La macchina da espresso Smeg ECF 01 si posiziona con un prezzo di vendita di circa 300 euro e 330 franchi nel segmento entry-level superiore delle macchine da espresso. Ma la macchina riesce a convincere anche nel confronto con altre macchine della classe thermoblock e vale la pena il sovrapprezzo del design rispetto alla Delonghi Dedica EC 685 di costruzione simile?
In questo articolo e nei nostri due video di test affrontiamo esattamente queste domande. E naturalmente aleggia sopra tutto la questione cardinale: "smegge" davvero l'espresso? (Non abbiamo potuto resistere. 😉)
Risposta breve in anticipo: sì, con due consigli decisivi potete mettere a punto la Smeg ECF 01 per un buon espresso.
Oltre alla versione video breve, abbiamo anche girato un test di mezz'ora che potete hier vedere qui.
La macchina da espresso Smeg ECF 01 è migliore della Delonghi Dedica EC685?
Quando guardiamo le macchine da espresso, di solito ci concentriamo su un modello e cerchiamo di valutarlo in sé, senza richiamare direttamente il contesto della concorrenza. Con la macchina da espresso Smeg questo è però difficile. La colorata macchina dal design ricorda troppo il günstigen modello entry-level di Delonghi. Il controllo è lo stesso, il vassoio di raccolta è simile, il serbatoio dell'acqua è identico. E anche guardando dentro, si nota – queste macchine hanno un alto grado di parentela. La Smeg prende una strada diversa dal punto di vista del design, ma quello che c'è in termini di motorizzazione e altri componenti interni – viene al massimo dalla fabbrica vicina della Delonghi. Dalla sede del filtro all'ingresso di potenza (1350 kw) fino al consumo annuale di energia secondo il produttore (54 kWh), differisce solo l'aspetto esteriore.
Il design è questione di gusti. E qui tocca a voi decidere se il design della macchina per voi, la vostra cucina o soggiorno giustifica il prezzo quasi doppio rispetto alla Delonghi Dedica EC685*.
La Smeg ECF01 (a destra) accanto alla Delonghi Dedica EC685.
Aspetto esteriore e contenuto della confezione della macchina da espresso Smeg
La macchina da espresso Smeg ECF 01 si presenta secondo i propri dicono nello "stile retrò anni '50". Si intende una miscela arrotondata e ondulata di plastica e metallo disponibile in numerosi formati di colore. La macchina è larga circa 15 cm, alta 33 cm e profonda 33 cm, pesa poco meno di 5 kg e il serbatoio dell'acqua ha una capacità di un litro.
Incluso è un tamper in plastica per pressare il caffè nel portafiltro e tre filtri a doppia parete. Il tamper, a dire il vero, non serve a nulla, se non forse ad avvolgere i cavi degli auricolari. La superficie di pressione è leggermente storta, non si adatta perfettamente al portafiltro e non è possibile esercitare alcuna forza sul bastoncino. Il lato misurino non è nemmeno lontanamente ergonomico – e tra l'altro non è adatto nemmeno per dosare (affrontiamo questo argomento nella preparazione dell'espresso). Il vassoio di raccolta è piccolo, ma con un piccolo galleggiante mostra bene il livello dell'acqua.
I filtri a doppia parete forniti, noti anche come filtri pressurizzati, filtri crema, filtri compromesso o affettuosamente filtri falsi, impediscono una vera buona estrazione dell'espresso e meritano una sezione a parte qui sotto.
Qui ci sarebbe stato spazio per Smeg per giustificare il sovrapprezzo della macchina rispetto al modello gemello con poco sforzo. Filtri decenti e un tamper, questo sarebbe bastato. Occasione persa...
A sinistra i filtri a doppia parete della macchina da espresso Smeg e a destra il tamper in plastica.
Filtri decenti versus filtri a doppia parete compromesso
Non sarei contrario a iniziare qui una lunga discussione di principio sui pro e i contro dei filtri a doppia parete, ma la rinvio a un articolo separato. Invece guardiamo il principio di funzionamento dei filtri a doppia parete e brevemente contestualizziamo i pro e i contro.
Il principio di funzionamento del filtro è suggerito in tutti i nomi: filtro crema, filtro a doppia parete o filtro pressurizzato. Una struttura di fondo doppia fa scorrere prima il caffè attraverso una superficie di fondo con molti fori, per poi dover scorrere attraverso una seconda superficie di fondo, la vera superficie di uscita con un solo foro.
Una grande quantità di espresso viene qui pressata ad altissima pressione attraverso un foro minuscolo. Non appena l'emulsione di caffè esce da questo spazio ad altissima pressione ed entra in uno spazio a pressione più bassa, la CO2 intrappolata si espande e diventa schiuma. Quanto maggiore è la differenza di pressione, tanto più Schaum.
