La macchina per espresso Smeg ECF 01 si posiziona con un prezzo di vendita di circa 300 euro e 330 franchi nel segmento entry-level superiore delle macchine per espresso. Ma la macchina riesce a convincere anche al confronto con altre macchine della classe termoblock e vale la pena il sovrapprezzo dovuto al design rispetto alla Delonghi Dedica EC 685 di costruzione simile?
In questo articolo e nei nostri due video di test affrontiamo esattamente queste domande. E naturalmente, aleggia su tutto la domanda cardinale: lo smeg dell'espresso? (Non abbiamo potuto fare a meno di farla. 😉)
Risposta breve in anticipo: sì, con due consigli decisivi potete regolare la Smeg ECF 01 per fare un buon espresso.
Oltre alla versione video breve, abbiamo anche girato un test di mezz'ora, che potete vedere qui.
Macchina per espresso Smeg ECF 01, la migliore Delonghi Dedica EC685?
Quando guardiamo alle macchine per espresso, di solito ci concentriamo su un modello e proviamo a valutarlo per se stesso, senza portare subito il contesto della concorrenza. Con la macchina per espresso Smeg questo è però difficilmente possibile. La colorata macchina dal design assomiglia troppo al modello entry-level economico di Delonghi. Il controllo è identico, il vassoio di raccolta è simile, il serbatoio dell'acqua è identico. E anche guardando all'interno si nota – queste macchine hanno un alto grado di parentela. La Smeg prende una strada diversa dal punto di vista del design, ma quello che c'è dentro in termini di motorizzazione e altro assemblaggio – proviene al massimo dalla fabbrica limitrofa di Delonghi. Dal portafiltro all'alimentazione in ingresso (1350 kw) fino al consumo annuale di elettricità secondo il produttore (54 kWh), differisce solo l'aspetto.
Il design è questione di gusti. E qui spetta a voi decidere se il design della macchina per voi, la vostra cucina o soggiorno giustifichi il prezzo quasi doppio rispetto alla Delonghi Dedica EC685*.
La Smeg ECF01 (a destra) accanto alla Delonghi Dedica EC685.
Esterno e contenuto della confezione della macchina per espresso Smeg
La macchina per espresso Smeg ECF 01 si presenta secondo le proprie affermazioni nello "stile retrò anni '50". Questo significa una miscela dalle forme arrotondate e ondulate di plastica e metallo, disponibile in numerosi formati di colore. La macchina è larga circa 15 cm, alta 33 cm e profonda 33 cm, pesa poco meno di 5 kg e il serbatoio dell'acqua ha una capacità di un litro.
In dotazione c'è un tampone in plastica per pressare il caffè nel portafiltro e tre setacci a doppia parete. Il tampone, a dir la verità, non serve a nulla, tranne forse ad avvolgere i cavi delle cuffie. La superficie di pressione è leggermente deformata, non si adatta perfettamente al portafiltro e non si può esercitare alcuna forza sul bastoncino. Anche il lato del misurino è l'opposto di ergonomico – e comunque non è adatto per dosare (affrontiamo questo argomento nella preparazione dell'espresso). Il vassoio di raccolta è piccolo, ma mostra bene il livello dell'acqua con un piccolo galleggiante.
I setacci a doppia parete forniti, noti anche come setacci a pressione, setacci per la crema, setacci di compromesso o affettuosamente setacci falsi, impediscono una vera buona estrazione dell'espresso e meritano una sezione propria di seguito.
Questo sarebbe stato uno spazio per Smeg, per giustificare con poco sforzo il sovrapprezzo della macchina rispetto al modello sorella. Buoni setacci e un tampone, questo sarebbe bastato. Opportunità persa…
A sinistra i setacci a doppia parete della macchina per espresso Smeg e a destra il tampone in plastica.
Buoni setacci versus setacci di compromesso a doppia parete
Non avrei poca voglia in questo punto di iniziare una discussione di principio approfondita sul pro e il contro dei setacci a doppia parete, ma la rimando a un articolo separato. Invece guardiamo al principio di funzionamento dei setacci a doppia parete e contextualizziamo brevemente i pro e i contro.
Il principio di funzionamento del setaccio è accennato in tutti i nomi: setaccio per la crema, setaccio a doppia parete o setaccio a pressione. Una doppia struttura di fondo permette innanzitutto al caffè di fluire attraverso una superficie di fondo con molti fori, per poi dover fluire attraverso una seconda superficie di fondo, la vera superficie di uscita con un solo foro.
Una grande quantità di espresso viene qui pressata attraverso un piccolo foro sotto la massima pressione. Non appena l'emulsione di caffè esce da questo spazio ad altissima pressione ed entra in uno spazio a pressione inferiore, la CO2 intrappolata si espande e diventa schiuma. Maggiore è la differenza di pressione, più schiuma.
