Der perfekte Kurs für den Einstieg in das Handwerk des Baristas und eine Übersicht über die Kaffee-Materie.

Vom Anbau bis in die Kaffeetasse durchlaufen wir die Kaffeekette. Wichtig ist uns dabei, dass ihr alles was wir sagen auch selbst erfahren können. Deshalb degustieren wir mit verschiedenste Kaffees aus aller Welt und arbeiten zusammen heraus, wie unterschiedlich Kaffee schmecken kann.

Dabei werfen wir einen Blick auf verschiedene Brühmethoden wie die Frenchpress, Aeropress und den Filter. Gemeinsam werden wir den perfekten Espresso extrahieren und lernen, die Mühle richtig einzustellen. Das ist auch die Voraussetzung für einen feinen Cappuccino mit Latte Art. Praktische und theoretische Teile wechseln sich ab.

Kaffee hat unglaublich viel Potential und wir freuen uns, mit euch zusammen auf eine emotionale Kaffee-Reise zu gehen.

Vorkenntnisse und Bemerkungen

Vorkenntnisse sind keine Voraussetzung für den Einführungskurs Barista. Es müssen keine Kaffeemaschinen oder Mühlen oder andere Materialien mitgebracht werden. Die Kurssprache ist deutsch.

Lernziele

• Bedienung der Espressomaschine
• Einstellen der Espressomühle
• Herstellen der wichtigsten Kaffeegetränke
  • Espresso
  • Cappuccino
  • Café crème
• Einstieg in das Milchschäumen
• Reinigung der Espressomaschine
• Unterscheidung verschiedenen Kaffeesorten

Der zweitägiger Kurs vertieft die wichtigsten Kernfähigkeiten des Barista-Handwerkes. Er geht auf alles ein, was von einem kompetenten Barista erwartet wird, der in der Gastronomie arbeitet oder das Ziel hat, als Barista oder Mitarbeiter in einem Café-Betrieb tätig zu werden.

Der Barista lernt selbständig die Mühle ein und nachzustellen, ein Brührezept zu wählen, ein Kaffee-Getränkeangebot zu kreieren, aber auch eine Bestellung in kurzer Zeit mit einem guten Arbeitsablauf herzustellen. Qualität und Schnelligkeit sowie Präzision werden in diesem Kurs geübt und vertieft. Auch das Milchschäumen wird vertieft und verschiedene Kaffees werden probiert.

Mit diesem Kurs führen wir die Überprüfung der Getränke-Stärke mit dem Refraktometer ein und errechnen gemeinsam die Extraktion. Dieses Verfahren dient der Qualitätskontrolle und Vergleichbarkeit. Wir spielen gezielt mit der Brew- und Getränke-Ratio und testen verschiedene Einstellungen.

Wie stelle ich einen perfekten Espresso und andere Kaffeegetränke her? Wie schäume ich die Milch so, dass zauberhafte Latte Art auf einem Cappuccino gelingt? Und was sind die Unterschiede zwischen verschiedenen Kaffeemaschinen? Das sind Fragen, denen wir uns in diesem Kurs zuwenden. Auch Themen wie die Aufbereitung von Kaffee (gewaschen, semi-washed, natural und anaerobe Fermentation), Arbeitsplatzmanagement und die Reinigung der Maschine werden behandelt.

Prüfung: Der Kurs schliesst mit einer theoretischen Prüfung sowie praktischen Prüfung zum Barista Niveau 2.

TeilnehmerInnen: Der Kurs richtet sich an Mitarbeiter aus der Gastronomie, Kaffeefreunde, Barista, Servicetechniker, Mitarbeiter aus den Bereichen Marketing, Vertrieb, Aussendienst oder Produktmanagement. Der vorige Besuch des Kurses Barista Einführung wird empfohlen. Er kann übersprungen werden, wenn bereits Barista-Vorkenntnisse vorhanden sind.

