Sage Barista Touch Espressomaschine – Test

Wie Sage die Espresso Extraktion empfiehlt. Und das ist schlicht und einfach falsch!

Der Siebträger wird von Hand gegen die Mühle gepresst, anschliessend von Hand getampt und eingespannt. Nun folgt der Bezug – alles wie bei der Sage Barista Pro. Nur eben per Display geführt. Zusätzlich liefert dieses dann noch allerlei Tipps und Einstellungsmerkmale, einem digitalen Rezeptbuch gleich. Leider sind einige dieser Angaben in diesem Rezeptbuch vollkommen falsch oder sorgen für mehr Verwirrung als Anleitung. So wird eine ideale Extraktionszeit mit 10 – 12 Sekunden angegeben, wobei eine Zeit von 25 Sekunden richtig wäre. Ein 10 – 12 Sekunden Espresso schmeckt saurer als eine frische Zitrone.

Ein Display mit Touch und wenig mehr

Praktisch ist die Einstellungsmöglichkeit der Milchschaumlevel und Milchtemperatur. Überhaupt hat Sage beim Milchschaum, wie schon bei der Sage Bambino Plus, wirklich abgeliefert. Aber wirklich wesentlich ist dieses Display für die Funktion der Maschine nicht. Hinzu kommt, dass wir im globalen Handyzeitalter sensible Reaktionen von Displays erwarten. Der Display der Touch reagiert, als ob wir auf das Mobilphone gleich drei Schutzfolien geklebt hätten.

Die Sage Barista Touch hinterlässt bei uns den Eindruck einer Zusammenbastelei zwischen Sage Barista Pro und Sage Oracle Touch. Die Maschine funktioniert bis auf den Auto-Steam wie die Sage Barisat Pro. Den Display hat sie aber von der Oracle Touch, nur fehlt der automatische Tamper und vermutlich hätte der Boiler der Oracle Touch bessere Arbeit geleistet, als der Dickfilmheizer der Barista Touch.

Temperatur-Exzesse – wie weit über 100 geht es?

Dieses Kapitel tut etwas weh. Die Sage Barista Touch hat mit dem verbauten Dickfilmheizer im Prinzip die Zukunftstechnologie in Sachen Durchlauferhitzer geladen. Die Espressomaschine ist superschnell heiss. In nur 3!! Sekunden ist die Maschine auf Betriebstemperatur. Eine gigantisch gute Energieübertragung macht die Stromeffizienz der Sage Barista Touch unschlagbar. Wir haben 0,09 kw pro Stunde gemessen. Das ist nicht nur sehr effizient, sondern ein absoluter nachhaltiger Fingerzeig für alle anderen Maschinenentwickler.

Der Heizer gibt die Energie über die auf die Metallplatte gepressten Heizelemente fast unmittelbar an das Brühwasser ab. Je nach Energieeinspeisung ist das Wasser sehr schnell sehr heiss. Genauso schnell kann die Temperatur durch die Reduzierung der Energie herunter gefahren werden. Anders als in einem Thermoblock, der durch die Statik des Aluminiumblocks viel träger ist, könnte man mit diesem Dickfilmheizer sogar Temperaturprofile fahren. Nur eines wäre dafür nötig: eine ebenso genaue Steuerung der Einheit und Kontrolle der Temperatur. Die versagt bei der Sage Barista Touch bei unseren Messungen leider völlig. Die Zieltemperatur für guten Espresso liegt bei rund 93 Grad Celsius.

9 Temperaturstufen von Niedrig 4 bis Hoch 4 und einer mittleren „ideal“ Temperatur helfen nicht, wenn die niedrigste ihren Schwung durch die Höhen bei 98 Grad beginnt. Die Temperaturkurven zeigen, wie weit wir uns von einer idealen Temperatur entfernt bewegen.

Temperaturschwankungen bei der Sage Barista Touch

Wie schmeckt so heiss gebrühter Espresso? Unangenehm bitter, sehr, sehr bitter. Er schmeckt trocken und harsch. Man kann damit Espresso brühen, aber vor allem dunklere, klassischere Espressomaschinen rufen nach einer so heissen Extraktion schon fast nach einer ordentlichen Ladung Zucker oder Milch, um die Bitterkeit zu kompensieren.

Dass der Dickfilmheizer gut eingesetzt werden kann, zeigt z.B. Tone Swiss sowie eine Hersteller von höherpreisigen Kapselmaschinen, den wir hier nicht nennen wollen.

Die Infos zum Dickfilmheizer kommen von Patrizio Frigeri, Kaffee-Ingenieur, der auch schon ausführlich über Kapseln hier berichtet hat.

Milchschaum der Zweikreiser-Klasse

Was die Sage Barista Touch an Milchschaum liefert, ist aller ehren Wert. Die Maschine unterstützt manuelles und automatisches Schäumen von Milch. Manuell spielt die Sage Barista Touch in Sachen Milchschaum in der 1. Liga der Zweikreiser-Espressomaschinen. Sie kann zwar nicht parallel zum Espresso-Bezug schäumen, aber unmittelbar nach der Extraktion. Auch hier zeigt sich wieder die Potenz des Dickfilmheizers. Energie rein, Temperatur hoch.

Die Auto-Steam Funktion der Sage Barista Touch ist Vollautomaten-ähnlich, nur besser als die meisten Systeme. Ein kleiner Sensor auf der Abtropfschale misst die Temperatur der mitgelieferten Sage-Kanne oder einer beliebigen handelsüblichen Kanne von Rhinoware oder anderen Herstellern. Über das Display lässt sich die Zieltemperatur festlegen.

Einstellen der Milchtemperatur an der Sage Barista Touch.

