La Marzocco GS3 AV nella prova pratica 2025 – Il sogno del barista domestico con geni gastronomici
La Marzocco GS3 AV è considerata da molti una delle migliori macchine per caffè espresso per uso domestico, ed è affettuosamente chiamata "la GS3" tra gli esperti. Anche noi, come tester, eravamo ansiosi di provarla: Michel ha avuto una GS3 in cucina per molti anni, e io uso una GS3 AV per il catering del caffè sulla nostra bici da caffè. Abbiamo quindi testato la macchina sia nell'uso quotidiano in casa che nelle difficili condizioni di eventi reali. Andando al dunque: per molti aspetti, la GS3 è all'altezza della sua leggendaria reputazione, ma non è all'altezza su tutti i fronti. Nella seguente recensione, esamineremo i punti di forza e di debolezza della GS3 AV e analizzeremo da vicino a chi è veramente adatta questa macchina.
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Lavorazione e qualità
La qualità costruttiva della GS3 AV non lascia nulla a desiderare. La Marzocco ha utilizzato costantemente componenti professionali nella sua costruzione, esattamente gli stessi componenti utilizzati nelle sue macchine commerciali come la GB5 o la Strada. Compromessi? Nemmeno per sogno. Il risultato è una macchina per caffè espresso monogruppo che sembra più una vera e propria macchina professionale. Il telaio e la carrozzeria sono realizzati prevalentemente in solido acciaio inossidabile, un aspetto non solo visibile ma anche tangibile: la GS3 pesa circa 33 kg – ci si rende subito conto che la qualità a volte ha un prezzo.
All'interno, la tecnologia di livello professionale è all'opera: due caldaie in acciaio inox di dimensioni generose (caldaia di erogazione da 1,5 litri, caldaia vapore da 3,5 litri) e un gruppo di erogazione saturo per una stabilità ottimale della temperatura. Questa configurazione a doppia caldaia deriva direttamente dalla sorella maggiore, la Strada, e garantisce temperature costanti e un'abbondante potenza del vapore. La scocca appare robusta e durevole. L'unico piccolo inconveniente per la qualità complessiva sono i pannelli laterali: di serie sono realizzati in plastica nera. Dato il prezzo, avremmo preferito il metallo massiccio, anche se La Marzocco offre anche eleganti pannelli in vetro o legno come optional. Comunque sia, la qualità fondamentale della GS3 è innegabile. Tutto appare solido e di alta qualità, dalle valvole lisce alla spessa vaschetta raccogligocce in acciaio inox con inserto in plastica. Questa macchina è chiaramente costruita per durare decenni e produrre migliaia di espressi.
Vista laterale della La Marzocco GS3 AV.
Usabilità e nuovo controllo IoT
La praticità d'uso della GS3 AV è un'arma a doppio taglio. Da un lato, offre ai baristi esperti numerose impostazioni: il display digitale consente di configurare comodamente la temperatura di erogazione (controllata da PID) e il volume di estrazione, mentre un timer facilita il controllo dell'estrazione. La variante AV (Auto Volumetric) consente di programmare con precisione la quantità d'acqua desiderata per ogni erogazione, dopodiché, con una singola pressione di un pulsante, si ottiene sempre la stessa quantità di espresso. Questo controllo volumetrico della dose è prezioso quando si monta il latte contemporaneamente o si preparano più bevande in successione. Nell'ambiente frenetico di un'attività di catering, abbiamo apprezzato la possibilità di dedicarci brevemente ad altre attività grazie alla funzione automatica, mentre la GS3 interrompeva automaticamente l'estrazione.