Lernziele

• Selbständige Bedienung von verschiedenen Espressomaschinen und Mühlen
• Übersicht über verschiedene Kaffeegetränke und in der Lage, eine Kaffee-Menükarte zu erstellen
• Zu den klassischen Espresso-basierenden Getränken führen wir weitere Spezialitäten wie den Irish Coffee ein
• Vertiefendes Milchschäumen und fortgeschrittene Latte Art Muster
• Messen der Stärke via TDS und Berechnung der Extraktion
• Unterschiede verschiedener Aufbereitungsmethoden werden degustiert

Der zweitägiger Kurs vertieft die wichtigsten Kernfähigkeiten des Barista-Handwerkes. Er geht auf alles ein, was von einem kompetenten Barista erwartet wird, der in der Gastronomie arbeitet oder das Ziel hat, als Barista oder Mitarbeiter in einem Café-Betrieb tätig zu werden.

Der Barista lernt selbständig die Mühle ein und nachzustellen, ein Brührezept zu wählen, ein Kaffee-Getränkeangebot zu kreieren, aber auch eine Bestellung in kurzer Zeit mit einem guten Arbeitsablauf herzustellen. Qualität und Schnelligkeit sowie Präzision werden in diesem Kurs geübt und vertieft. Auch das Milchschäumen wird vertieft und verschiedene Kaffees werden probiert.

Mit diesem Kurs führen wir die Überprüfung der Getränke-Stärke mit dem Refraktometer ein und errechnen gemeinsam die Extraktion. Dieses Verfahren dient der Qualitätskontrolle und Vergleichbarkeit. Wir spielen gezielt mit der Brew- und Getränke-Ratio und testen verschiedene Einstellungen.

Wie stelle ich einen perfekten Espresso und andere Kaffeegetränke her? Wie schäume ich die Milch so, dass zauberhafte Latte Art auf einem Cappuccino gelingt? Und was sind die Unterschiede zwischen verschiedenen Kaffeemaschinen? Das sind Fragen, denen wir uns in diesem Kurs zuwenden. Auch Themen wie die Aufbereitung von Kaffee (gewaschen, semi-washed, natural und anaerobe Fermentation), Arbeitsplatzmanagement und die Reinigung der Maschine werden behandelt.

Prüfung: Der Kurs schliesst mit einer theoretischen Prüfung sowie praktischen Prüfung zum Barista Niveau 2.

TeilnehmerInnen: Der Kurs richtet sich an Mitarbeiter aus der Gastronomie, Kaffeefreunde, Barista, Servicetechniker, Mitarbeiter aus den Bereichen Marketing, Vertrieb, Aussendienst oder Produktmanagement. Der vorige Besuch des Kurses Barista Einführung wird empfohlen. Er kann übersprungen werden, wenn bereits Barista-Vorkenntnisse vorhanden sind.

Lernziele

• Selbständige Bedienung von verschiedenen Espressomaschinen und Mühlen
• Übersicht über verschiedene Kaffeegetränke und in der Lage, eine Kaffee-Menükarte zu erstellen
• Zu den klassischen Espresso-basierenden Getränken führen wir weitere Spezialitäten wie den Irish Coffee ein
• Vertiefendes Milchschäumen und fortgeschrittene Latte Art Muster
• Messen der Stärke via TDS und Berechnung der Extraktion
• Unterschiede verschiedener Aufbereitungsmethoden werden degustiert

Die Kaffee-Kultur Zuhause steht im Mittelpunkt des Home Barista Kurses am 13. Juni 2020. Mit der eigenen Espressomaschine, oder einer von uns zur Verfügung gestellten, lernen die Kursteilnehmer die Kaffeemühle perfekt einzustellen, die richtige Anpresstechnik und die Extraktion von feinen Espressi. Eine Einführung in das Schäumen der Milch für Latte Art auf einem Cappuccino sowie Latte Machiatto wird behandelt. Die praktischen Einheiten werden von verschiedenen Theorie-Blöcken ergänzt. Die Kaffee-Geschichte, Aufbereitungsprozesse im Anbauland und die verschiedenen Qualitätszertifikate und Label werden beleuchtet. Welcher Kaffee ist eigentlich gut bzw. schmeckt wem? Und auch die Zunge kommt nicht zu kurz: Kaffees aus aller Welt werden verkostet und in ihrer Qualität und Unterschiedlichkeit bewertet.

