Le macchine da caffè completamente automatiche nei ristoranti e nei bar preparano molto spesso un caffè pessimo. Lo sperimentiamo tutti regolarmente se ci concediamo di berlo. Sono rimasto sorpreso dalla quantità di feedback che ho ricevuto dopo il mio ultimo video, in cui ho parlato di 16 segnali d'allarme che indicano un "caffè cattivo" ancor prima di berlo. Il fatto che la macchina da caffè completamente automatica di per sé sia un segnale di cattivo caffè nei ristoranti e nei bar era un'opinione comune nei commenti.
Sono d'accordo con te sul fatto che molto spesso beviamo un pessimo caffè dalle "macchine da caffè completamente automatiche". Eppure, non sono del tutto d'accordo. A mio avviso, commettiamo molti errori quando usiamo le macchine da caffè completamente automatiche, e questo a partire dal nome stesso. Una macchina da caffè completamente automatica non è veramente completamente automatica!
Questo video affronta invece ciò di cui c'è bisogno, gli errori commessi dai produttori di "macchine da caffè completamente automatiche" e il modo in cui ristoranti e torrefattori possono collaborare per ottenere un caffè migliore dalle macchine da caffè completamente automatiche.
E un altro invito. Se possiedi un ristorante o un bar, utilizzi macchine da caffè completamente automatiche e desideri migliorare la qualità del tuo caffè, richiedi un "controllo rapido" con noi. Michel e io vi faremo visita, vi daremo un feedback sincero e lavoreremo con voi per migliorare la qualità del vostro caffè. Unica condizione: potremo filmare la visita e creare un video che aiuterà altri ristoranti e bar a migliorare la qualità del loro caffè. Puoi candidarti in fondo alla pagina.
Le macchine da caffè completamente automatiche non sono completamente automatiche
Le macchine da caffè completamente automatiche hanno un potenziale di preparazione del caffè molto più elevato di quello che sperimentiamo quotidianamente nei ristoranti, e forse anche a casa o in ufficio. Credo che ciò sia dovuto a un difetto di fondo, già evidente nella denominazione delle macchine.
Le macchine da caffè completamente automatiche non preparano automaticamente un buon caffè. Sebbene questa affermazione di marketing sia una buona idea, non è vera. Ci siamo abituati, e uso persino questa frase nella descrizione del video in modo che possiate trovare il mio articolo e il mio video nei risultati di ricerca. Ma le cosiddette macchine da caffè completamente automatiche non sono veramente completamente automatiche.
Il modo migliore per classificare le tipologie di macchine da caffè, a mio parere, è in base al metodo di preparazione e alla posizione. Le macchine per caffè espresso con portafiltro preparano il caffè in un portafiltro, ed è per questo che le chiamiamo macchine con portafiltro. Le macchine da caffè a capsule preparano il caffè nella capsula, ed è per questo che le chiamiamo macchine a capsule , e lo stesso vale per le macchine da caffè a filtro e le macchine a cialde. Le cosiddette macchine da caffè completamente automatiche sono, per definizione, macchine da caffè a pistone.
(No, le macchine portafiltro non sono macchine da caffè a pistone. Le macchine a leva hanno un pistone, è corretto, ma secondo la definizione qui suggerita, le chiamerei macchine portafiltro a leva.)
Commenti sotto il video: 16 segnali d'allarme di un caffè cattivo nel settore della ristorazione.
Assumiti la responsabilità della qualità del caffè
Negli ultimi anni abbiamo fornito consulenza a numerose attività di ristorazione, abbiamo collaborato a stretto contatto con i produttori di macchine da caffè completamente automatiche e abbiamo effettuato numerose visite presso attività di ristorazione.
Ho notato due fenomeni nella gestione delle attrezzature per la ristorazione. Entrambi si verificano spesso contemporaneamente o alternativamente.
Nessuno è responsabile
È stata investita una notevole quantità di denaro in una macchina da caffè professionale completamente automatica per il settore della ristorazione: facilmente dai 10.000 ai 25.000 euro, o franchi svizzeri. Ora ci si aspetta che la macchina produca risultati. Forse sarà dotata di chicchi di buona qualità, ma più probabilmente di quelli economici, e poi ci si aspetta che la macchina prepari automaticamente un buon caffè. Nessuno si impegna davvero o si assume la responsabilità. Il ristoratore potrebbe anche non collaborare con un torrefattore, ma acquista il caffè all'ingrosso. E l'argomento in sé non gli interessa particolarmente.
Le bevande devono essere preparate rapidamente e la macchina da caffè è stata acquistata come modello "completamente automatico" per evitare ulteriori preoccupazioni. In un contesto del genere, non ci si aspetta che i tecnici dell'assistenza dei produttori delle macchine si impegnino oltre o eseguano regolazioni di precisione (che raramente offrono di propria iniziativa).