Allo stesso tempo, il fine foro riduce la velocità di flusso del caffè indipendentemente dalla dimensione della macinatura. Questo suggerisce che il caffè fuoriesca lentamente come un espresso.
Un setaccio a doppia parete tagliato in sezione laterale, noto anche come cestello pressurizzato.
Vantaggi:
- È possibile utilizzare caffè vecchio e comunque si forma la crema.
- È possibile utilizzare caffè pre-macinato, poiché la velocità di uscita è controllata non dalla macinatura ma dal foro di uscita.
- Una bevanda simile all'espresso può essere preparata.
- Non è necessario un macinacaffè.
- Anche il peggior caffè ha un bell'aspetto.
Svantaggi:
- Preparare un buon espresso è improbabile.
- I setacci suggeriscono un buon tempo di uscita, ma il caffè comunque non sa di buono.
- La crema si forma, che a sua volta segnala che l'estrazione era OK. Ma non è così o spesso non è così. Quindi la crema non è più un indicatore di caffè fresco e buono.
I setacci a doppia parete simulano un buon tempo di uscita desiderabile per l'espresso e fingono una crema che si forma a causa dell'alta pressione, ma non del caffè fresco. La crema è una caratteristica positiva quando si forma dall'uso di caffè fresco.
Con l'uso di setacci a doppia parete, in gran parte si verifica un'under-estrazione, poiché viene utilizzato caffè più grossolano. Questo porta a una tazza relativamente acida. Allo stesso tempo, le singole particelle vengono fortemente estratte sotto l'alta pressione di uscita, il che allo stesso tempo promuove l'amaro nel caffè. Il risultato è squilibrato e manca la dolcezza che potrebbe bilanciare l'espresso.
Classificazione dei setacci a doppia parete
I setacci a doppia parete consentono di preparare una bevanda simile all'espresso con macchine per espresso economiche, senza doverne acquistare una costosa. Vi consigliamo di non farlo e invece vi consigliamo una buona macchina automatica per caffè. Il risultato dell'espresso è piuttosto migliore, poiché il caffè viene macinato fresco. Le macchine per espresso con setacci a doppia parete sono un compromesso che non crea alcun valore aggiunto.
Gli aggiornamenti che abbiamo apportato alla Delonghi Dedica EC685 possono essere in parte applicati anche alla macchina per espresso Smeg
Aggiornamento con buoni setacci alla macchina per espresso Smeg
Naturalmente i setacci della macchina per espresso Smeg possono essere sostituiti con classici setacci per espresso. Questo semplice aggiornamento in combinazione con un tampone ragionevole cambia completamente le prestazioni dell'espresso.
Quello che una macchina per espresso deve fornire è una pressione uniforme e una buona stabilità di temperatura intorno ai 93 gradi Celsius. E questo potenziale la macchina per espresso Smeg ce l'ha, se lavorate con il nostro protocollo di risciacquo e riscaldamento. Allora la macchina inizialmente ha prestazioni al limite superiore con circa 95-96 gradi Celsius, poi cala entro i 25-30 secondi di tempo di estrazione a poco meno di 90 gradi, per poi stabilizzarsi di nuovo. Questo è un buon andamento per una macchina in questa fascia di prezzo e soprattutto un andamento che si ottiene regolarmente. Affinché la temperatura dell'acqua di preparazione in questo intervallo esca dalla macchina, abbiamo sviluppato per voi un breve protocollo di risciacquo con acqua.
Consiglio: Buon espresso con protocollo di risciacquo dell'acqua
Innanzitutto il portafiltro della macchina per espresso Smeg ECF01 dovrebbe essere riscaldato. Questo non viene portato sufficientemente in temperatura all'avvio della macchina per espresso e nel freddo tira la temperatura verso il basso durante la preparazione. Per preriscaldare il portafiltro, lasciar scorrere l'acqua di un'estrazione di espresso una o due volte attraverso il portafiltro vuoto. Attenzione, il vassoio di raccolta è molto piccolo! È meglio raccogliere l'acqua direttamente in un recipiente.
Quindi nella preparazione di un espresso seguire il seguente protocollo di surfing della temperatura:
- Rimuovere il portafiltro preriscaldato, macinare il caffè, dosare nel portafiltro e tamponare con cura.
- Iniziare il prelievo dell'acqua senza il portafiltro in posizione. Inizialmente inizia un processo di pre-infusione che eroga poca acqua. Dopo una breve pausa inizia l'erogazione d'acqua principale. Dopo un secondo fermare questa erogazione d'acqua principale.
- Quindi inserire immediatamente il portafiltro e iniziare l'estrazione.
Se utilizzate un setaccio a parete singola e riuscite a controllare la temperatura di preparazione con il nostro protocollo di temperatura, potrete estrarre buoni espresso con la macchina per espresso Smeg ECF01.