Für wen ist der Kurs?

Der Kurs richtet sich an interessierte Private, ambitionierte Hobby-Baristi, Kochfreunde, Weinkenner und LiebhaberInnen des feinen Kaffees.

Wenn Sie mögen, bringen Sie ihre Kaffeemaschine (Espressomaschine/Halbautomat) mit! Wir erarbeiten gemeinsam in Theorie und Praxis die Basis für den perfekten Kaffee, stellen ihre Kaffeemaschine ein und geben Ihnen das Handwerkszeug für verschiedene Brühmethoden mit.

Lernziele

• Einstellen der eigenen Espressomaschine und Mühle oder unseres Equipments für den Heimbereich.
• Verständnis von Mahlgrad und Extraktion erlernen.
• Sicherheit bei der sensorischen Beurteilung eines Espresso und Cappuccinos erarbeiten.
• Verkostung verschiedener Kaffee und Suche nach dem Kaffee, der zu jedem Kursteilnehmer „passt“.
• Kennenlernen der wichtigsten Unterschiede verschiedener Espressomaschinen für den Heimbereich.
• Erlernen der Schäumtechnik für Latte Art, Cappuccino und Latte Macchiatto.
• Kennen der Kaffeekette und Verarbeitungsschritte vom Anbau bis in die Tasse.
• Tipps für die Wasserauswahl, damit die Maschine weniger Defekte hat und der Kaffee gut schmeckt.
• Regelmässige Reinigung der Espressomaschine und Kaffeemühle.

Die Kaffee-Kultur Zuhause steht im Mittelpunkt des Home Barista Kurses am 18. Juli 2020. Mit der eigenen Espressomaschine, oder einer von uns zur Verfügung gestellten, lernen die Kursteilnehmer die Kaffeemühle perfekt einzustellen, die richtige Anpresstechnik und die Extraktion von feinen Espressi. Eine Einführung in das Schäumen der Milch für Latte Art auf einem Cappuccino sowie Latte Machiatto wird behandelt. Die praktischen Einheiten werden von verschiedenen Theorie-Blöcken ergänzt. Die Kaffee-Geschichte, Aufbereitungsprozesse im Anbauland und die verschiedenen Qualitätszertifikate und Label werden beleuchtet. Welcher Kaffee ist eigentlich gut bzw. schmeckt wem? Und auch die Zunge kommt nicht zu kurz: Kaffees aus aller Welt werden verkostet und in ihrer Qualität und Unterschiedlichkeit bewertet.

Für wen ist der Kurs?

Der Kurs richtet sich an interessierte Private, ambitionierte Hobby-Baristi, Kochfreunde, Weinkenner und LiebhaberInnen des feinen Kaffees.

Wenn Sie mögen, bringen Sie ihre Kaffeemaschine (Espressomaschine/Halbautomat) mit! Wir erarbeiten gemeinsam in Theorie und Praxis die Basis für den perfekten Kaffee, stellen ihre Kaffeemaschine ein und geben Ihnen das Handwerkszeug für verschiedene Brühmethoden mit.

Lernziele

• Einstellen der eigenen Espressomaschine und Mühle oder unseres Equipments für den Heimbereich.
• Verständnis von Mahlgrad und Extraktion erlernen.
• Sicherheit bei der sensorischen Beurteilung eines Espresso und Cappuccinos erarbeiten.
• Verkostung verschiedener Kaffee und Suche nach dem Kaffee, der zu jedem Kursteilnehmer „passt“.
• Kennenlernen der wichtigsten Unterschiede verschiedener Espressomaschinen für den Heimbereich.
• Erlernen der Schäumtechnik für Latte Art, Cappuccino und Latte Macchiatto.
• Kennen der Kaffeekette und Verarbeitungsschritte vom Anbau bis in die Tasse.
• Tipps für die Wasserauswahl, damit die Maschine weniger Defekte hat und der Kaffee gut schmeckt.
• Regelmässige Reinigung der Espressomaschine und Kaffeemühle.

