Pedro López - caffè filtro dal Messico

Purtroppo questo caffè è esaurito, ma contiamo di riaverlo con il prossimo raccolto.

Pedro López produce caffè che invitano a fermarsi e riflettere. Il suo microlotto lavato ci ha colpito per la sua succosa e vibrante acidità e l'eccellente equilibrio. Con le sue note vivaci, il caffè ricorda lo champagne, una mela verde croccante e un accenno di pepe rosa nel retrogusto. Siamo lieti di offrirvi un'introduzione sensoriale al lavoro di Cafeología attraverso questo caffè.

Tostato per caffè filtro

Pedro López - Informazioni sul caffè verde

Origine: Tenejapa, Chiapas, Messico

Produttori: Pedro López López

Varietà: Bourbon e Caturra

Processo post-raccolta: polpa, fermentazione senza acqua per 36 ore, essiccazione

Arrivato alla torrefazione: febbraio 2023

Consigli per la preparazione Pedro López: Hario V60

Raccontami di più su Pedro López e Cafeología

"Il successo di questo progetto risiede nella sua stessa esistenza", afferma Jésus Salazar, fondatore di Cafeología a San Cristóbal de las Casas, in Messico. Da quattro anni, Jésus collabora con i produttori di caffè Maya Tzotzil, aprendo con loro un impianto di lavorazione del caffè e costruendo ponti tra due culture, lingue e, come dice lui, "universi. Qui, uniamo le nostre conoscenze e i nostri talenti per creare qualcosa di più grande". Nell'ottobre 2022, abbiamo visitato Cafeología a San Cristóbal e abbiamo potuto approfondire la collaborazione. Pedro López fa parte della comunità di Cafeología a Tenejapa, produce secondo gli standard stabiliti congiuntamente ed è in stretto contatto con l'agronomo di Cafeología.

Perché abbiamo comprato questo caffè?

Perché il caffè è l'epitome del lavoro meticoloso e perché ammiriamo l'approccio di Cafeología. Il caffè di Pedro López è irresistibile perché è meravigliosamente equilibrato. L'obiettivo di Cafeología è attrarre produttori di caffè di qualità. Offrono incentivi finanziari per una qualità superiore, garantendo così l'accesso diretto al mercato in una regione trascurata, un accesso che altrimenti sarebbe negato a molti produttori. In cambio, Cafeología si impegna a mantenere la propria presenza e a condividere le proprie conoscenze. Il team di Jesús Salazar opera in totale trasparenza, dando nuovo impulso a una comunità ampiamente ignorata dal Messico ufficiale. Scopri di più sul blog.

Perché il caffè ha quel sapore?

L'anno scorso, abbiamo detto a Jesús che eravamo curiosi di provare un caffè lavato. Lui e Claudia, che gestisce il laboratorio sensoriale, ci hanno inviato quattro campioni. Ne abbiamo selezionati due: Nelson Jimenes e Pedro López. Il caffè di Pedro López offre un equilibrio molto elevato tra dolcezza e acidità. L'acidità è succosa e vibrante, e l'aroma è dolce come una mela fresca. La consistenza morbida è il risultato diretto della raccolta al massimo della maturazione. L'acidità succosa e vibrante è completata da un'abbondante dolcezza. Il processo di lavaggio post-raccolta permette a questa acidità di emergere senza aggiungere alcun sapore extra al caffè.

Come tostiamo questo caffè?

Tostiamo un lotto da 12,5 kg sulla nostra tostatrice da 30 kg. Il caffè viene tostato in 9 minuti e 30 secondi, con un tempo di sviluppo di 1 minuto, pari al 10,7%. Il caffè è molto denso e duro, quindi aggiungiamo più energia alla fine del processo di tostatura. Questo impedisce che la temperatura scenda troppo bruscamente e garantisce che il caffè raggiunga la temperatura finale desiderata.

Spedizione possibile anche come lettera di caffè.

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati come lettera di caffè. Questo riduce le spese di spedizione per 250 g di caffè da CHF 7 a CHF 2. Il caffè viene trattato come una lettera normale e arriverà nella tua cassetta postale.

Al momento del pagamento puoi scegliere tra le opzioni Coffee Letter, A-Post e B-Post.