I setacci adatti sono disponibili, ad esempio, da Graef*. Nel frattempo, tuttavia, alcuni produttori hanno anche messo sul mercato portafiltri completamente senza fondo con setaccio abbinato molto economico, come visto qui*. Questa combinazione è più economica della conversione che mostriamo nel nostro video di aggiornamento.
Rimuoviamo l'inserto in plastica per installare un setaccio a parete singola.
Conversione del setaccio a setaccio a parete singola
La conversione del setaccio a un setaccio a parete singola non è complicata e può essere eseguita anche da una mano inesperta. Innanzitutto, il setaccio inserito viene estratto con una leva. Il nostro trainer barista lo mostra nel video di test al minuto 18.50. Quindi la vite sul retro viene allentata e l'inserto in plastica rimosso. Questo impedisce l'installazione di un setaccio diverso.
La molla di tensione viene reinserita e il nuovo setaccio viene spinto dentro. Un po' antiestetico è il foro centrale, che ora rimane aperto. Se tirate doppio espresso come doppie porzioni, il foro non infastidisce ulteriormente – anche se naturalmente il caffè non esce bene.
Elegante è un portafiltro tagliato che lo rende senza fondo. Un'estrazione ben preparata senza channeling è qualcosa di molto bello – ma richiede molta pratica.
Quale caffè per la macchina per espresso Smeg?
Poiché la temperatura della macchina per espresso Smeg anche con il nostro profilo di surfing proposto scende temporaneamente sotto i 90 gradi, consigliamo piuttosto torrefazioni di espresso medie o medio-scure. Questi hanno di per sé meno acidità, che viene ancora enfatizzata da temperature di preparazione più basse.
Dal nostro assortimento, caffè come Apas o Henrique sono i più adatti.
Regolazione del macinacaffè per la preparazione di un espresso
Chi sceglie un setaccio a parete singola non può aggirare la regolazione del macinacaffè per espresso. La granulometria forma la resistenza nel portafiltro, che determina il tempo di uscita dell'espresso. Poiché la macchina per espresso Smeg passa inizialmente attraverso una fase di bagnatura (pre-infusione), consigliamo tempi di preparazione tra 25 e 35 secondi a seconda dell'espresso.
Come regolare esattamente un macinacaffè e un espresso l'abbiamo spiegato qui in dettaglio. Fondamentale è che il macinacaffè ti fornisca i requisiti fondamentali per la preparazione dell'espresso. Dovrebbe poter macinare abbastanza fine, regolarsi costantemente e non accumulare troppo retention.
Al momento dell'acquisto di macinacaffè e macchina per espresso, l'importanza del macinacaffè viene spesso trascurata. Tuttavia, quanto migliore è, tanto migliore è anche il presupposto per un buon espresso. Soprattutto nella fascia fino a 500 euro, il macinacaffè dovrebbe costare più della macchina per espresso. Il macinacaffè per espresso elettrico decente più economico che abbiamo testato finora è il Sage Smart Grinder Pro. Tuttavia, abbiamo anche trovato tre macinacaffè manuali nella fascia di prezzo sotto i 100 euro che macinano fine per espresso.
Schiumare il latte con la Smeg ECF01
La macchina per espresso Smeg è adatta a schiumare il latte con una trama densa, che è anche in grado di latte art. Tuttavia, non è così facile controllare bene il volume d'aria aggiunto durante la schiuma. La grande apertura della lancia di vapore rende difficile il controllo e la guida attenta delle fasi di schiuma.
Con un po' di pratica è comunque possibile produrre schiuma di latte. Rispetto alla miglior macchina per espresso con schiuma di latte della stessa fascia di prezzo, la Sage Bambino Plus, la macchina per espresso Smeg sembra tuttavia vecchia.
Conclusione sulla Smeg ECF 01
La macchina per espresso Smeg ECF01 guadagna punti come macchina per espresso con il potenziale di poter preparare buon espresso. Prestta come la Delonghi Dedica EC685 e qui è già la sfida, quando si guarda alla Smeg. Cosa giustifica il prezzo quasi doppio rispetto alla Dedica? L'attrezzatura fornita non guadagna punti, non ci sono forti argomenti pro se non l'aspetto. E qui il verdetto è negli occhi di chi guarda.
Possiamo solo consigliare una cosa: fate gli aggiornamenti, che sia sulla Smeg ECF01 o sulla Delonghi Dedica EC685.
*L'apparecchio di prova l'abbiamo comprato. Questo è un principio per noi in tutti i test. Perché vogliamo valutare tutti i dispositivi in modo neutrale e senza influenze esterne. Il link è un link di affiliazione ad Amazon. Se ordinate qualcosa tramite il link, non vi costerà di più – ma la nostra cassetta dei test delle macchine ridurrà il suo deficit. Se la macchina è disponibile dal vostro rivenditore locale, vi consigliamo però di acquistarla lì.