In 2.5 Stunden lernen Sie die wichtigsten Techniken zur Bedienung eine Espressomaschine für den Heimbedarf. Die Einstellung der Mühle, das richtige Wasser und die Vor- und Nachteile verschiedener Maschinen für den Heimbereich werden erarbeitet. Sie lernen die wichtigsten Kaffeegetränke kennen (Espresso, Cappuccino, Latte Macciatto, Café Crème/Lungo) und selber zu brühen. Das wichtige Thema Reinigung der Maschine steht ebenso auf dem Programm. Ziel des Kurses ist, dass sie ihre Maschine besser kennen lernen oder sie eine gute Kaufenscheidung für eine neue Maschine treffen können.

Anders als in unserem ganztägigen Home Barista Kurs können in diesem Kurs keine eigenen Maschinen mitgebracht werden. Stattdessen arbeiten Sie an unserer Home Barista-Bar mit einer Maschine von uns.

Für wen ist dieser Kurs?

Es sind keine Vorkentnisse notwendig. Wer die verschiedene Espressomaschinen für den Heimbedarf kennen lernen möchte, ist in diesem Kurs genau richtig. Ein perfekter Kurs für alle, die kompakt die richtige Einstellung von Maschine und Mühle erlernen wollen und verschiedene Kaffees ausprobieren möchten. Wer bei uns eine Espressomaschine im Wert bis 2000 CHF kauft, erhält einen Gutschein für diesen Kurs dazu.

Wenn der Espresso läuft, ihr den Home Barista Kurs schon hinter euch habt und vor allem Latte Art trainieren wollt, dann ist dieser Kurs sehr gut geeignet. Wir schäumen zusammen was die Milchlanze hergibt und zwar wahlweise auf der Espressomaschinen die ihr mitbringt oder unserem Equipment. Ihr könnt den Kurs auch nutzen, um unterschiedliche Maschinen für den Heimbedarf bei uns zu testen. Ihr habt keine Milchlanze, dann lernt ihr das Schäumen mit dem Milchaufschäumer. Auch damit geht Latte Art! Das Ziel ist, dass ihr beim Schäumen der Milch und Giessen von Latte Art Mustern verschiedener Schwierigkeitsgrade sicher werdet. Es gibt nichts schöneres, als zuhause Familie und Freunde mit einem zauberhaften Cappuccino zu begeistern. Wir testen auch den Geschmack und die Schäumfähigkeit einiger Milchalternativen.

Der Kurs richtet sich an interessierte Private, Hobby-Barista, Kochfreunde, Weinkenner und alle die gerne Milchmischgetränke schlürfen.

Bringt gerne eure Kaffeemaschine (Espressomaschine/Halbautomat) mit oder arbeitet mit unseren Geräten.

Lernziele

• Schäumen mit der heimischen Espressomaschine.
• Jede Maschine ist unterschiedlich, wir helfen mit wenig oder viel Druck umzugehen.
• Wir giessen verschiedene Muster, darunter das Herz, die Tulpe, die Rosetta.
• Wer die vorher genannten Muster meistert, wagt sich an kombinierte Muster wie den Schwan.
• Verschiedene Milchalternativen werden verkostet und auf ihre Schäumfähigkeit getestet.

Wenn der Espresso läuft, ihr den Home Barista Kurs schon hinter euch habt und vor allem Latte Art trainieren wollt, dann ist dieser Kurs sehr gut geeignet. Wir schäumen zusammen was die Milchlanze hergibt und zwar wahlweise auf der Espressomaschinen die ihr mitbringt oder unserem Equipment. Ihr könnt den Kurs auch nutzen, um unterschiedliche Maschinen für den Heimbedarf bei uns zu testen. Ihr habt keine Milchlanze, dann lernt ihr das Schäumen mit dem Milchaufschäumer. Auch damit geht Latte Art! Das Ziel ist, dass ihr beim Schäumen der Milch und Giessen von Latte Art Mustern verschiedener Schwierigkeitsgrade sicher werdet. Es gibt nichts schöneres, als zuhause Familie und Freunde mit einem zauberhaften Cappuccino zu begeistern. Wir testen auch den Geschmack und die Schäumfähigkeit einiger Milchalternativen.

