Los Naranjos - caffè filtro da El Salvador

Los Naranjos - Informazioni sul caffè

Ecco come prepariamo questo caffè: V60

Il nostro David ha sviluppato e ottimizzato la ricetta utilizzando la seguente attrezzatura:

Acqua: Durezza totale 3 °dH, alcalinità 1,5 °dH
Mulino: Kinu M47 Classic
Gocciolatore: Plastica V60
Carta da filtro: Carta Hario V60
Bollitore: Brewista Artisan

Perché il caffè ha quel sapore?

Non appena le ciliegie raggiungono un grado di maturazione uniforme e un valore Brix superiore a 20°, David Velázquez e il suo team raccolgono la varietà Pacamara. Dopo aver selezionato le ciliegie di caffè troppo mature e acerbe nel canale d'acqua, i sacchi di polipropilene vengono riempiti con circa 200 kg di ciliegie di caffè ciascuno e fermentati anaerobicamente in assenza di aria.

Il valore del pH viene controllato ogni 24 ore fino a quando, dopo 72 ore, scende a 4,2 e il valore Brix a 13°: durante la fermentazione, gli zuccheri vengono metabolizzati microbiologicamente, producendo nuovi precursori di aromi. Il caffè viene quindi essiccato su letti di essiccazione.

La maturazione uniforme conferisce al caffè una consistenza molto densa, quasi sciropposa. Il tempo di fermentazione relativamente breve di 72 ore sottolinea questa consistenza e aggiunge note fresche e fruttate che ricordano le mandorle.

Perché abbiamo comprato questo caffè?

Juan tosta con noi praticamente da quando esiste la torrefazione. È originario di El Salvador e lì ha una vasta rete di contatti nel settore del caffè. David Velázquez e il mulino Los Naranjos sono persino raggiungibili a piedi dalla casa dei genitori di Juan.

Oltre allo stabilimento di trasformazione, David Velasquez gestisce diverse aziende agricole dove coltiva quasi esclusivamente pacamara. Le aziende agricole sono delimitate da numerose aiuole verdi; alberi e cespugli ombreggianti crescono tra gli appezzamenti. Le aziende agricole hanno subito una trasformazione impressionante, poiché i proprietari hanno adottato nuovi approcci e si sono concentrati sulla gestione sostenibile. Da allora, la salute del suolo e la cura dell'azienda agricola da parte di giovani, formati presso una scuola agricola regionale, sono state al centro del loro lavoro, consentendo loro di applicare le loro conoscenze direttamente in azienda.

Il Pacamara ci ha particolarmente colpito perché ha esattamente ciò che apprezziamo: acidità ben strutturata, consistenza, frutto e grande equilibrio.

Come tostiamo questo caffè?

Tostiamo il caffè in lotti da 12 kg sulla nostra tostatrice Giessen da 30 kg. Date le grandi dimensioni dei chicchi di Pacamara, iniziamo con un ammollo di 45 secondi e solo successivamente aumentiamo l'erogazione di gas. Questo permette ai chicchi di uniformarsi termicamente e di conseguenza di tostare in modo più uniforme (almeno così sostengono alcune teorie). Per enfatizzare la consistenza cremosa del caffè e far emergere gli aromi più intensamente, prolunghiamo leggermente il tempo di tostatura.

Spedizione possibile anche tramite busta per caffè

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati come "lettera di caffè". Vengono trattati come una normale lettera e consegnati direttamente nella cassetta postale. Questo riduce le spese di spedizione per 250 g di caffè da 7 a 2,5 franchi svizzeri. Al momento dell'acquisto, è possibile scegliere tra le opzioni "lettera di caffè", "A-Post" (posta prioritaria) e "B-Post" (posta ordinaria).