Ichamama Peaberry - Caffè filtrato dal Kenya

Purtroppo questo caffè è finito, ma è previsto che torni da noi con il prossimo raccolto.

Il classico elevato al quadrato: i Peaberry sono chicchi rotondi che non si sono separati durante la crescita. Questo conferisce al caffè tostato una maggiore densità, che percepiamo nella consistenza: il caffè è davvero rotondo e morbido, ha l'inevitabile acidità succosa di Ichamama, e presenta note di confettura di mora. In realtà il caffè è come l'Ichamama, ma ha un po' di più di tutto.

Tostato per Filtro, Cold Brew

Ichamama - Informazioni sul caffè verde

Origine: Nyeri, Kenya

Produttori: Cooperativa Ichamama

Varietà: SL28, SL34

Processo di post-raccolta: scorzato, fermentato, lavato

Arrivato alla torrefazione: Ottobre 2022

Raccomandazione di preparazione Ichamama PB: Hario V60

Raccontami di più su Ichamama

La love story dei produttori di caffè! Nel 2013 abbiamo visitato per la prima volta la Cooperativa Ichamama. L'incontro con le persone ci è rimasto impresso, così come con gli animali - tra l'altro abbiamo potuto mangiare una capra appena macellata. Nel 2014 il nostro Benjamin è diventato campione svizzero del Brewers Cup con l'Ichamama. Felix ha partecipato al campionato svizzero nell'ottobre 2022 con il nuovo raccolto e ha ricevuto valutazioni eccellenti per il caffè. Dal 2013 siamo in contatto con i produttori e acquisiamo il loro caffè anno dopo anno. Nel frattempo abbiamo cofinanziato i letti di essiccazione per attenuare il collo di bottiglia dell'essiccazione.

Perché il caffè ha questo sapore?

Uno degli effetti collaterali interessanti di una partnership di lunga data è che possiamo distinguere il profilo di sapore di questo caffè da molti altri. Tuttavia è sempre sorprendente quanto i vari toni di sapore si mostrino più o meno in un anno. Nel 2014 il caffè sapeva di composta di rabarbaro, nel 2017 era la pastiglia Grether's liquida, nel 2021 le more dominavano l'aroma, quest'anno sono piuttosto bacche rossastre e acide.

I nostri risultati di degustazione

Perché abbiamo acquistato questo caffè?

Perché ogni anno deguiamo diversi lotti di Ichamama. Da 10 anni decidiamo alla cieca per l'AA, i chicchi più grandi. L'anno scorso al cupping però c'era una tazza che era diversa - più densa, più piena, come una confettura. Era il Peaberry. Così abbiamo comprato due sacchi da 60 kg ciascuno di questo caffè, per mostrare cosa può fare una forma di chicco diversa dal punto di vista del sapore.

Come tostiamo questo caffè?

Tostiamo il caffè in batch da 12,5 kg nel tostatore Giesen da 30 kg. Breve e deciso, tostiamo questo caffè per 7:50 minuti con un tempo di sviluppo del 3,4%, cioè poco più di 1 minuto. Iniziamo la tostatura con il 60% di energia, riduciamo al 50% a 2 minuti e lasciamo il gas aperto - fino alla fine. Il caffè "assorbe" molto calore, quindi non riduciamo l'energia. Non abbiamo nessun altro caffè nell'assortimento che tostiamo così.

Spedizione possibile anche come lettera di caffè

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati sotto forma di lettera di caffè. Questo riduce la spesa di spedizione per 250 g di caffè da CHF 7 a CHF 2. Viene trattato come una lettera normale e arriva nella vostra cassetta delle lettere.

Al checkout puoi scegliere tra le opzioni Lettera di caffè, A-Post e B-Post.