Jairo - Caffè filtro dalla Colombia

La Colombia è nuovamente rappresentata, questa volta da Jairo Lopez. Jairo è un esteta. Apprezziamo i suoi caffè perché riesce a raggiungere un perfetto equilibrio tra note ricche e fruttate e una delicata acidità. Quest'anno, nel suo caffè si percepiscono mora e frutti tropicali, abbinati a una sottile acidità e a una profondità che pochi caffè possiedono.

Jairo - Informazioni sul caffè

Gusto: Mora, frutti tropicali, succoso

Arrostito per: tutti i metodi di filtraggio più comuni, come: filtro manuale, AeroPress, French Press e cold brew

Origine: Colombia, Tolima, Ibagué

Produttore: Jairo Lopez, Finca La Noreña

Varietà: Caturra

Processo post-raccolta: fermentazione delle ciliegie nel sacco, successiva essiccazione naturale.

Arrivato alla torrefazione: gennaio 2025

Tutti i nostri caffè sono venduti in chicchi interi.

Il consiglio di David per la preparazione della birra: Jairo V60

Il nostro David ha sviluppato e ottimizzato la ricetta utilizzando la seguente attrezzatura:

Acqua: Durezza totale 3 °dH, alcalinità 1,5 °dH
Mulino: Kinu M47 Classic
Gocciolatore: Plastica V60
Carta da filtro: Carta Hario V60
Bollitore: Brewista Artisan

Dimmi di più su Jairo Lopez

Jairo Lopez possiede una conoscenza tecnica eccezionale del caffè e dei processi post-raccolta. Il suo lavoro è preciso, definito nei minimi dettagli e, soprattutto, estremamente coerente. Jairo è in realtà un agronomo e fornisce consulenza ai produttori della sua regione (Ibagué) sulla coltivazione del caffè e del riso. Nei processi post-raccolta, a volte adotta approcci non convenzionali: l'essiccazione alternata delle ciliegie porta a una maggiore stabilità e a un'essiccazione più uniforme, "ma soprattutto a note profondamente fruttate, ma non alcoliche", secondo Nikolai Fürst, da cui abbiamo acquistato il caffè.

Perché Jairo ha quel sapore?

Il processo di fermentazione di Jairo è complesso: selezione manuale delle ciliegie, riposo (reposa) delle ciliegie per 48 ore senza aria in un sacchetto di plastica, poi quattro giorni di riposo su letti africani, cinque giorni di stoccaggio intermedio in un luogo fresco e asciutto, altri quattro giorni di riposo (e altri due). Successivamente, vengono stabilizzate per un mese (il caffè rimane nella ciliegia), quindi sgusciate. Le lunghe fermentazioni di ciliegie con un elevato contenuto di umidità (= ciliegie appena raccolte) possono dare origine a caffè molto potenti, riccamente fruttati, a volte leggermente alcolici. Con il suddetto processo di essiccazione, Jairo punta alla complessità aromatica, ma tra una fermentazione e l'altra (al sole, a temperature più elevate), cerca di raffreddare e stabilizzare le ciliegie (in un luogo fresco). Stabilizzare significa armonizzare il contenuto di umidità nel chicco, il che consente una tostatura straordinariamente uniforme.

Perché abbiamo comprato questo caffè?

Perché incontriamo questo livello di complessità in pochissimi altri caffè. La combinazione di note di frutti di bosco, intensamente floreali e al tempo stesso delicate è straordinaria. Gli aromi sono trasparenti e intensi, ma mai invadenti. Nikolai Fürst lavora con Jairo da diversi anni e ci ha messo in contatto con lui, presentandoci questo caffè. La coerenza del loro lavoro ci ha impressionato.

Come tostiamo questo caffè?

Un lotto da 12,5 kg sulla nostra tostatrice da 30 kg. Un tempo di tostatura totale di 9 minuti e 25 secondi con un tempo di sviluppo di 50 secondi, ovvero il 9%. Selezioniamo un'impostazione del gas per iniziare e non modifichiamo nulla finché non raggiungiamo il 60% di tostatura. Quindi riduciamo leggermente il gas, dopo sette minuti lo riduciamo gradualmente e infine lasciamo che il caffè completi la tostatura da solo.

Spedizione possibile anche come lettera di caffè.

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati come lettera di caffè. Questo riduce le spese di spedizione per 250 g di caffè da CHF 7 a CHF 2,50. Il caffè viene trattato come una lettera normale e arriverà nella tua cassetta postale.

Al momento del pagamento puoi scegliere tra le opzioni Coffee Letter, A-Post e B-Post.