Komal, Espresso dall'India

Informazioni sul caffè

Come prepariamo il caffè

Prepariamo con la Maro Model 1 a 93 °C e macinamo con la Eureka Single Dose Pro.

Che potenza! Secondo Nadja, il raccolto di quest'anno di questo caffè è talmente equilibrato, armonico e rotondo che puoi praticamente prepararlo come vuoi. Assolutamente da provare molte ricette diverse, perché il caffè mostra ogni volta una sfaccettatura diversa e quindi la sua estrema complessità. Attenzione, il caffè richiede, come altri caffè fortemente processati, una macinatura più fine.

Se il raccolto dell'anno scorso era un leone ruggente, quest'anno Komal l'ha addomesticato. Il caffè mostra ancora il suo carattere alcolico – se vuoi. Michel ha trovato addirittura il primo shot di 14 secondi già buono.

Per il profilo standard a 9 bar abbiamo scelto un rapporto di bevanda di 1:2,1 e 29 secondi ed è stato eccellente. Passione dolce, frutti tropicali, estremamente elegante e denso, molto grazioso e complesso. Non acido, non amaro, non polveroso. Codice Maro: HTTRNBL

Chi preferisce una versione più moderna di un espresso, può estrarre il caffè con lo stesso rapporto di bevanda di 1:2,1 a 50–54 secondi e sarà ricompensato con una varietà di sapori. Il caffè ora ha davvero spazio per svilupparsi. La tazza appare così più leggera e morbida. Questo piace molto a Nadja, a Michel meno. Codice Maro: ANAWEHZ

Per il profilo di pressione togliamo la pressione dall'infusione principale e compensiamo con una temperatura di infusione leggermente superiore. Cioè: invece di 93 °C usiamo 94 °C e possiamo così estrarre la stessa quantità nonostante la pressione inferiore, ma in modo più delicato. Con 20 g in e 42 g out a 29 secondi e bagnatura completa della torta dopo otto secondi (3,5 bar), poi salendo a soli 7,5 bar galleggiamo su una nuvola di gioia: questa tazza è incredibilmente morbida, equilibrata, strutturata con un'estrema dolcezza e un'acidità molto succulenta. Codice Maro: PBJUARV

Perché il caffè ha questo sapore?

Dopo la raccolta manuale, le ciliegie vengono selezionate e fermentate in un serbatoio ermeticamente sigillato per 60 ore. Ciò consente un controllo più preciso del processo nonché una maggiore coerenza e chiarezza nella tazza. Un tempo di fermentazione prolungato approfondisce la complessità del gusto e assicura inoltre una completa decomposizione della polpa dei chicchi di caffè (mucillagine). Questo processo di post-raccolta è controllato con precisione da Komal mediante l'aggiunta di un lievito personalizzato. Successivamente, le ciliegie intere vengono essiccate per 7–10 giorni in un ambiente a temperatura controllata. Prima della scuotitura, le ciliegie riposano ancora per altri due mesi per rallentare l'attività dell'acqua nel chicco e ottenere maggiore stabilità nelle caratteristiche del caffè verde nel corso del tempo.

Perché abbiamo acquistato da Komal?

A marzo di quest'anno, Nadja ha visitato insieme Akshay e Komal con Lennart di «Good Middle Man» This Side Up. «Siamo stati subito sulla stessa lunghezza d'onda», dice Nadja, che è entusiasta del loro lavoro e ricerca nel campo delle specie di caffè. Con la loro South India Coffee Company, i due funzionano come la nostra Claudia in Nicaragua con la sua azienda BridAzul. Trasformano le ciliegie di agricoltori selezionati della zona, investono in agricoltura rigenerativa e combattono così la povertà e l'emigrazione nella e dalla regione. Tutto il loro know-how pratico confluisce anche in lavori scientifici. Gestiamo l'acquisto tramite Lennart e la sua azienda This Side Up. Un importatore dai Paesi Bassi che non solo scrive la trasparenza totale sulla bandiera, ma come pochi altri la richiede e l'implementa.

Come tentiamo questo caffè?

Tentiamo il caffè come lotto da 20 kg sulla nostra tostatrice Giesen da 30 kg, per 11:40 minuti con un tempo di sviluppo di 69 secondi (9,8 %). Abbiamo deciso di tostare il caffè leggero, perché questo caffè verde porta di per sé molta texture, che è ancora più sottolineata dal suo processo di post-raccolta. Pertanto, possiamo tostare in buona coscienza «edgy» e focalizzarci sull'acidità e l'aroma.

Spedizione possibile anche come caffè lettera

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati come caffè lettera. Viene trattato come una normale lettera e finisce nella vostra cassetta postale. In questo modo il porto per 250 g di caffè si riduce da CHF 7.– a CHF 2,50. Al momento del checkout puoi scegliere tra le opzioni caffè lettera, A-Post e B-Post.