D'altro canto, si nota che il design della GS3 risale agli anni 2000. La navigazione del menu sul piccolo display è funzionale, ma un po' datata. Chiunque sia abituato ai moderni touchscreen inizialmente dovrà scorrere tra menu nidificati: non è esattamente intuitivo. Tuttavia, la macchina risponde prontamente a input e modifiche e, grazie al controllo PID, la temperatura può essere regolata con incrementi precisi. Una nuova aggiunta (che ovviamente abbiamo testato) è il controllo IoT tramite l'app La Marzocco. Utilizzando il Wi-Fi e uno smartphone, ora è possibile controllare la GS3 da remoto, ad esempio programmando i timer per l'accensione e lo spegnimento. Abbiamo utilizzato questa funzionalità immediatamente: poter accendere la macchina dal letto la mattina presto è un lusso che si impara ad apprezzare rapidamente. In questo modo, la GS3 viene preriscaldata quando si entra in cucina assonnati, risparmiando tempo di attesa. Anche le impostazioni della temperatura e i parametri di erogazione possono essere comodamente modificati tramite l'app. Tuttavia, è necessario affermarlo chiaramente: questo nuovo gadget IoT migliora solo leggermente l'usabilità e non altera sostanzialmente il concetto di base della macchina. Nonostante l'app, il GS3 rimane uno strumento di lavoro, non un gadget high-tech. Chi prima si trovava a suo agio con la navigazione del menu apprezzerà l'app come un'utile aggiunta; tuttavia, chi generalmente trova la macchina un po' lenta non si lascerà convincere dall'IoT. Almeno la possibilità di programmare e preriscaldare tramite l'app attenua in qualche modo una delle maggiori critiche: il lungo tempo di riscaldamento.
Tempo di riscaldamento e consumo energetico
Passiamo ai veri svantaggi della GS3 AV: consumo energetico e tempo di riscaldamento. Qui, la tradizione professionale della macchina rivela il suo lato negativo. Nel nostro test, la GS3 ha impiegato circa 30 minuti per raggiungere la piena temperatura di esercizio (gruppo erogatore, entrambe le caldaie e corpo macchina riscaldati). La Marzocco pubblicizza ufficialmente un tempo di riscaldamento di circa 15 minuti, ma questo dato è probabilmente molto ottimistico, forse riferito al tempo necessario alla caldaia per raggiungere la temperatura desiderata. In pratica, ci vuole circa il doppio del tempo perché la temperatura nel gruppo erogatore saturo si stabilizzi e la macchina sia davvero pronta per un caffè . Mezz'ora di riscaldamento è un'eternità nella routine quotidiana di un barista casalingo, soprattutto perché molte macchine più moderne (ad esempio, con resistenze a film spesso o doppie caldaie più leggere) sono pronte per l'uso significativamente più velocemente. In questo caso, si paga il prezzo dei massicci componenti metallici e delle grandi caldaie. Chi desidera un espresso spontaneo al mattino dovrà pianificare in anticipo, oppure lasciare la GS3 sempre accesa.
Anche quest'ultimo non è un consiglio ideale, poiché la GS3 AV ha registrato il consumo energetico più elevato tra tutte le macchine per caffè espresso a gruppo singolo testate finora . Riscaldare e preparare cinque tazze doppie ha richiesto 0,6 kWh , ovvero circa sei volte il consumo di una macchina termoblocco più piccola come l'Ascaso Steel Duo PID. Anche quando è inattiva, assorbe energia ininterrottamente per mantenere caldi 1,5 litri di acqua di infusione e 3,5 litri di vapore. La GS3 è quindi una vera e propria "spremuta di energia": prende ciò di cui ha bisogno senza preoccuparsi della bolletta elettrica. Almeno c'è una modalità Eco programmabile o una modalità Half Power, che, ad esempio, riscalda solo una caldaia o riduce la potenza erogata. Nell'uso quotidiano, tuttavia, questo aiuta solo in misura limitata: o si accetta l'aumento dei consumi, oppure si spegne costantemente la macchina dopo l'uso e si utilizza un timer/IoT per preriscaldarla in tempo. Abbiamo optato per una via di mezzo – pianificazione e preriscaldamento – perché far funzionare la GS3 tutto il giorno sarebbe stato costoso con gli attuali prezzi dell'elettricità. Questa esigenza si riflette nella nostra valutazione: tempo di riscaldamento e consumo energetico sono tra i punti deboli (30 minuti ~ 3,5/10; consumo molto elevato ~ 2/10 punti).