Der Kurs richtet sich an interessierte Private, Hobby-Barista, Kochfreunde, Weinkenner und alle die gerne Milchmischgetränke schlürfen.

Bringt gerne eure Kaffeemaschine (Espressomaschine/Halbautomat) mit oder arbeitet mit unseren Geräten.

Lernziele

• Schäumen mit der heimischen Espressomaschine.
• Jede Maschine ist unterschiedlich, wir helfen mit wenig oder viel Druck umzugehen.
• Wir giessen verschiedene Muster, darunter das Herz, die Tulpe, die Rosetta.
• Wer die vorher genannten Muster meistert, wagt sich an kombinierte Muster wie den Schwan.
• Verschiedene Milchalternativen werden verkostet und auf ihre Schäumfähigkeit getestet.

Die Sensorik ist ein weites Feld. Sie beginnt im Alltag und reicht hinein in die Lebensmittelprüfung. Sensorik ist die Disziplin der Wahrnehmung mit den Sinnesorganen. Die Werkzeuge der Sensorik haben wir immer dabei. Es sind vor allem unser Gesichtssinn, der Geruchssinn, der Geschmackssinn, der Gehörsinn und der Tastsinn. Die sensorische Analyse hebt diese Sinne aus der Alltagsgewohnheit heraus. Mit Training und Ausbildung werden unsere Sinne zu Prüfmitteln, die zur Beurteilung der sensorischen Qualität von Produkten geeignet sind und reproduzierbare Ergebnisse ermöglichen.

In unserem praxisorientierten Einführungskurs Sensorik (6h) begeben wir uns gemeinsam auf dieses spannende Feld. Einer kurzen theoretischen Übersicht über die Sinnesphysiologie folgen praktische Einheiten, in denen wir üben, unsere verschiedenen Sinneseindrücke auseinanderzuhalten. Geschmack, Geruch, Textur, Geschmacksnoten – dies alles sind verschiedene Kategorien, die uns einen sensorischen Gesamteindruck vermitteln.

Wir erlernen das fachspezifische Vokabular, um unsere Sinneseindrücke in Worte übersetzen zu können. Ebenso erlernen wir eine Grammatik, um unsere Eindrücke strukturiert wiedergeben und so Kaffee beschreiben zu können.

Nach einem Abschlusscupping mit Kaffees aus aller Welt sollen die Teilnehmer befähigt werden, die Unterschiede konventioneller Kaffees und Spezialitätenkaffees zu kennen, und nun selbstständig Ihre sensorischen Fähigkeiten zu verfeinern.

Für wen ist der Kurs?

Für alle Kaffeeinteressierten und KaffeetrinkerInnen, Köche, Weinliebhaber und jeden und jede, die Lust hat, die weite Welt der Kaffee-Sensorik zu erforschen.

Mit diesem Kurs am 11. Juli beginnen die ersten Schritte eines jeden Rösters. Der Kurs Rösten Niveau 1 führt den Neueinsteiger in das Handwerk des Röstens ein. Es werden Grundlagen vermittelt wie eine Röstmaschine funktioniert, bedient wird und köstlicher Kaffee geröstet werden kann. Themen wie Temperaturübertragung, der Röstzyklus, verschiedene Röstprofile und Röstgrade werden bearbeitet. Unterschiedlichste Rohkaffees werden verwendet. Der Kurs ist überwiegend praktisch, so dass die TeilnehmerInnen selbst intensiv in das Rösten einsteigen können. Es wird sowohl mit kleine professionellen als auch mit Röstern für den Gebrauch zuhause gearbeitet. Dieser Kurs eignet sich also auch für alle, die gerne zuhause Kaffee rösten möchten.

Für wen ist dieser Kurs?

Der Kurs richtet sich an angehende Homer Röster und alle, die sich zum Röster ausbilden wollen, Barista, Marketing-Beauftrage im Bereich Kaffee sowie interessierte Laien.