Allo stesso tempo, il piccolo foro riduce la velocità di flusso del caffè indipendentemente dal grado di macinatura. Questo suggerisce che il caffè fuoriesca lentamente come un espresso.
Un filtro a doppia parete tagliato in vista laterale, noto anche come pressurised basket.
Vantaggi:
- È possibile utilizzare caffè vecchio e comunque si forma la crema.
- È possibile utilizzare caffè pre-macinato poiché la velocità di uscita non è controllata dal grado di macinatura bensì dal foro di uscita.
- È possibile preparare una bevanda simile all'espresso.
- Non è necessario un macinacaffè.
- Anche il peggior caffè sembra ancora bello.
Svantaggi:
- È improbabile preparare un buon espresso.
- I filtri suggeriscono un buon tempo di uscita, ma il caffè comunque non ha un buon sapore.
- Si forma una crema che inoltre segnala che l'estrazione è andata bene. Ma non è così o spesso non è così. Questo rende la crema inaffidabile come indicatore di caffè fresco e di buona qualità.
I filtri a doppia parete simulano un tempo di uscita buono e desiderabile per l'espresso e fingono una crema che si forma a causa dell'alta pressione ma non del caffè fresco. La crema è un aspetto positivo quando si forma dall'uso di caffè fresco.
Quando si utilizzano filtri a doppia parete, si verifica in gran parte una sottoestrazione, poiché viene utilizzato caffè più grossolano. Questo porta a una tazza relativamente acida. Allo stesso tempo, singole particelle vengono fortemente estratte ad altissima pressione di uscita, il che contemporaneamente favorisce un'amarezza nel caffè. Il risultato è squilibrato e mancano di dolcezza, che potrebbe equilibrare l'espresso.
Classificazione dei filtri a doppia parete
I filtri a doppia parete consentono di preparare una bevanda simile all'espresso con economiche macchine da espresso senza dover acquistare un macinacaffè. Ne sconsigliamo l'uso e vi consigliamo invece una buona macchina da caffè completamente automatica. Il risultato dell'espresso è piuttosto migliore poiché il caffè è macinato fresco. Le macchine da espresso con filtro a doppia parete sono un compromesso che non crea valore aggiunto.
I potenziamenti che abbiamo apportato alla Delonghi Dedica EC685 possono in parte essere eseguiti anche sulla macchina da espresso Smeg
Potenziamento con filtri di qualità sulla macchina da espresso Smeg
Naturalmente i filtri della macchina da espresso Smeg possono essere sostituiti con filtri d'espresso classici. Questo semplice potenziamento, combinato con un tamper decente, cambia completamente le prestazioni dell'espresso.
Ciò che una macchina da espresso deve fornire è una pressione uniforme e una buona Temperaturkonstanz temperatura intorno ai 93 gradi Celsius. E questo potenziale lo ha la macchina da espresso Smeg se lavorate con il nostro protocollo di risciacquo e riscaldamento. Quindi la macchina inizialmente funziona al limite superiore con circa 95-96 gradi Celsius, scende poi entro i 25-30 secondi del tempo di estrazione a poco sotto i 90 gradi, per stabilizzarsi nuovamente. Per una macchina in questa fascia di prezzo questo è un andamento buono e soprattutto un andamento che riesce regolarmente. Affinché la temperatura dell'acqua di brewing esca dalla macchina in questo intervallo, abbiamo elaborato un breve protocollo di risciacquo per voi.
Consiglio: buon espresso con il protocollo di risciacquo
Innanzitutto il portafiltro della macchina da espresso Smeg ECF01 dovrebbe essere riscaldato. Durante l'avvio della macchina da espresso non si riscalda sufficientemente e in stato freddo abbassa la temperatura durante il brewing. Per preriscaldare il portafiltro, lasciare scorrere l'acqua di un'estrazione di espresso una o due volte attraverso il portafiltro vuoto. Attenzione, il vassoio di raccolta è molto piccolo! È meglio raccogliere l'acqua direttamente in un recipiente.
Quindi durante la preparazione di un espresso seguire il seguente protocollo di surf della temperatura:
- Togliere il portafiltro preriscaldato, macinare il caffè, dosare nel portafiltro e tamper con cura.
- Iniziare l'erogazione dell'acqua senza il portafiltro inserito. Inizialmente inizia un processo di pre-brewing che emette poca acqua. Dopo una breve pausa inizia l'erogazione principale dell'acqua. Dopo un secondo interrompere questa erogazione principale.
- Quindi subito dopo inserire il portafiltro e iniziare l'estrazione.
Se utilizzate un filtro monoparete e gestite la temperatura di brewing con il nostro protocollo di temperatura, con la macchina da espresso Smeg ECF01 è possibile ottenere buoni espresso.