Grafica del 2021
Stabilità della temperatura durante il funzionamento dell'espresso
Passiamo ora agli aspetti più positivi: la stabilità della temperatura e il potenziale espresso della GS3. Grazie al design del gruppo caffè saturo e al controllo PID, la GS3 mantiene una temperatura di erogazione incredibilmente costante, soprattutto dopo numerose erogazioni. Nel nostro rigoroso test, abbiamo erogato 30 espressi al minuto. Il risultato: nessuna variazione significativa delle prestazioni; la temperatura è aumentata di massimo 1 °C in tutte le erogazioni. La caldaia da 1,5 litri non si rompe, nemmeno in caso di utilizzo continuo. In breve: la GS3 è un cavallo di battaglia che offre una temperatura praticamente costante anche durante un utilizzo prolungato. Nelle misurazioni quantitative con il protocollo WBC, la variazione di temperatura è stata di soli 0,61 °C e, secondo il nostro protocollo KM, di ben 0,84 °C subito dopo il riscaldamento. Questi sono valori che classifichiamo come "ottimi". Questo colloca la GS3 al top delle macchine per caffè espresso in termini di stabilità della temperatura.
Tuttavia, ed è qui che entra in gioco il punto di vista critico del barista: all'interno di una singola erogazione, il GS3 mostra una leggera tendenza alla "deriva" termica. Siamo stati in grado di confermare quanto già sentito in precedenza: durante l'estrazione di un espresso, la temperatura dell'acqua aumenta leggermente, fino a circa 1 °C dalla prima all'ultima goccia. Ora, a dire il vero, 1-1,5 °C non sono un grosso problema nell'uso quotidiano: la maggior parte degli amanti del caffè non se ne accorgerà. Lo menzioniamo per i perfezionisti e gli appassionati di tecnologia che vogliono controllare ogni aspetto. In conclusione: per erogazioni consecutive, il GS3 è incredibilmente stabile; solo chi analizza scientificamente ogni erogazione singolarmente noterà questo minimo aumento.
Nella tazzina da caffè espresso, la GS3 AV offre esattamente ciò che ci si aspetta da una macchina di questa categoria: caffè estratto in modo superbo, con un aroma ricco e profili aromatici finemente sfumati. La combinazione di una temperatura di erogazione costante, una robusta pressione di 9 bar della pompa rotativa interna e la precisione volumetrica garantiscono risultati costantemente riproducibili e di qualità pari a quelli del bar.
Ogni espresso che abbiamo preparato con il GS3 era almeno molto buono, molti eccellenti. Crema, consistenza, dolcezza: c'era tutto, a patto che il chicco e il macinacaffè collaborassero.
Allora perché solo 9/15 punti per il potenziale dell'espresso? Beh, la GS3 AV non raggiunge il punteggio finale per la perfezione assoluta dell'espresso perché ci sono ancora macchine con ulteriori perfezionamenti. Ad esempio, la GS3 MP (Manual Paddle) o altre macchine di fascia alta con profilo di pressione offrono la possibilità di controllare manualmente la curva di pressione e la pre-infusione. Questo permette di ottenere qualche punto percentuale in più di estrazione da alcuni caffè, cosa che non è possibile con la GS3 AV puramente volumetrica e il suo profilo piatto a 9 bar. Inoltre, il leggero aumento di temperatura sopra menzionato durante l'estrazione rimane un piccolo difetto. Non fraintendeteci: la GS3 AV prepara un espresso fantastico e il fattore limitante nel 99% dei casi è la persona al portafiltro, non la macchina. Ma rispetto ai veri e propri "laboratori dell'espresso" senza compromessi, le manca semplicemente quel tocco finale di raffinatezza per raggiungere i 15 punti. La GS 3 AV è il gold standard per un'erogazione costante con un profilo a 9 bar. Tuttavia, non può competere con le macchine a profilo controllato in termini di flessibilità.
