Kabira - un caffè filtro Natural dall'Etiopia, Bio

Purtroppo questo caffè è terminato, ma è previsto che torni da noi al prossimo raccolto.

Kabira è un caffè seducente. Forse proprio un dandy - sempre elegante, non esagerato, ma estremamente consapevole dello stile. Kabira è uno dei motivi per cui amiamo i caffè dell'Etiopia. Sentiamo frutti tropicali e cachi, assaporiamo tè bianco e cioccolato al latte e percepiamo un'acidità delicata. Il caffè è elegante e simile al tè.

Kabira - Informazioni sul caffè verde

Tostato per Filtro, Cold Brew

Provenienza: Etiopia, Jimma, Agaro

Produttore: Mustafa Abba Keno, 2040 m.s.l.m.

Varietà: 74110, 74112 e altre varietà locali non specificate

Processo post-raccolta: Natural, lavorato a secco

Raccontami di più su Mustafa Abba Keno

Kabira non era nei nostri piani. Ma adesso siamo felici che sia qui. Il nostro vero caffè filtro dell'Etiopia è rimasto così a lungo in un container sotto il sole saudita che purtroppo la qualità ne ha sofferto. E proprio nel momento in cui stavamo riflettendo delusi sulla merce arrivata, Bara di Falcon Coffee si è messa in contatto. Avrebbe forse qualcosa - un caffè di Mustafa Abba Keno, un produttore con cui Falcon collabora dal 2018. Falcon Coffee ha un team in Etiopia e hanno conosciuto Mustafa perché possiede una delle licenze di esportazione molto richieste. Così dal 2018 può vendere il caffè direttamente agli esportatori - come appunto Falcon. Falcon lavora intensamente con Mustafa dal 2019, ha investito nell'infrastruttura, offre competenze agronomiche e insieme realizzano progetti per coinvolgere i produttori vicini. Nel frattempo Mustafa ha due Wet Mills - Beshasha e Kabira. Kabira dispone di più spazio per i letti di essiccazione, per questo vi produce i Natural.

Perché il caffè ha questo sapore?

Purtroppo non lo sappiamo ancora con precisione - finora non abbiamo avuto un contatto diretto con Mustafa, ma comunichiamo attraverso i suoi caffè. Interessante è questo: Mustafa produce caffè lavati e Honey-processed, così come Natural. Senza saperlo, questa informazione aveva senso dopo la nostra degustazione al buio. Molti Natural della zona di Jimma che avevamo assaggiato prima erano molto grassi, abbondanti negli aromi e molto intensi. Il caffè di Mustafa è decisamente più elegante. Lascia essiccare il caffè nella polpa per quasi 30 giorni, è molto a lungo. All'inizio mette già strati meno alti di ciliegie sui letti di essiccazione e così riduce un po' l'intensità della fermentazione. Lo senti e lo assaggi: i caffè sono eleganti, cristallini e a volte ricordano caffè lavati.

Come tostiamo questo caffè?

Tostiamo il caffè in batch da 15kg sul nostro tostatore Giesen da 30kg. Tostiamo il caffè molto brevemente per enfatizzare gli aromi eleganti e fruttati. Con un tempo di tostatura di 8:08 e un tempo di sviluppo di 47 secondi (9,6%), il caffè appartiene decisamente ai nostri caffè leggeri, simili al tè. Poco prima del primo crack togliamo completamente il gas. I Natural tendono ad emettere molta energia poco prima e soprattutto durante il primo crack, quasi tostando se stessi. Così togliamo l'energia dal cilindro e lasciamo che il caffè finisca di tostare da solo.