Mit der Aktivierung des Schäumens bringt der Auto-Steam die Temperatur mit einer Genauigkeit von 1.5 Grad Abweichung auf Zieltemperatur. Das ist richtig gut. Der Milchschaum hat natürlich das eine oder andere Bläschen, ist aber sogar Latte Art geeignet.

Die manuelle Schäumfunktion der Sage Barista Touch ist jedoch so gut, dass wir jedem raten, das manuelle Schäumen zu lernen. Damit werde ihr mit der Sage Barista Touch viel Freude haben.

Lieferumfang, Grösse und Ausbau

Die Sage Barista Touch wird wie die Sage Barista Pro mit zwei einwandigen, einem doppelwandigen Sieben sowie einer Milchkanne und einem Tamper geliefert. Auch im Lieferumfang ist ein Kaffeepulverabschaber der Firma Sage Razor™ Präsisionsdosierwerkzeug. Sollte zu viel Pulver in den Siebträger gemahlen werden, kann dieses mit dem Abschaber entfernt werden. Bei einer sorgfältigen Einstellung der Mühle sollte das jedoch nicht passieren.

Die Sage Barista Touch ist 34 cm breit, mit Siebträger 41 cm tief und mit Bohnenbehälter 40,6 cm hoch. Der 2 Liter-Wassertank lässt sich leicht entnehmen und füllen. Die Maschine hat eine Front und Seitenverkleidung aus gebürstetem Edelstahl. Der Tassenabstellbereich sowie der Bohnenbehälter und Wassertank sind aus Plastik.

„Volumetrische Kontrolle“ beim Espresso

Jein. Eine volumetrische Kontrolle des Wasser haben wir nicht vorgefunden, anders als Sage das auf seiner Webseite schreibt. Statt über eine Volumetrik wird die Wassermenge über Zeit gesteuert. Was ist der Unterschied?

Eine volumetrische Steuerung liefert eine bestimmte Menge Wasser ab, ignoriert dabei den Widerstand des Kuchens und presst z.B. 65 Gramm Wasser auf den Kaffeekuchen. Ein Teil des Wassers bleibt immer im Kaffee zurück. Die übrige Menge landet als Espresso in der Tasse. Damit hat der Home Barista immer die gewählte Menge, also z.B. 40 oder 45 Gramm bei einem Doppelsieb in den Tassen. Das ist praktisch, kann man sich nun ganz auf den Mahlgrad konzentrieren und darüber den Wiederstand und die Extraktionszeit einstellen. Die Frage des Baristas lautet dann: wie lange braucht meine Espressomaschine, um eben jene 40 Gramm Espresso in die Tasse zu bringen. Wir raten Espresso-Einsteiger:innen eine Extraktionszeit von 25 Sekunden anzupeilen.

Anders bei der Sage Barista Touch. Hier lässt sich die Auslaufzeit einstellen und z.B. mit 25 oder 30 Sekunden fix wählen. Nun bedeuten 25 Sekunden aber nicht mehr automatisch ein nahezu gutes Ergebnis. Wenn der Mahlgrad nun zu fein gewählt wurde, laufen in diesen 25 Sekunden zu wenig Milliliter durch. Wurde der Mahlgrad zu grob gewählt, dann ist die Tasse nach 25 Sekunden randvoll gefüllt.

Die Einstellung der Mühle und Kontrolle der Extraktion findet nun über das Abwiegen der Espressomenge ab. Das geht natürlich auch, bedarf aber ein grösseres Umdenken und vor allem die konsequente Verwendung einer Waage. Fast alle im Netz verfügbaren Anleitungen gehen von einer volumetrischen Steuerung aus oder erklären anhand einer Faema E61 Brühgruppe ohne Steuerung die Einstellung des Espressos.

Wieso macht vor allem für Espresso-Beginner eine Volumetrik mehr Sinn? Wenige Sekunden mehr oder weniger Extraktion machen geschmacklich weniger Unterschied, als ein komplett anderes Brüh- bzw. Getränkeverhältnis, also die Menge von eigesetztem Kaffeepulver im Verhältnis zu Wasser.

Fazit zur Sage Barista Touch

Die Sage Barista Touch können wir für das Schäumen der Milch ohne Vorbehalt empfehlen. Wirklich klasse, was die Touch da auf die Reihe bringt. Kraftvoll schäumt sie sowohl manuell als auch automatisch guten Schaum für Cappuccino und Latte Macchiato,

Die Temperatur ist bei der Sage Barista Touch leider zu schwankend und zu hoch, um guten Espresso zu brühen. Wer Espresso-Purist ist, wird deshalb mit der Maschine eher nicht glücklich.

Im Vergleich zu den anderen Sage Modellen performt die Sage Bambino Plus nicht schlechter in Sachen Espresso-Extraktion als die Sage Barista Touch oder Sage Barista Pro. Mit dem Auto-Steam ist die Maschine noch einmal weiter entwickelt im Vergleich zur Sage Barista Pro. Die Mühle der Sage Barista Pro ist aber feiner einzustellen. Ob der Mehrpreis für die Touch wirklich Sinn macht, müsst ihr entscheiden. Allzu viele Argumente dafür gibt es nicht.

Vielleicht ist sogar die Bambino mit dem Smart Grinder die beste Wahl, da dann auch eines Tages ein einfaches Upgrade möglich ist. Just saying…

Wer eine Espressomaschine für den Einstieg unter 1000 Euro sucht, sollte einen Blick auf unsere Thermoblock-Reihe werfen und sich die Quick Mill Orione 3000 oder die Gaggia New Classic (Einkreiser) anschauen. Die Ascaso Steel Duo PID sowie einige Zweikreiser machen auch eine gute Figur, für knapp über 1000 Euro.