Bharath - Espresso dall'India

Bharath - Informazioni sul Caffè

Come prepariamo il caffè

Questo Old Peridenia è incredibile. Porta con sé una texture cremosa e morbida, che sostiene perfettamente l'acidità delicata di questo Robusta. Estratto con maestria, crea un espresso dolce, denso e bilanciato, che catapulta Nadja direttamente al caldo fuoco del camino invernale. Non lasciarlo in infusione per più di 30 secondi, altrimenti scivolerà lentamente verso un'amarezza sgradevole e leggermente metallica.

La ricetta con la pompa vibratoria ci convince completamente. Citazione di Michel: "Un Robusta con un'acidità così incredibilmente integrata non l'avevo mai visto." Questo è il commento sulla nostra estrazione con 18,5 g in entrata e 43 ml in uscita in 24 secondi. Così otteniamo una tazza straordinariamente morbida, densa, cremosa e bilanciata con un'acidità incredibilmente integrata. Se estraiamo il caffè per 32 secondi o più, otteniamo un'acidità spiccata dovuta all'sovraestrazione - analoga all'Arabica. La pre-infusione leggermente più lunga che la pompa vibratoria porta naturalmente con sé fa bene al caffè.

La nostra ricetta per la pompa vibratoria (18,5 g in, 43 ml out in 24 sec.) non si adatta esattamente alla pompa rotatoria. La tazza non è abbastanza bilanciata secondo il nostro gusto. Ecco perché estraiamo il caffè 3-5 secondi più a lungo, con lo stesso rapporto di estrazione. Ora abbiamo di nuovo questa texture morbida e densa con aromi di noce, vaniglia, pasticceria. Questo ci porta a domandarci se la pompa vibratoria effettivamente necessita di un'estrazione più lunga - una teoria universalmente valida che vale la pena mettere in discussione e approfondire.

Perché il caffè ha questo sapore?

Questo caffè proviene da Coorg in India, più precisamente dalla città di Palestina, a un'altitudine di 1.000 metri. La varietà Old Peridenia è stata coltivata da sempre qui.

Le ciliegie vengono raccolte a mano e poi passate attraverso un sistema di flottazione nella stazione di lavaggio della fattoria Craigmore Tinyspot di Bharath, per rimuovere i chicchi a bassa densità e i difetti. In seguito vengono demucillagginati e lavati, quindi si asciugano su cemento riscaldato dal sole.

Perché abbiamo acquistato questo caffè?

Inserita nelle propaggini dei Ghati Occidentali si trova Craigmore Tinyspot - una fattoria di caffè a conduzione familiare alla terza generazione nelle dolci colline di Coorg, Karnataka. Bharath Belliappa si è impegnato nella produzione di caffè coltivato in modo sostenibile, che cresce all'ombra fitta e naturale degli alberi autoctoni dei Ghati Occidentali.

Abbiamo conosciuto Bharath attraverso Komal e Akshey della South India Coffee Company (SICC). Loro stessi gestiscono una fattoria di caffè alla sesta generazione a Coorg e fungono da hub di conoscenza della regione con la loro esperienza e il loro impianto di lavaggio.

La collaborazione con SICC e Bharath è nata dallo scambio. Stavamo cercando un produttore che condividesse la nostra comprensione del caffè e producesseRobusta di alta qualità. Così questo Old Peridenia è coltivato da Bharath e lavorato nel suo proprio impianto di lavaggio, esportato da Komal e Akshey, importato da Lennart e dalla sua azienda This Side Up e infine tostato da noi.

Come tostiamo questo caffè?

Come batch di 20 kg sul nostro tostatore da 30 kg. Normalmente tostiamo i nostri caffè più scuri con la piena capacità di 30 kg, ma questo caffè è molto duro - le Canephoras hanno pareti cellulari dure e necessitano di molto calore per una tostatura più veloce. Quindi tostiamo il caffè fino a poco prima del primo crack con il 70% di energia, il che è molto. Lo tostiamo complessivamente in 13:30 minuti alla stessa temperatura finale del nostro APAS. Il grado di tostatura è quindi simile, ma il colore è più chiaro, perché le Canephoras a pari temperatura non diventano così scure come le Arabiche.

Spedizione disponibile anche tramite letterina di caffè

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati nella forma della letterina di caffè. Viene trattato come una lettera normale e arriva nella vostra cassetta postale. Questo riduce le spese di spedizione per 250g di caffè da 7 a 2,50 franchi. Al momento del checkout puoi scegliere tra le opzioni letterina di caffè, posta A e posta B.