Ichamama, caffè filtrato dal Kenya

Informazioni sul caffè

Come prepariamo il caffè

David ha sviluppato e ottimizzato la ricetta con il Hario Switch e le seguenti attrezzature:

Acqua: durezza totale 3°dH , alcalinità 1.5°dH
Macinacaffè: Kinu M47 Classic
Dripper: Hario Switch
Carta filtro: Carta Hario V60
Bollitore: Brewista Artisan

Perché abbiamo scelto questo caffè?

Nel 2013 abbiamo visitato per la prima volta la Cooperativa Ichamama. L'incontro con le persone ci ha lasciato un bellissimo ricordo. Così acquistiamo il raccolto fresco anno dopo anno e siamo entusiasti della qualità sempre convincente. Nel 2014 Benjamin è diventato campione svizzero della Brewers Cup con il caffè Ichamama. Felix ha partecipato al campionato svizzero nell'ottobre 2022 e ha ricevuto i massimi voti per il caffè.

Perché il caffè ha questo sapore?

Uno degli effetti collaterali interessanti di una partnership di lunga data è che riusciamo a distinguere il profilo gustativo di questo caffè tra molti altri. Tuttavia, è sempre sorprendente vedere come i diversi aromi si manifestino più o meno di anno in anno. Nel 2014 il caffè aveva il sapore di una composta di rabarbaro, nel 2017 era come la pastiglia Grether's liquida, nel 2021 i frutti di bosco dominavano l'aroma, quest'anno sono piuttosto frutti di bosco rossastri e acidi. Sentiamo lamponi, rosa canina, rabarbaro e caramello chiaro.

Come tostamo questo caffè?

Tostamo il caffè in lotti da 12,5 kg nel tostatore Giesen da 30 kg, con un tempo di tostatura di 9 minuti e un tempo di sviluppo di 1:10 minuti. Iniziamo la tostatura con il 65% di energia, riduciamo gradualmente dopo 5 minuti e lasciamo aperto il gas fino alla fine. Il caffè «aspira» molto calore, quindi non riduciamo l'energia.