Meya, caffè filtrato dal Messico
Meya - Informazioni sul caffè
| Gusto | Bacche rosse, succoso, elegante |
| Provenienza dei chicchi | Sierra de Zongolica, Veracruz, Messico |
| Produttori | Cooperativa Citlal Kafen («Stella del caffè») |
| Varietà | Garnica, Typica, Bourbon |
| Processo post-raccolta | 90 ore di fermentazione, successivamente essiccato al naturale |
| Filosofia di coltivazione | consociazione tradizionale. Tutti i produttori coltivano frutta oltre al caffè. |
| Tutti i nostri caffè vengono venduti come chicchi interi. | |
Come prepariamo il caffè
Perché il caffè ha questo sapore?
Nella Sierra de Zongolica può fare molto freddo. Dietro Orizaba si ergono le prime colline e salgono ancora, fino a raggiungere le valli frastagliate della Sierra. I pendii sono ripidi e le nuvole rimangono visibilmente sospese. Al sole, invece, le valli si riscaldano. Questo rende la coltivazione del caffè impegnativa, soprattutto per i naturali.
Le ciliegie vengono raccolte e fermentate in sacchi di plastica, prima di essiccarsi su letti rialzati. Poiché è spesso freddo, l'essiccazione richiede molto tempo. E poiché è spesso umido, aumenta il rischio di infezioni fungine. Qui è quindi richiesta una particolare attenzione.
Nel gusto si riflette tutto questo: l'acidità fresca e succosa deriva dalle condizioni di coltivazione, perché le temperature fresche fanno maturare a lungo le ciliegie. La fermentazione di 90 ore enfatizza un carattere fruttato fresco con focus su frutti rossi, senza sopraffare l'acidità. La texture setosa ed elegante deriva dalla raccolta attenta e dalla selezione manuale delle ciliegie.
Perché abbiamo acquistato il caffè?
Dal 2022 collaboriamo con Ensambles e i produttori di Citlal Kafen per migliorare la qualità del caffè e rafforzare la cooperativa. Il Toca è il blend della cooperativa lavato. L'obiettivo è stato però sempre anche quello di produrre microlotti.
Per questo, singoli lotti di ciliegie di caffè particolarmente pregiate vengono separati, fermentati e essiccati al naturale nella ciliegia. Questo è un nuovo processo, non solo per la cooperativa, ma per l'intera regione.
Per progetti a lungo termine che dovrebbero generare cambiamenti significativi sul posto, è importante che ne risultino caffè che giochino in senso sensoriale nelle categorie più alte. Questo è il primo lotto che la giovane cooperativa ha così trasformato. L'appetito è stuzzicato.
Come tostamo questo caffè?
Giesen W30A 2021 · Lotto 12,50 kg · 15 settembre 2026
Input 16% · Tostatura: Juan.
Disponibile anche tramite il servizio di corrispondenza caffè
Tutti i nostri caffè possono essere ordinati tramite il servizio di corrispondenza caffè. Viene trattato come una lettera ordinaria e arriva nella vostra cassetta postale. In questo modo, il costo di spedizione per 250 g di caffè si riduce da CHF 7.– a CHF 2,50. Al checkout, potrete scegliere tra le opzioni di corrispondenza caffè, A-Post e B-Post.
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Sappiamo esattamente da dove proviene il nostro caffè, quando e dove è stato tostato.
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