Kabira - un caffè filtro naturale proveniente dall'Etiopia, biologico

Purtroppo questo caffè è esaurito, ma contiamo di riaverlo con il prossimo raccolto.

Kabira è un caffè che valorizza. Forse un po' dandy, sempre elegante, non esagerato, ma estremamente raffinato. Kabira è uno dei motivi per cui amiamo i caffè etiopi. Profumiamo di frutta tropicale e cachi, assaporiamo tè bianco e cioccolato al latte insieme, e percepiamo una delicata acidità. Il caffè è elegante e ricorda il tè.

Kabira - Informazioni sul caffè crudo

Tostato per filtro e cold brew.

Origine: Etiopia, Gimma, Agaro

Produttore: Mustafa Abba Keno, 2040 m sul livello del mare

Varietà: 74110, 74112 e altre varietà locali non specificate

Processo post-raccolta: Naturale, lavorato a secco

Dimmi di più su Mustafa Abba Keno

Kabira non era nel nostro itinerario. Ma ora siamo contenti che sia qui. Il nostro caffè filtro etiope originale è rimasto in un container sotto il sole saudita per così tanto tempo che, purtroppo, la qualità ne ha risentito. E proprio mentre riflettevamo con delusione sull'arrivo, Bara di Falcon Coffee ci ha contattato. Potrebbe avere qualcosa di speciale: un caffè di Mustafa Abba Keno, un produttore con cui Falcon collabora dal 2018. Falcon Coffee ha un team in Etiopia e ha incontrato Mustafa perché detiene una delle licenze di esportazione più ambite. Questo gli permette di vendere caffè direttamente agli esportatori, come Falcon, dal 2018. Falcon collabora intensamente con Mustafa dal 2019, investendo in infrastrutture, fornendo competenze agronomiche e insieme stanno portando avanti progetti per coinvolgere i produttori vicini. Mustafa ora ha due mulini a umido: Beshasha e Kabira. Kabira ha più spazio per i letti di essiccazione, ecco perché produce lì i caffè naturali.

Perché il caffè ha quel sapore?

Purtroppo non conosciamo ancora i dettagli: finora non abbiamo avuto contatti diretti con Mustafa, ma abbiamo comunicato tramite i suoi caffè. È interessante notare che Mustafa produce caffè lavati e lavorati al miele, oltre a caffè naturali. Senza saperlo in anticipo, questa informazione ha avuto senso dopo la nostra degustazione alla cieca. Molti caffè naturali della regione di Jimma che abbiamo assaggiato erano molto ricchi, opulenti nell'aroma e molto intensi. Il caffè di Mustafa è significativamente più elegante. Lascia asciugare il caffè nella polpa per quasi 30 giorni, un tempo molto lungo. All'inizio, utilizza strati inferiori di ciliegie sui letti di essiccazione, riducendo così in qualche modo l'intensità della fermentazione. Si può percepire all'olfatto e al gusto: i caffè sono eleganti, cristallini e a volte ricordano i caffè lavati.

Come tostiamo questo caffè?

Tostiamo il caffè in lotti da 15 kg sulla nostra tostatrice Giesen da 30 kg. Lo tostiamo molto brevemente per enfatizzare gli aromi eleganti e fruttati. Con un tempo di tostatura di 8:08 e un tempo di sviluppo di 47 secondi (9,6%), questo caffè appartiene sicuramente ai nostri caffè leggeri, simili al tè. Poco prima del primo crack, rimuoviamo completamente il gas. I caffè naturali tendono a rilasciare molta energia poco prima, e soprattutto durante, il primo crack, quasi tostandosi da soli. Quindi, rimuoviamo l'energia dal tamburo e lasciamo che il caffè completi la tostatura da solo.