Felix' Campione Tedesco Espresso

Sinaloa - Informazioni sul Caffè

Come prepariamo il caffè:

Si tratta di una tostatura molto leggera per espresso, che si presta molto bene anche come caffè filtrato.

Felix consiglia la seguente ricetta come caffè filtrato:

Acqua: Durezza totale 3 °dH , Alcalinità 1.5 °dH (ulteriori informazioni su Acqua per Caffè)
Macinacaffè: Comandante
Dripper: Hario V60 Filtro in Vetro 02
Carta Filtro: Carta Hario V60

Origine del Caffè

Ana María Trujillo Rojas, produttrice di caffè di quarta generazione e Q-Grader certificata, unisce tradizione, competenza e innovazione per creare caffè straordinari. Dal 2016 al 2024 ha collaborato con diverse aziende del settore e ha diretto processi di controllo della qualità, lo sviluppo di metodologie di fermentazione e la progettazione di profili sensoriali differenziati. In questo modo, si è affermata come esperta leader nella fermentazione applicata nel settore del caffè di specialità.

Nel 2025, Ana María ha presentato un nuovo highlight nel suo portfolio: la varietà Geisha, nobilitata da un processo di lavaggio idro-fermentato anaerobico (anaerobic hydro-fermented washing process). I chicchi vengono fermentati in un ambiente chiuso sott'acqua, il che intensifica il processo anaerobico. Il risultato è un caffè di straordinaria purezza con eleganti note floreali, un'acidità vivace e una dolcezza equilibrata che valorizza perfettamente il profilo caratteristico di questa varietà. Questo lotto riflette l'unione di tecnica, innovazione e passione per il caffè di specialità colombiano.

Perché il caffè ha questo sapore?

Il caffè proviene da Ana Maria Trujillo dalla Finca Sinaloa a Huila, Colombia. Ha processato la varietà Geisha dopo un processo di fermentazione idro a tre stadi, prima che il caffè fosse lavorato in via umida. Il risultato è una tazza pulita e poliedrica con note di arancia, lemongrass e un'elegante floreale, strutturata da un equilibrio semplicemente perfetto.

Come tostiamo questo caffè?

Sulla nostra Giesen da 30 kg abbiamo scelto una dimensione del lotto di 10 kg e abbiamo tostato il caffè molto leggermente (Competition Roast). Così nel nostro espresso non percepiamo note di tostatura. Il caffè può essere gustato bene anche come caffè filtrato.