Giomar – Robusta Espresso dell'Ecuador

100% Robusta, o più precisamente: Canephora della varietà Napo Payamino proveniente dalla regione amazzonica dell'Ecuador. Prodotto da una piccola cooperativa all'interno del sistema agroforestale Chakra. Fermentato in botti ed essiccato in ciliegio, con note di torrone e frutti di bosco e una consistenza cremosa.

Giomar - Informazioni sul caffè

Gusto: Torrone, frutti di bosco, cremoso

Origine: Riserva della Biosfera di Sumaco, Loreto, Orellana, Ecuador

Produttori: Cooperativa WITOCA

Varietà: Napo Payamino, 100% Robusta

Processo post-raccolta: fermentazione per 120 ore in botte, poi essiccazione in ciliegio.

Arrivato alla torrefazione: febbraio 2025

Tutti i nostri caffè sono venduti in chicchi interi.

Ecco come prepareremmo il Giomar

Il nostro David ha sviluppato e ottimizzato la ricetta utilizzando la seguente attrezzatura:

Acqua : Durezza totale 5 °dH, alcalinità 3 °dH

Mulino: Nicchia Zero

Impostazione macinatura: 9

Raccontami di più sul lavoro di Giomar

Giomar Hidalgo, o semplicemente Gio, un tempo tostava e serviva caffè, e ora lo importa dal suo Ecuador natale. La cooperativa WITOCA in Amazzonia è una piccola cooperativa con cui Gio collabora fin dall'inizio. Apprezza lo scambio e apprezza il fatto che la cooperativa sia gestita da donne. WITOCA coltiva il caffè utilizzando un sistema agroforestale, piantandolo tra gli alberi esistenti. Il loro metodo di coltivazione nativo Chakra evita accessi esterni, proteggendo così la foresta pluviale. Questa miscela naturale della varietà Canephora Napa Payamino ci ha colpito. Questa varietà è un clone locale e produce chicchi molto grandi. Il caffè in sé ha un buon livello di acidità e l'intenso processo post-raccolta gli conferisce note di frutti di bosco e caramello.

Perché il caffè ha quel sapore?

La cooperativa WITOCA è specializzata in particolari metodi di lavorazione. Oltre ai caffè Canephora lavati, produce numerose miscele Honey e un numero crescente di miscele Naturali; tuttavia, l'elevata umidità della regione amazzonica impone requisiti elevati ai processi post-raccolta. WITOCA può produrre le miscele Naturali, che vengono essiccate all'interno delle ciliegie come questa, ad agosto e settembre, poiché in questo periodo le precipitazioni sono minime. La fermentazione di 120 ore in una botte sigillata conferisce al caffè il suo aroma di frutti di bosco. Mantiene una delicata acidità e presenta note pulite, simili a quelle della noce, nel finale.

Perché abbiamo comprato questo caffè?

Perché dimostra, come quasi nessun altro, come la spesso bistrattata Canephora (Robusta) possa effettivamente avere un sapore unico quando viene applicata la stessa precisione e filosofia dei migliori Arabica. Mette in risalto la diversità del caffè e ci insegna a riconsiderare i nostri gusti abituali.

Come tostiamo questi caffè?

Tostiamo il Napa Payamino di WITOCA in lotti da 15 kg, il che significa che utilizziamo una quantità leggermente superiore di caffè rispetto al caffè filtro, ma inferiore rispetto ad altri espressi complessi (20 kg). Perché? Perché preferiamo una tostatura rapida per i chicchi di Canephora. I chicchi di Canephora contengono il doppio della quantità di acido clorogenico, che si scompone in acido caffeico e acido chinico durante la tostatura. Questo può portare a un aumento dell'amaro nelle tostature più lunghe e calde. La tostatura breve con una temperatura finale più bassa ci permette di preservare la naturale freschezza del caffè e di concentrarci sulla sua consistenza vellutata. Tostiamo per 10 minuti e 20 secondi, con un tempo di sviluppo di 1 minuto e 10 secondi.

Spedizione possibile anche come lettera di caffè.

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati come lettera di caffè. Questo riduce le spese di spedizione per 250 g di caffè da CHF 7 a CHF 2,50. Il caffè viene trattato come una lettera normale e arriverà nella tua cassetta postale.

Al momento del pagamento puoi scegliere tra le opzioni Coffee Letter, A-Post e B-Post.