Yulieth, Espresso dalla Colombia

Yulieth - Informazioni sul caffè

Come prepariamo il caffè

Un bellissimo espresso arancione-fruttato, floreale e stimolante, che con il profilo Flow crea un equilibrio divino tra dolcezza e acidità. Assolutamente da lasciare raffreddare un po' per ottenere il massimo di questo equilibrio!

Il profilo Standard 9 Bar ci convince con un rapporto di bevanda leggermente più alto di 1:2,5 (quasi 1:2,6), utilizzando 19,5 gr. L'istinto di Michel, di usare un po' meno caffè rispetto ai soliti 20 gr delle tostature chiare, non lo ha tradito. Con 20 gr l'acidità molto alta e beverina rischia di diventare acida. Assolutamente da provare! La tazza ci piace meglio con un tempo di estrazione di 27-31 sec. L'aroma ricorda un prato di fiori primaverili, al gusto si aggiungono arance secche e albicocche. La struttura del caffè è estratta così perfettamente, i sapori di base sono in armonia con la texture cremosa.

Il profilo Flow porta questo equilibrio dolcezza-acidità su un livello completamente diverso. Gli aromi e i flavour sono meno floreali, ma molto più fruttati. L'estrema dolcezza fruttata ci ricorda albicocche molto mature, addirittura marmellata di albicocche. L'acidità è come di un limone maturo, quindi altrettanto dolce. Anche qui lascia assolutamente raffreddare la tazza, così l'interazione dei sapori di base può presentarsi ancora meglio.

Perché il caffè ha questo sapore?

Questo caffè proviene da Huila in Colombia, più precisamente dal comune di Palestina, a un'altitudine di 1680 metri. La varietà coltivata è Pink Bourbon.

Le piante di caffè crescono sotto alberi d'ombra come Guayabo, Guamo, Caímo, banane e platani, agrumi ed eucalipto.

Le ciliegie vengono raccolte a mano e poi fatte passare attraverso un sistema di flottazione per rimuovere i chicchi a bassa densità e i difetti. Dopodiché vengono decorticati e fermentati per 30 ore. In seguito si asciugano per 15 giorni in condizioni ottimali in impianti di essiccazione.

Perché abbiamo acquistato questo caffè?

La fattoria Villa Pastora è stata fondata negli anni '80 da Pastora Anacona, la nonna di Yulieth e Gerson. Ha piantato i primi caffè e ha gettato le basi per una tradizione familiare che oggi continua nella terza generazione.

La fattoria familiare è simbolo del duro lavoro e dell'impegno della famiglia Mora Ortega, specializzata nella produzione di caffè differenziato e di alta qualità. Un ruolo centrale è stato giocato da Álvaro Mora, il padre di Yulieth, che ha continuato e sviluppato l'eredità.

La fattoria impiega circa otto persone della regione e supporta altri produttori di caffè offrendo consulenze sui processi di post-raccolta. Inoltre, la famiglia acquista ciliegie di caffè dai vicini per elaborarle attentamente.

Come tostamo questo caffè?

Tostiamo il caffè in lotti di 20kg sul nostro tostatore Giesen da 30kg. Con un tempo di tostatura totale di 11:50 e un tempo di sviluppo di 1:46 minuti, portiamo il caffè al primo crack a 10:04 minuti.

La tostatura inizia a una temperatura di carica di 187,2°C e termina a 190,2°C. Durante la prima fase lavoriamo con alto apporto energetico per guidare il caffè stabilmente attraverso la fase di essiccazione.

Dopo il primo crack riduciamo gradualmente l'energia e lasciamo sviluppare il caffè in modo controllato. La percentuale del tempo di sviluppo è del 14,9%.

Spedizione anche per lettera caffè possibile

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati in forma di lettera caffè. Viene trattato come una lettera normale e arriva nella vostra cassetta postale. In questo modo la tariffa postale per 250g di caffè si riduce da 7 a 2,5 franchi. Al checkout puoi scegliere tra le opzioni lettera caffè, Posta A e Posta B.