Ninga - Caffè filtrato dal Burundi

Ninga - Informazioni sul Caffè

Come prepariamo il caffè

Il nostro David ha sviluppato e ottimizzato la ricetta con la seguente attrezzatura:

Acqua: Durezza totale 3°dH, Alcalinità 1.5°dH
Macinacaffè: Kinu M47 Classic
Dripper: V60 in plastica
Carta filtro: Carta Hario V60
Bollitore: Brewista Artisan

Perché il caffè sa di questo?

Questo caffè proviene dalla Ninga Washing Station a Butanyerera, Burundi, a 1'900 metri sul livello del mare. Alcune fattorie si trovano addirittura fino a 2'100 metri — al limite superiore di ciò che è possibile in Burundi. L'altitudine media del paese è di circa 1'700 metri. A questa altitudine e su pendii ripidi, le ciliegie maturano più lentamente, i chicchi diventano più densi e il profilo gustativo più complesso.

Le ciliegie vengono decorticate il giorno stesso del raccolto. Segue una doppia fermentazione: prima in secco per circa 12 ore, poi altri 24 ore in acqua. Successivamente vengono lavate e asciugate su letti di asciugatura per 16-20 giorni.

Perché abbiamo acquistato questo caffè?

Ninga si trova veramente in un luogo isolato — anche le bottiglie di vetro di Coca-Cola, che raggiungono quasi ogni angolo del mondo, difficilmente trovano la strada lì. L'acqua potabile è scarsa e l'elettricità praticamente inesistente. Gli alberi di caffè crescono fitti ovunque riescono a trovare spazio. Ai bordi di stretti sentieri di campagna o davanti alle porte delle capanne costruite in fango. È proprio in questo isolamento che Ninga Hill ha prodotto, sin dalla prima stagione, caffè puro e complesso.

Abbiamo acquistato il caffè tramite Osito, un importatore che si concentra su catene di approvvigionamento eque e a lungo termine, e non solo seleziona microlotti, ma sostiene i produttori nel loro complesso. Questo è esattamente quello che stiamo cercando.

Come tostiamo questo caffè?

In lotti da 12,5 kg sul nostro tostatore Giesen da 30 kg. In 8:40 minuti e a una temperatura finale di 186.5° tostiamo il caffè. Il tempo di sviluppo è un po' più lungo in modo da poter enfatizzare ancora più la dolcezza nel caffè.

Spedizione anche per lettera di caffè possibile

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati nella forma della lettera di caffè. Viene trattato come una lettera normale e arriva nella vostra cassetta delle lettere. Questo riduce la spedizione per 250g di caffè da 7 a 2.5 franchi. Al momento del checkout potete scegliere tra le opzioni Lettera di caffè, Posta A e Posta B.