Felix – Caffè campionato della Colombia

Felix - Informazioni sul Caffè

Come prepariamo il caffè:

Si tratta di una tostatura molto chiara per espresso, che si presta molto bene anche alla preparazione come caffè filtrato.

Felix consiglia la seguente ricetta per il caffè filtrato:

Acqua: durezza totale 3 °dH , alcalinità 1.5 °dH (scopri di più su acqua per caffè)
Macinacaffè: Comandante
Dripper: Hario V60 filtro in vetro 02
Carta filtro: Carta Hario V60

Perché il caffè ha questo sapore?

Il caffè proviene da Ana Maria Trujillo della Finca Sinaloa a Huila, Colombia. Nel 2025, Ana Maria ha presentato un nuovo highlight nel suo portfolio: la varietà Geisha, nobilitata attraverso un processo di lavaggio fermentato idro anaerobico. I chicchi vengono fermentati in un ambiente chiuso sott'acqua, il che intensifica il processo anaerobico. Il risultato è un caffè di straordinaria purezza con eleganti note floreali, un'acidità vivace e una dolcezza equilibrata che esalta perfettamente il profilo caratteristico di questa varietà. Questo lotto rispecchia l'unione di tecnica, innovazione e passione per il caffè speciale colombiano.

Perché Felix ha scelto questo caffè?

Ana Maria Trujillo Rojas è una produttrice di caffè di quarta generazione e unisce tradizione, expertise e innovazione. Dal 2016 al 2024 ha collaborato con varie aziende del settore e ha guidato processi di controllo della qualità, lo sviluppo di procedure di fermentazione e il design di profili sensoriali differenziati. In questo modo si è affermata come esperta leader nella fermentazione applicata nel campo del caffè speciale.

Felix è rimasto convinto dalla struttura di questo caffè. I singoli attributi si armonizzano eccellentemente. I sapori sono molto presenti ma non preponderanti, l'acidità è perfettamente bilanciata dalla dolcezza e la texture è molto elegante e vellutata. Nel campionato, il caffè deve funzionare bene anche con il latte e nella bevanda signature. Ci sono quindi vari criteri che devono essere considerati nella scelta di un caffè e nella sua tostatura.

Come tostiamo questo caffè?

Sul nostro Giesen da 30 kg abbiamo scelto una dimensione del lotto di 10 kg e abbiamo tostato il caffè molto chiaro (Competition Roast). Così nell'espresso non sentiamo note di tostatura. Il caffè può essere bevuto bene anche come caffè filtrato.