Los Naranjos - Caffè filtrato da El Salvador

Los Naranjos - Informazioni sul caffè

Come prepariamo questo caffè: V60

Il nostro David ha sviluppato e ottimizzato la ricetta con le seguenti attrezzature:

Acqua: Durezza totale 3°dH , Alcalinità 1.5°dH
Macinacaffè: Kinu M47 Classic
Dripper: V60 in plastica
Carta filtro: Carta Hario V60
Bollitore: Brewista Artisan

Perché il caffè ha questo sapore?

Non appena le ciliegie raggiungono un grado di maturazione il più possibile uniforme e un valore Brix superiore a 20°, David Velázquez e il suo team raccolgono la varietà Pacamara. Dopo aver selezionato le ciliegie di caffè troppo mature e non mature nel canale d'acqua, i sacchi di polipropilene con circa 200 kg di ciliegie di caffè ciascuno vengono riempiti e fermentati anaerobicamente in assenza di aria.

Il valore del pH viene controllato ogni 24 ore finché dopo 72 ore non scende a 4,2 e il valore Brix non cala a 13° – durante la fermentazione gli zuccheri vengono metabolizzati microbicamente; questo crea nuovi precursori aromatici. Successivamente il caffè viene essiccato su letti di essiccazione.

La maturazione uniforme conferisce al caffè una texture molto densa, quasi simile a uno sciroppo. Il tempo di fermentazione relativamente breve di 72 ore sottolinea questa texture e aggiunge al caffè note fresche-fruttate e che ricordano le mandorle.

Perché abbiamo acquistato questo caffè?

Juan tosta con noi da quasi quanto esiste la torrefazione. Proviene originariamente da El Salvador e ha lì un'ampia rete di caffè. David Velázquez e Los Naranjos Mill sono addirittura a pochi passi dalla casa dei genitori di Juan.

Oltre all'impianto di lavorazione, David Velázquez gestisce diverse fattorie dove coltiva praticamente solo Pacamara. Le fincas sono strutturate da molti confini verdi; tra le parcelle crescono numerosi alberi d'ombra e cespugli. Le fattorie hanno subito un cambiamento impressionante, poiché i proprietari hanno intrapreso nuove strade e concentrato l'attenzione sulla gestione sostenibile. Da allora la salute del suolo e la cura della fattoria da parte di giovani persone sono al centro, che vengono formate in una scuola agricola regionale e applicano le loro conoscenze direttamente nella fattoria.

La Pacamara ci ha particolarmente convinto perché ha esattamente quello che apprezziamo: acidità ben strutturata, texture, frutta e molto equilibrio.

Come tostriamo questo caffè?

Tostriamo il caffè in lotti da 12 kg sul nostro torrefattore Giessen da 30 kg. A causa dei chicchi grandi della varietà Pacamara, iniziamo con un ammollo di 45 secondi e solo allora aumentiamo l'afflusso di gas. Questo consente ai chicchi di adattarsi termicamente e di poter quindi essere tostati in modo più uniforme (secondo alcune teorie). Per enfatizzare la texture cremosa del caffè e far emergere più gli aromi, prolunghiamo leggermente il tempo di tostatura.

Spedizione anche tramite busta caffè possibile

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati nella forma della busta caffè. Viene trattata come una lettera ordinaria e arriva nella vostra cassetta postale. Questo riduce le spese di spedizione per 250g di caffè da 7 a 2.5 franchi. Al checkout puoi scegliere tra le opzioni busta caffè, posta A e posta B.