Unità vapore e schiumatura del latte
Quando si tratta di montare il latte , la GS3 AV mostra davvero le potenzialità della sua enorme caldaia a vapore. La caldaia a vapore ha una capacità di ben 3,5 litri , una capacità ineguagliabile per qualsiasi altra macchina a caldaia singola. In pratica, questo significa vapore infinito, potente e asciutto. La GS3 spinge il vapore attraverso la sua lancia vapore a quattro fori con una forza tale che è un piacere da usare. Siamo rimasti davvero stupiti dalla rapidità con cui anche i bricchi di latte più grandi da 0,6 litri sono stati portati a temperatura e trasformati in una finissima microschiuma: in soli 19 secondi. Montare un bricco di latte da 300 ml? La GS3 lo fa in pochi secondi, e probabilmente c'è ancora margine di miglioramento. Questa potenza del vapore è assolutamente "di livello professionale": montare grandi quantità di latte in successione è un gioco da ragazzi per questa macchina. Tuttavia, per l'uso domestico, è necessario prestare un po' più di attenzione: chi è abituato a macchine più piccole rimarrà sorpreso dalla potenza del vapore. Qui, la pratica è fondamentale, o meglio, ridurre la pressione per evitare di rendere il latte troppo caldo o troppo schiumoso, perché il GS3 funziona in modo incessante ed efficiente. Una volta presa la mano, il GS3 crea una schiuma di latte da sogno, degna di un barista: vellutata, dalla consistenza fine e splendidamente lucida, perfetta per la latte art.
Un ulteriore vantaggio è la lavorazione di alta qualità della lancia vapore stessa. È realizzata in acciaio inossidabile, completamente mobile (girevole a 360°) e isolata come una lancia "anti-scottatura" . Questo significa che puoi toccarla in sicurezza anche dopo aver usato il vapore senza scottarti le dita: una benedizione per persone maldestre come me che tendono a pulire la macchina mentre montano il latte e toccano accidentalmente la lancia. Naturalmente, la GS3 ha anche un'uscita per l'acqua calda che utilizza una valvola miscelatrice per miscelare l'acqua calda della caldaia con un po' di acqua fresca. Questo permette di ottenere una temperatura leggermente più fredda di 90 °C per un tè o un caffè americano, invece di acqua bollente, il che funziona molto bene nella pratica. Dettagli come questi dimostrano che la GS3 è progettata pensando all'utente e mira a offrire comfort.
Nel complesso, assegniamo 8/10 punti per la qualità della schiumatura . Le prestazioni dell'unità vapore sono eccezionali. Quindi perché non 10/10? Perché entro il 2025 avremo raggiunto un'era di lance vapore automatiche che utilizzano sonde di temperatura per produrre autonomamente un'eccellente schiuma di latte. Sono meno potenti e generalmente presentano più limitazioni, ma per molti baristi casalinghi questa è comunque un'opzione aggiuntiva interessante. Valutiamo anche la potenza e le prestazioni dell'erogazione di vapore del GS3 AV nelle categorie di prestazioni commerciali, ad alto volume e per la ristorazione.
Potenziale di volume e idoneità alla ristorazione
Veniamo ora al tema centrale della GS3 AV: il suo campo di applicazione. Come abbiamo già accennato nel titolo, i maggiori punti di forza di questa macchina vanno oltre la consueta routine del barista domestico. La GS3 non è stata originariamente progettata come una classica macchina per uso domestico, ma piuttosto come una macchina compatta per uso commerciale o catering. Tutti i componenti, le capacità e i dati prestazionali sono orientati alla produzione di molti espressi consecutivi con una qualità costante. Ed è esattamente ciò che fa: quasi in modo impeccabile. La nostra GS3, che utilizziamo per gli eventi, ne è l'esempio migliore: da quasi otto anni la inviamo a fiere, matrimoni e festival di strada. Lì, deve preparare senza sforzo 300-400 espressi al giorno, e lo fa ancora con la stessa affidabilità del primo giorno. È un compito impegnativo, eppure la macchina non mostra segni significativi di invecchiamento. Non abbiamo notato alcuna perdita di prestazioni evidente, né abbiamo dovuto effettuare riparazioni importanti. E se un componente dovesse rompersi, può essere sostituito rapidamente grazie al design modulare: il GS3 è fatto per durare per sempre.
