Ichamama, caffè filtrato dal Kenya

Ichamama - Informazioni sul caffè

Come prepareremmo Ichamama: Hario Switch

Abbiamo sviluppato e ottimizzato la ricetta con la seguente attrezzatura:

Acqua: durezza totale 3°dH, alcalinità 1,5°dH
Macinacaffè: Kinu M47 Classic
Dripper: Hario Switch
Carta filtro: Carta Hario V60
Bollitore: Brewista Artisan

La love story dei produttori di caffè

Nel 2013 abbiamo visitato per la prima volta la cooperativa Ichamama. L'incontro con le persone è rimasto impresso nei nostri ricordi, così come con gli animali - abbiamo infatti avuto l'opportunità di mangiare una capra appena macellata. Nel 2014 Benjamin ha vinto il titolo di campione svizzero Brewers Cup con l'Ichamama. Nel settembre 2022 Felix ha partecipato al campionato svizzero con il raccolto fresco e ha ricevuto i voti più alti per il caffè. Dal 2013 siamo in contatto con i produttori e acquistiamo il loro caffè anno dopo anno.

Perché il caffè ha questo sapore?

Uno degli effetti collaterali interessanti di una partnership a lungo termine è che riusciamo a distinguere il profilo di sapore di questo caffè tra molti altri. Tuttavia, rimane sempre sorprendente come diverse note di sapore si manifestino più o meno in un anno. Nel 2014 il caffè aveva il sapore di una composta di rabarbaro, nel 2017 era la pastiglietta liquida Grether's, nel 2021 le more dominavano l'aroma, quest'anno sono piuttosto bacche rosse acide. Sentiamo lampone, rosa canina, rabarbaro e caramello chiaro.

Come tostiamo questo caffè?

Tostiamo il caffè in lotti da 12,5 kg nel tostatore Giesen da 30 kg per 9 minuti con un tempo di sviluppo di 50 secondi. Iniziamo la tostatura con il 60% di energia, riduciamo al 50% dopo 2 minuti e lasciamo il gas aperto fino alla fine. Il caffè "assorbe" molto calore, quindi non ridotta l'energia.

Spedizione anche tramite lettera caffè possibile

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati sotto forma di lettera caffè. Viene trattata come una lettera ordinaria e arriva nella vostra cassetta delle lettere. In questo modo il porto per 250 g di caffè si riduce da 7 a 2,50 franchi. Al momento del checkout puoi scegliere tra le opzioni lettera caffè, posta A e posta B.