In diesem intensiven zweitägigen Kurs arbeiten wir zusammen an den Themenfeldern, die für einen Start ins Rösterleben unabdingbar sind. Wir rösten Kaffees auf einem Sample-Röster, auf einem 1kg-Probatino und einem 12kg-Diedrich Röster. Ihr lernt verschiedene Röstsysteme kennen und lernt, präzise und konsistente Röstprofile zu entwickeln. Die Auswahl des Rohkaffees und der Händler spielt ebenso eine tragende Rolle, wie auch die Kalkulation eines Röstprodukts. Nur wer seine Kosten genau kennt, wird längerfristig erfolgreich rösten. Aktuelle Themen wie FOB, Direct Trade und Produktionskosten sind ebenfalls Teil dieses Workshops, wie auch die Zusammenstellung und Diskussion von Blends.

Themen:

• Sample Rösten und Rohkaffeeauswahl
• Produktionsrösten und Profil-Erstellung
• Röstprofile und Röstphilosophie
• Qualitätskontrolle und Konstanz
• Kalkulation und Röster-Vergleiche
• Blends: to blend or not to blend? Post-Blending vs. Pre-Blending
• Röst-Software: Cropster und Artisan
• Direct Trade, FOB und Produktionskosten
• Zertifizierungen

Für wen ist dieser Kurs?

Der Kurs richtet sich an angehende Röster, Kaffee-Einkäufer, Qualitätsmanager im Bereich Kaffee, Barista, Marketing-Beauftrage im Bereich Kaffee sowie interessierte Laien mit Vorkenntnissen aus anderen Kursen.

Besonders geeignet

• für die, die eine Rösterei eröffnen wollen
• für die, die gerade zu Rösten begonnen haben und sich verbessern wollen
• für die, die auf der Suche nach Inspiration und einem offenen Austausch mit erfahrenen KollegInnen sind

Was nehmt ihr mit:

• einen Rucksack voll mit praktischen Instrumenten, um eine Kaffeerösterei zu starten und langfristig zu betreiben
• die Sicherheit, die es braucht, um die nächsten konkreten Schritte einer Rösterei in Angriff zu nehmen

Teilnehmer Bestimmungen:

• • Für die Teilnahme an diesem Kurs wird Basis Kaffeewissen vorausgesezt
  • Ebenfalls wärmstens empfohlen ist die Teilnahme am Kurs Rösten Level 1 oder Home Röster.
  • Der Besuch eines Sensorik Level 1 Kurses wird empfohlen.

Kurs und Zertifizierungs-Struktur:

• Der Kurs schliesst mit einer einer praktischen Prüfung und dem Erreichen des Kaffeemacher-Röster-Diploms.

Weitere Betreuung nach dem Kurs:

• Sobald jeder wieder zurück in der eigenen Rösterei ist, sieht die Welt etwas anders aus
• deshalb gewähren wir wir exlusive Rabatte auf einen Consulting-Tag, wer eine Röster-Beratung vor Ort wünscht
• wir beraten Röstereien nach individuellen Anforderungen  und helfen euch, das Beste aus den Kaffees herauszuholen

Dieser Kompaktkurs fasst in 3.5 Stunden die wichtigsten Kaffee-Infos unterhaltsam zusammen. Gemeinsam werden Kaffees aus aller Welt verkostet und verschiedene Zubereitungsmethoden erlernt (Espressomaschinen, Filter, Stempelkanne, etc.). Wir beleuchten den Einfluss des Anbaus und die Auswirkung des Röstens auf das Geschmacksprofil des Kaffees. Themen wie Verpackung und Lagerung, Wassertemperatur und Frische gehören ebenfalls zum Kursprogramm. Das wird garniert mit Anekdoten aus der Kaffeegeschichte sowie Trends und Entwicklungen rund um die Welt des Kaffees.

Für wen ist dieser Kurs?

Dieser Kurs richtet sich an jeden und jede, der oder die sich für die weite Welt des Kaffees interessiert. Wir vermitteln Grundlagenwissen sowie Tipps und Tricks die sich direkt zuhause umsetzen lassen. Es sind keine Vorkentnisse notwendig.