A questo potenziale di grandi volumi e catering attribuiamo un perfetto 10/10 . In pratica, ciò significa che la GS3 è ideale per piccoli bar, bar nei mercati settimanali o come macchina secondaria in piccole torrefazioni. Può essere alimentata tramite l'acqua di rete (o tramite il serbatoio interno da 2,5 litri, se necessario) e, grazie alla sua pompa rotativa, può anche essere collegata a uno scarico: una vera comodità nel funzionamento continuo, eliminando la necessità di preoccuparsi di un serbatoio d'acqua e di una vaschetta raccogli-gocce. La temperatura rimane stabile per decine di erogazioni e la riserva di vapore sembra inesauribile. Possiamo preparare così tante bevande in poco tempo con una sola GS3 che finiamo il vapore prima che finisca la macchina. Nel nostro bar mobile, ha dimostrato a molti clienti stupiti cosa può fare un singolo gruppo erogatore La Marzocco.
Tutti questi elogi, tuttavia, hanno un difetto cruciale: pochissime persone avranno mai bisogno di questo potenziale a casa . Nel contesto di un barista domestico, la GS3 AV è semplicemente eccessiva. Chiunque prepari due espressi al mattino e magari un cappuccino nel pomeriggio sta solo grattando la superficie di ciò per cui questa macchina è stata progettata. Il più grande punto debole della GS3, quindi, risiede in una cattiva allocazione delle risorse: può fare un'infinità di cose – più di quanto un utente domestico avrà mai bisogno – e deve scendere a compromessi nel processo (consumo energetico, tempo di riscaldamento, prezzo). Si paga un prezzo elevato per capacità che difficilmente si utilizzano nella vita di tutti i giorni. È proprio per questo che la nostra conclusione è sfumata: per i baristi domestici ambiziosi con un budget elevato e aspirazioni professionali, la GS3 AV può, naturalmente, essere un sogno. È certamente divertente utilizzare uno strumento di tale precisione, e si possono percepire le riserve e la stabilità intrinseche della macchina a ogni erogazione. Ma da una prospettiva puramente razionale , è spesso "troppo" per un uso puramente domestico.
Accessori e dotazione di fornitura
Un rapido sguardo agli accessori : La Marzocco è purtroppo avara di offerte, e questo è un fattore che influisce sulla nostra valutazione (3/10 punti). Dato il prezzo di partenza di 6900 franchi svizzeri o 7600 euro per la GS3 AV, ci saremmo aspettati un pacchetto di accessori più completo o di qualità superiore. La confezione contiene solo l'essenziale: un portafiltro a doppio beccuccio e uno a beccuccio singolo, quattro filtri per portafiltro (7 g, 14 g, 17 g, 21 g), un filtro cieco per il controlavaggio, un semplice pressino in acciaio inox , polvere detergente, un kit per il test della durezza dell'acqua e un kit di collegamento idrico. Non fraintendeteci: è solido e non manca di alcun componente essenziale. Ma "premium" ha un sapore diverso. Ad esempio, non troverete un portafiltro senza fondo, che altri produttori in questa fascia di prezzo spesso includono. Il pressino incluso, sebbene in metallo, è piuttosto basilare e non può competere con i pressini di precisione di fascia alta che molti baristi casalinghi utilizzano oggigiorno. Niente bricco per il latte, niente batti-latte, niente altri extra: La Marzocco avrebbe potuto essere un po' più generosa in questo caso, offrendo all'acquirente un pacchetto davvero completo. Così com'è, dovrete acquistare alcuni articoli aggiuntivi per completare l'installazione.
Conclusione: chi dovrebbe prendere in considerazione il GS3 AV?
