Ichamama, caffè filtro dal Kenya

Ichamama - Informazioni sul caffè

Ecco come prepareremmo Ichamama: Hario Switch

Abbiamo sviluppato e ottimizzato la ricetta utilizzando le seguenti attrezzature:

Acqua: Durezza totale 3°dH, alcalinità 1,5°dH
Grinder: Kinu M47 Classic
Dripper: Hario Switch
Carta da filtro: carta Hario V60
Bollitore: Brewista Artisan

La storia d'amore delle macchine da caffè

Abbiamo visitato per la prima volta la cooperativa Ichamama nel 2013. L'incontro con le persone è rimasto un ricordo vivido, così come la nostra interazione con gli animali: ci è stato persino permesso di mangiare una capra appena macellata. Nel 2014, Benjamin ha vinto la Swiss Brewers Cup con il caffè Ichamama. Felix ha partecipato al Campionato Svizzero nell'ottobre 2022 con il raccolto fresco e ha ricevuto il massimo dei voti per il suo caffè. Manteniamo i contatti con i produttori dal 2013 e acquistiamo il loro caffè ogni anno.

Perché il caffè ha quel sapore?

Uno degli effetti collaterali più entusiasmanti di una partnership a lungo termine è che possiamo distinguere il profilo aromatico di questo caffè da molti altri. Tuttavia, è sempre sorprendente come note aromatiche diverse si manifestino più o meno di anno in anno. Nel 2014, il caffè aveva il sapore di composta di rabarbaro, nel 2017 era simile a una Grether's Pastille liquida, nel 2021 le more hanno dominato l'aroma e quest'anno sono di nuovo frutti di bosco più rossastri e aciduli. Sentiamo lamponi, cinorrodi, rabarbaro e un leggero caramello.

Come tostiamo questo caffè?

Tostiamo il caffè in lotti da 12,5 kg in una tostatrice Giesen da 30 kg per 9 minuti con un tempo di sviluppo di 50 secondi. Iniziamo la tostatura al 60% della potenza, la riduciamo al 50% dopo 2 minuti e lasciamo il gas aperto fino alla fine. Il caffè assorbe molto calore, quindi non riduciamo la potenza.

Spedizione possibile anche tramite busta per caffè

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati come "lettera di caffè". Vengono trattati come una normale lettera e consegnati direttamente nella cassetta postale. Questo riduce le spese di spedizione per 250 g di caffè da 7 a 2,5 franchi svizzeri. Al momento dell'acquisto, è possibile scegliere tra le opzioni "lettera di caffè", "A-Post" (posta prioritaria) e "B-Post" (posta ordinaria).