Carlos Amaya, caffè filtrato dall'Honduras

Carlos Amaya è poco più che ventenne e prosegue l'attività della fattoria di famiglia. Ogni anno sperimenta nuove varietà e processi di post-raccolta. In questo caffè della varietà Parainema, percepiamo note di ciliegia, yogurt e cioccolato. Il caffè è complesso e setoso.

Carlos Amaya- Informazioni sul caffè

Aroma: ciliegia, yogurt, cioccolatoso

Tostato per: tutti i metodi di filtraggio comuni come: filtro manuale, AeroPress, French Press e Cold Brew

Origine dei chicchi: Finca las Huertas, Marcala, Honduras

Produttore: Carlos Amaya

Varietà: Parainema (Arabica)

Processo di post-raccolta: fermentazione della ciliegia di caffè in sacchi, essiccata come Natural

Tutti i nostri caffè vengono venduti come chicchi interi.

Raccomandazione di infusione David: Carlos Amaya V60

Il nostro David ha sviluppato e ottimizzato la ricetta con le seguenti attrezzature:

Acqua: Durezza totale 3°dH, Alcalinità 1,5°dH
Macinacaffè: Kinu M47 Classic
Dripper: V60 in plastica
Carta filtro: Carta Hario V60
Bollitore: Brewista Artisan

Perché Carlos Amaya ha questo sapore?

I caffè da Marcala portano con sé di per sé una struttura di acidità decisa e luminosa. Così li conosciamo. Ed è ancora più entusiasmante quando assaggiamo caffè come quello di Carlos, che costruiscono su questa acidità e, attraverso una fermentazione mirata, introducono nuove note nel caffè che prima non c'erano. La varietà Parainema conferisce al caffè un'acidità alta e citrica. La fermentazione crea le note fruttate e l'essiccazione prolungata sottolinea una nota di cioccolato. L'acidità citrica del Parainema, in combinazione con la fermentazione, conferisce al caffè un carattere lattico che ci ricorda lo yogurt.

Raccontami di più su Carlos Amaya

Nella primavera di quest'anno, Yair di Cima Coffee ci scrive su Instagram che è a Basilea e vuole incontrarci. Scritto, incontrato, realizzato che siamo sulla stessa lunghezza d'onda. Cima Coffee commercializza caffè da produttori che sono loro stessi coinvolti nell'azienda di esportazione in Honduras. Un concetto intelligente. Uno di loro è Carlos Amaya, un giovane produttore nella regione di Marcala, da dove proviene anche il nostro Flhor-Lungo. Carlos gestisce due fattorie di famiglia, è profondamente radicato nella produzione sostenibile e allo stesso tempo abbraccia le tendenze. Coltiva diverse varietà e trasforma i caffè in armonia con i loro attributi per evidenziarne i punti di forza.

Perché abbiamo acquistato il Carlos Amaya?

Da un lato, perché amiamo sempre acquistare caffè da giovani produttori come Carlos Amaya che percorrono consapevolmente e sicuramente nuove strade. D'altro lato, perché modelli di business come quello di Cima Coffee hanno senso per superare le disuguaglianze nella filiera del caffè: nel loro modello, i produttori di caffè sono coinvolti nell'azienda di esportazione e sono quindi produttori e partner alla pari.

Come trostiamo il caffè Carlos Amaya?

In 8 minuti e 30 secondi trostiamo il caffè in un lotto di 12,5 kg nel nostro tostatore Giesen da 30 kg. Nel corso del primo minuto aumentiamo il gas al 65%, prima di iniziare a ridurre gradualmente la temperatura a partire dal quarto minuto. Verso la fine, il caffè accumula così tanta energia propria da quasi tostare da solo.

La spedizione è possibile anche come lettera caffè

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati sotto forma di lettera caffè. In questo modo, il costo di spedizione per 250 g di caffè si riduce da CHF 8,5 a CHF 2,5. Viene trattato come una lettera normale e finisce nella vostra cassetta postale.

Al checkout puoi scegliere tra le opzioni lettera caffè, A-Post e B-Post.

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