I Siebe portafiltri bodonless adatti sono disponibili ad es. da Graef*. Nel frattempo però alcuni produttori hanno messo sul mercato a prezzi molto convenienti portafiltri completamente bodonless già con filtro appropriato, come z.B. qui visto*. Questa combinazione è più economica del retrofit che mostriamo nel nostro video di potenziamento.
Rimuoviamo l'inserto in plastica per installare un filtro monoparete.
Retrofit del filtro per un filtro monoparete
Il retrofit del filtro a un filtro monoparete non è complicato e può essere effettuato anche da mani inesperte. Innanzitutto il filtro inserito viene fatto leva. Il nostro barista trainer lo mostra nel Testvideo al minuto 18.50. Quindi viene allentata la vite sul retro e viene rimosso l'inserto in plastica. Questo impedisce l'installazione di un altro filtro.
La molla di serraggio viene reinserita e il nuovo filtro viene spinto dentro. Piuttosto brutto è il foro centrale che rimane ora aperto. Se ottenete il doppio espresso in doppie porzioni, il foro non disturba ulteriormente – anche se il caffè naturalmente non esce bene.
Elegante è un portafiltro segato che lo rende quindi senza fondo. Un'estrazione ben preparata senza channeling è qualcosa di molto bello – ma richiede molta pratica.
Quale caffè per la macchina da espresso Smeg?
Poiché la temperatura della macchina da espresso Smeg anche con il nostro profilo di surf proposto cade temporaneamente sotto i 90 gradi, consigliamo piuttosto torrefazioni di espresso da medie a medio scure. Questi hanno di per sé meno acidità, che è ulteriormente enfatizzata da temperature di brewing più basse.
Dal nostro assortimento caffè come il Apas o Henrique sono più adatti.
Regolare il macinacaffè per la preparazione dell'espresso
Chi opta per un filtro monoparete non può evitare di regolare il macinacaffè per espresso. Il grado di macinatura forma la resistenza nel portafiltro che determina il tempo di uscita dell'espresso. Poiché la macchina da espresso Smeg inizialmente passa attraverso una fase di inumidimento (pre-brewing), consigliamo tempi di brewing tra 25 e 35 secondi a seconda dell'espresso.
Come regolare esattamente un macinacaffè e un espresso, lo abbiamo spiegato hier qui in dettaglio. Decisivo per questo è che il macinacaffè ti fornisca i presupposti di base per la preparazione dell'espresso. Dovrebbe essere in grado di macinare abbastanza finemente, permettere regolazioni coerenti e non accumulare troppo spazio morto.
Quando si acquistano macinacaffè e macchina da espresso, l'importanza del macinacaffè viene spesso trascurata. Tuttavia, più è buono, migliore è il presupposto per un buon espresso. Soprattutto nella fascia fino a 500 euro il macinacaffè dovrebbe costare più della macchina da espresso. Il macinacaffè elettrico per espresso più economico che abbiamo testato finora è il Sage Smart Grinder Pro. Abbiamo però trovato anche tre Handmühlen nella fascia di prezzo sotto i 100 euro che macinano finemente per espresso.
Montare la schiuma di latte con la Smeg ECF01
La macchina da espresso Smeg è adatta a montare la schiuma di latte con una trama spessa, che è anche in grado di fare latte art. Tuttavia non è così facile controllare bene il volume d'aria aggiunto durante la montatura. La grande apertura della lancia vapore rende difficile il controllo e la conduzione attenta delle fasi di montatura.
Con un po' di pratica comunque è possibile produrre schiuma di latte. Rispetto alla miglior macchina da espresso per schiuma di latte nella fascia di prezzo simile, la Sage Bambino Plus, la macchina da espresso Smeg appare un po' datata.
Conclusione sulla Smeg ECF 01
La macchina da espresso Smeg ECF01 si distingue come macchina da espresso con il potenziale di preparare un buon espresso. Funziona come la Delonghi Dedica EC685 e qui sta già la sfida nel considerare la Smeg. Cosa giustifica il prezzo quasi doppio rispetto alla Dedica? L'attrezzatura fornita non è convincente, non ci sono forti argomenti a favore oltre all'aspetto esteriore. E qui il giudizio rimane negli occhi di chi guarda.
Possiamo solo consigliare una cosa: fate i potenziamenti, indipendentemente dal fatto che sia la Smeg ECF01 o la Delonghi Dedica EC685.
*L'apparecchio di prova l'abbiamo acquistato. Questo è un principio per noi in tutti i test. Perché vogliamo valutare tutti i dispositivi in modo neutrale e senza influenze esterne. Il link è un link di affiliazione ad Amazon. Se ordinate qualcosa tramite il link, non vi costerà di più – ma la nostra cassetta di prova delle macchine ridurrà il suo deficit. Se la macchina è disponibile presso il vostro rivenditore locale, però vi consigliamo di acquistarla lì.
