Alejandro, caffè filtrato dal Messico

Alejandro - Informazioni sul caffè

Come prepariamo il caffè

I primi lotti tostati hanno lasciato la casa del caffè. Per la ricetta, preferiamo che il caffè desgassi per almeno una settimana, quindi al momento è ancora troppo fresco. La ricetta la troverai qui tra circa 1-2 settimane.

Perché il caffè ha questo sapore?

Il luogo sembra surreale. Apúndaro si trova esattamente al confine tra due zone climatiche che non potrebbero essere più diverse. A est del paese le montagne salgono, a ovest scendono in un paesaggio simile a un deserto. È lì, dove il caldo e il freddo si incontrano, che si trova la fattoria di Alejandro Cerano. I pini di montagna crescono accanto ai cespugli delle zone basse. La posizione è anche irreale perché la stagione secca qui è lunga: questa regione ha poco in comune con Veracruz, la regione caffetiera sul lato est del Messico.

Su 3 ettari Alejandro coltiva caffè. Nutre il terreno con vermicompost, irriga le piante a goccia e fa essiccare le ciliegie di caffè intere, senza pulirle. L'altitudine e la crescita lenta conferiscono al caffè un'acidità succosa che ci ricorda le mele. Il processo naturale produce una trama molto rotonda e una delicata fruttosità. Insieme all'acidità pensiamo a frutti di bosco freschi come i ribes.

Come tostiamo questo caffè?

Perché abbiamo acquistato questo caffè?

Alejandro Cerano produce caffè dalla terza generazione. Negli ultimi anni, il suo focus si è rivolto però agli avocadi. Il caffè era piuttosto un'eredità che c'era: finiva presso i commercianti intermediari nel mercato locale e lì scompariva anonimamente. Il contatto con Ensambles, i nostri partner in Messico, ha aperto una nuova porta ad Alejandro. Ha ricevuto feedback sensoriali sui suoi caffè e sul modo in cui produce. La qualità è salita, e Ensambles ha trovato un mercato per i suoi caffè, che arriva fino a noi.

Philipp e Benjamin hanno assaggiato questo caffè nel febbraio 2026 da Ensambles in Messico ed erano entusiasti. Per Philipp, "Alejandro" mostra come i naturali provenienti da aree secche e calde dell'America Centrale potrebbero sapere in futuro: coltivati in quota e in clima secco, il che enfatizza l'acidità del caffè, senza gli aromi troppo fruttati di una fermentazione forte.

È possibile spedire anche tramite lettera di caffè

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati nella forma della lettera di caffè. Viene trattato come una lettera ordinaria e finisce nella vostra cassetta della posta. In questo modo, il costo postale per 250 g di caffè si riduce da 7 a 2 franchi. Al checkout puoi scegliere tra le opzioni Lettera di caffè, A-Post e B-Post.