La Marzocco GS3 AV è senza dubbio una macchina eccezionale . Nel nostro test pratico, ha dimostrato in modo impressionante le sue capacità: qualità dell'espresso di prima classe, prestazioni incredibili anche nelle lunghe sessioni di estrazione, struttura robusta e potenza del vapore di livello professionale. Come barista domestico, la GS3 ti fa sentire quasi come il proprietario di un piccolo bar: puoi, se vuoi, servire rapidamente cappuccini per un'intera festa senza che la macchina si muova. Questa macchina ti dà una rassicurante sensazione di stabilità incrollabile e ampie riserve. Il suo affascinante design retrò, combinato con componenti interni moderni, si integra perfettamente e valorizzerà sicuramente molte cucine (a patto che ci sia spazio per questo apparecchio di grandi dimensioni).
Allo stesso tempo, bisogna ammettere con fermezza che la GS3 AV è veramente pratica per l'uso domestico solo in situazioni molto specifiche. I maggiori vantaggi della macchina – l'elevata produttività e il funzionamento continuo – sono difficilmente rilevanti nel normale uso domestico. Bisogna invece fare i conti con gli svantaggi sopra menzionati: il riscaldamento richiede pazienza, il consumo energetico è molto elevato e l'investimento di denaro è considerevole. Il nostro rapporto qualità-prezzo per l'uso domestico è quindi drasticamente basso: le assegniamo solo 1,2/10 punti . In altre parole, si paga principalmente per il marchio e le caratteristiche professionali, piuttosto che per un espresso migliore rispetto a una macchina che costa la metà. Chi si concentra esclusivamente sulla qualità dell'espresso per poche dosi al giorno troverà macchine significativamente più economiche praticamente alla pari, semplicemente perché la GS3 non ha l'opportunità di dimostrare le sue capacità.
Tuttavia, c'è una nicchia in cui la GS3 AV eccelle davvero: le applicazioni semi-professionali . Per i baristi amatoriali che servono regolarmente caffè a gruppi numerosi (si pensi a tutta la famiglia e ai vicini nei fine settimana), o per le attività con spazi limitati (ad esempio gastronomie, bar o chioschi mobili), la GS3 è una soluzione fantastica. Combina le prestazioni di una macchina per caffè espresso professionale con le dimensioni e la maneggevolezza di una macchina per uso domestico. In questo contesto, l'investimento si ripaga molto più velocemente: noi stessi abbiamo visto la nostra GS3 recuperare i costi entro un anno grazie ai ricavi del catering. E la durata di una GS3 si misura in decenni, non in anni.
Il nostro consiglio: riflettete attentamente sul tipo di " bevitore di caffè " che siete. Se vi entusiasma l'idea di esplorare ogni sfaccettatura della preparazione dell'espresso con una vera La Marzocco, e se i punti deboli sopra menzionati sono di secondaria importanza per voi, allora sarete molto soddisfatti della GS3 AV. Richiede un certo impegno (elettricità, spazio, denaro e dedizione), ma restituisce anche un sacco di benefici. Usarla quotidianamente dà semplicemente una sensazione professionale, e questo ha il suo fascino unico. D'altra parte, se siete principalmente interessati a risultati con un impegno ragionevole e magari bevete solo poche tazze al giorno, allora la GS3 può persino essere un po' frustrante perché il suo potenziale rimane inesplorato e sembra piuttosto ingombrante nell'uso quotidiano. In tal caso, probabilmente fareste meglio a scegliere una macchina a doppia caldaia più piccola o una buona macchina con scambiatore di calore.
Valutazione riassuntiva di La Marzocco GS3 AV: (al test del 2025)
- Valutazione: 8/10
- Accessori: 3/10
- Usabilità: 5,5/10 (senza IoT)
- Volumetrico (dosaggio automatico): 9/10
- Stabilità della temperatura: molto buona (protocollo WBC: 0,61 °C; protocollo KM: 0,84 °C)
- Tempo di riscaldamento: circa 30 min. (3,5/10)
- Consumo energetico: molto alto (2/10)
- Qualità della schiuma: 8/10
- Potenziale espresso: 9/15
- Volume: 3/5 (~60 dB)
- Rapporto qualità-prezzo: 1,2/10
- Potenziale di volume/catering: 10/10
