Giomar - Espresso dall'Ecuador

Giomar - Informazioni sul caffè

Come prepariamo il caffè

La pre-bagnatura lenta mediante la pompa a vibrazione fa bene al caffè. Chi ha la possibilità di influenzare il flusso o la pressione, può provare una pre-bagnatura lenta della torta di 12-13 secondi.

Con il profilo standard di 9 bar, tuttavia, abbiamo ottenuto risultati eccellenti. Con un rapporto di bevanda di 1:2,3/1:2,4 e un tempo di estrazione di 26-29 secondi, otteniamo una tazza perfettamente strutturata, in cui l'acidità e la dolcezza sono molto armoniose. Questo caffè ha infatti un'acidità molto complessa per una Robusta, accompagnata da una texture piena e molto morbida.

Chi tira il caffè allo stesso rapporto di infusione per 31-33 secondi perde un po' di compattezza della struttura, ma guadagna ancora più corpo e un'amarezza piacevole.

Perché il caffè ha questo sapore?

La Cooperativa WITOCA si è specializzata in metodi di lavorazione particolari. Oltre alle Canephoras lavate, producono molti Honey e sempre più Naturals - l'elevata umidità nella zona amazzonica pone tuttavia grandi esigenze ai processi di post-raccolta. I Naturals, i caffè essiccati nella ciliegia come questo, WITOCA può farli ad agosto e settembre, quando piove poco. Attraverso la fermentazione di oltre 120 ore in una botte sigillata, nasce l'aroma di frutti di bosco del caffè.

Questo Natural della varietà Canephora Napo Payamino ci ha convinto. Questa varietà è un clone locale e produce chicchi molto grandi. Il caffè stesso ha un'acidità considerevole, il processo di post-raccolta intenso conferisce al caffè le note di frutti di bosco e cioccolato.

Perché abbiamo acquistato questo caffè?

Giomar Hidalgo, o semplicemente Gio, ha tostato il caffè, lo ha servito, e ora lo importa dal suo paese nativo, l'Ecuador. La Cooperativa WITOCA in Amazzonia è una piccola cooperativa che Gio ha co-fondato. Ricevono caffè da 13 famiglie, che coltivano tutte nel sistema agroforestale, cioè tra gli alberi già esistenti. Nel metodo di coltivazione chakra nativo, rinunciano a input esterni e proteggono la foresta pluviale.

Questo caffè mostra come pochi altri come la Canephora (Robusta) così spesso biasimata può veramente sapere, quando la stessa precisione e filosofia dei migliori Arabica viene applicata. Mostra la varietà del caffè e ci insegna a tutti a riconsiderare i gusti appresi.

Come toastiamo questo caffè?

Toastiamo il Napo Payamino di WITOCA come carica di 15kg, cioè con un po' più di caffè rispetto a come toastiamo un caffè filtro, ma con meno caffè rispetto a come toastiamo altri espresso complessi (20kg). Perché? Perché preferiamo una tostatura veloce per le Canephoras. Le Canephoras contengono il doppio dell'acido clorogenico e si dividono nel processo di tostatura in caffeina e acido chinico, il che in tostature più lunghe e calde può causare più amarezza. Attraverso la tostatura breve con temperatura finale più bassa, manteniamo la freschezza naturalmente presente nel caffè e focalizziamo la texture vellutata.

Spedizione possibile anche tramite Coffee Mail

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati nella forma del Coffee Mail. Viene trattato come una lettera normale e arriva nella vostra cassetta della posta. Questo riduce il porto per 250g di caffè da 7 a 2,5 franchi. Al checkout puoi scegliere tra le opzioni Coffee Mail, A-Post e B-Post.