La colpa è degli altri
Un altro fenomeno è il gioco delle accuse. I tecnici dell'assistenza puntano il dito contro i torrefattori, che a loro volta incolpano il tecnico. Inoltre, entrambi concordano sul fatto che la pulizia del ristorante non venga eseguita a fondo. Tutti si puntano il dito contro gli altri, senza che nessuno prenda l'iniziativa.
Probabilmente il ristoratore non comprende appieno le complessità del caffè, il torrefattore non ha familiarità con tutte le diverse macchine per caffè espresso e il tecnico non ha una formazione sensoriale adeguata. Questa situazione è sempre problematica e lascia molti ristoratori confusi.
Poi l'attenzione si sposta su altre cose e il caffè rimane cattivo.
Buon caffè dalla macchina da caffè a pistone
Il potenziale per un ottimo caffè con le cosiddette macchine da caffè completamente automatiche è sicuramente lì. Ho bevuto non solo ottimi caffè lunghi, ma anche eccellenti espressi da una macchina completamente automatica.
Alcuni di questi caffè avrebbero potuto tranquillamente competere con qualsiasi macchina per caffè espresso con portafiltro al mondo. Ma impostare la macchina in quel modo non è scontato.
Sono richiesti i seguenti requisiti:
- Formazione sensoriale di base per una persona responsabile del caffè in azienda
- Acquistare una buona macchina da caffè completamente automatica
- Utilizzo di buoni chicchi di caffè
- Definizione della bevanda da parte del responsabile del caffè insieme al torrefattore
- Implementazione della definizione sulla macchina insieme al produttore della macchina
- Sviluppo di un protocollo di controllo qualità per controlli giornalieri e settimanali della macchina, della miscela di caffè e delle bevande.
- Stabilire processi di miglioramento continuo nel settore chiave del caffè
Sembra complicato?
Sì, sicuramente. Realisticamente, definire e configurare la macchina richiederà uno o due giorni, più un corso di analisi sensoriale presso una torrefazione o una scuola del caffè . Lo consiglierei comunque ai ristoranti, in modo che possano interagire con sicurezza con torrefattori e produttori di macchine da caffè. Un buon vocabolario per descrivere il caffè facilita lo sviluppo di definizioni di bevande in seguito.
Vale la pena fare così tanto sforzo per una macchina completamente automatica?
Certo! Almeno dove le persone hanno la possibilità di bere un caffè a casa o nel locale accanto. Ecco perché probabilmente continueremo a bere caffè cattivo su treni, aerei e nelle prigioni per molto tempo a venire.
Ma se i clienti hanno la possibilità di scegliere, i miglioramenti qualitativi innescati dalle misure sopra menzionate aumenteranno sensibilmente le vendite. E questo porterà gli investimenti a ripagarsi nel breve piuttosto che nel medio termine (almeno se l'attività di ristorazione nel suo complesso avrà successo).
Non bisogna sottovalutare il fatto che molte città siano deserti di caffè . Viene preparato molto caffè cattivo, come dimostrano chiaramente i numerosi commenti sotto il mio video sui 16 segnali d'allarme di un caffè cattivo nei ristoranti.
Sembra quasi assurdo, ma con un caffè davvero buono, i ristoranti possono davvero distinguersi dalla massa delle altre attività.
Invito: Ti accompagneremo!
Per un certo periodo, abbiamo supportato ristoranti e bar nel miglioramento della qualità del loro caffè. Certo, ci ha esaurito, e il basso livello di interesse per il caffè e la mancanza di una reale volontà da parte di molti locali di implementare miglioramenti strutturali ci hanno portato a interrompere l'offerta di questo servizio di consulenza. Al contrario, ci sono così tanti baristi casalinghi entusiasti e disposti a fare il possibile per ottenere un buon caffè. Questo è molto più gratificante per noi!
Ma qui vorremmo riaprire la finestra.
Stiamo cercando un ristorante che faccia sul serio.
Il prerequisito:
- Sei consapevole che il tuo caffè, per dirla diplomaticamente, ha ancora molto da migliorare.
- Hai una macchina da caffè a pistone (macchina da caffè completamente automatica).
- Vuoi saperne di più e sei aperto e interessato a collaborare con noi sui tuoi drink, allestimenti, ecc.
- Siete disposti a filmare la nostra visita e a realizzare un video al riguardo.
Allora contattaci. Michel e Benjamin verranno a trovarti, lavoreranno con te e insieme sfrutteremo al meglio la tua configurazione.
Non ci sono costi per te, devi solo investire il tuo tempo.
Attendiamo con ansia la tua candidatura. Ci riserviamo il diritto di visitare diverse aziende e attività, a seconda della provenienza e del numero di candidature.
