Pedro López - Caffè filtrato dal Messico

Purtroppo questo caffè è esaurito, ma è previsto che torni da noi con il prossimo raccolto.

Pedro López produce caffè che invitano a una pausa di riflessione. Il suo microlotto lavato ci ha convinto grazie all'acidità succosa e frizzante e all'alto equilibrio. Con le sue note chiare, il caffè ci ricorda lo champagne, una mela verde frizzante e in retrogusto il pepe rosa. Siamo entusiasti di potervi offrire con questo caffè un accesso sensoriale al lavoro di Cafeología.

Tostato per caffè filtrato

Pedro López - Informazioni sul caffè verde

Origine: Tenejapa, Chiapas, Messico

Produttori: Pedro López López

Varietà: Bourbon & Caturra

Processo post-raccolta: depulpato, fermentato senza acqua per 36 ore, essiccato

Arrivo in tosteria: febbraio 2023

Raccomandazione di preparazione Pedro López: Hario V60

Raccontami di più su Pedro López e Cafeología

"Il successo di questo progetto sta nel fatto che esiste davvero", dice Jésus Salazar, fondatore di Cafeólogo a San Cristobal de las Casas in Messico. Da quattro anni Jésus lavora con i produttori di caffè dei Maya Tzotzil, ha fondato con loro una stazione di lavorazione del caffè e costruisce ponti tra due culture, lingue e, come dice lui, "universi. Qui uniamo la nostra conoscenza e i nostri talenti in un tutto più grande." A ottobre 2022 abbiamo visitato Cafeología a San Cristóbal e abbiamo potuto approfondire la collaborazione. Pedro López fa parte della comunità Cafeología a Tenejapa, produce secondo gli standard concordati insieme ed è in stretto contatto con l'agronoma di Cafeología.

Perché abbiamo acquistato questo caffè?

Perché il caffè è l'epitome del lavoro accurato, e perché ammiriamo l'approccio di Cafeología. Il caffè di Pedro López convince perché è meravigliosamente equilibrato. Cafeología si prefigge l'obiettivo di conquistare produttori per il caffè di qualità. Offrono incentivi monetari per una qualità superiore e garantiscono così in una regione trascurata un accesso diretto al mercato, che altrimenti molti produttori non hanno. Per questo, Cafeología si impegna a essere presente e a condividere le conoscenze. Il team attorno a Jesús Salazar lavora in modo completamente trasparente e porta impulsi in una comunità che viene in gran parte ignorata dal Messico ufficiale. Maggiori dettagli sul blog.

Perché il caffè ha questo sapore?

L'anno scorso abbiamo detto a Jesús che avevamo voglia di un caffè lavato. Lui e Claudia, che dirige il laboratorio sensoriale, ci hanno inviato quattro campioni. Ne abbiamo scelti due. Nelson Jimenes e Pedro López. Il caffè di Pedro López offre un equilibrio tra dolcezza e acidità a un livello molto alto. L'acidità è succosa e frizzante e l'aromaticità è dolce come una mela fresca. La texture rotonda è il risultato diretto di un raccolto al massimo della maturità. L'acidità succosa e frizzante è supportata da molta dolcezza. Il processo di lavorazione post-raccolta lavato fa risaltare questa acidità, senza aggiungere un'aromaticità al caffè.

Come tostia il caffè?

Come lotto da 12,5 kg sul nostro tostatore da 30 kg. In 9:30 tostia il caffè, con un tempo di sviluppo di 1 minuto, ovvero il 10,7%. Il caffè è molto denso e duro, quindi verso la fine della tostatura aggiungia di nuovo energia. Questo impedisce che il calo di temperatura sia troppo ripido e che il caffè raggiunga la temperatura finale desiderata.

Spedizione possibile anche come lettera di caffè

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati in forma di lettera di caffè. In questo modo le spese di spedizione per 250 g di caffè si riducono da CHF 7 a CHF 2. Viene trattato come una lettera normale e arriva nella vostra cassetta postale.

Al momento del pagamento puoi scegliere tra le opzioni lettera di caffè, posta A e posta B.