El Colibri - Espresso dal Perù

Purtroppo questo caffè è esaurito, ma contiamo di riaverlo con il prossimo raccolto.

UN Un espresso morbido. Limonata in formato espresso. Dolce, agrumato, con note di frutti di bosco scuri: la consistenza è morbida, l'acidità vivace e ben integrata. Per il secondo anno consecutivo, il Colibri vola da noi, un micro-lotto di Norcafé, i nostri partner in Perù.

Tostato per espresso, cappuccino, caffè crème

Informazioni sul caffè crudo

Origine: Perù, Cajamarca, San Ignacio

Produttore: Ylder Lenon Herrera Heredia

Varietà: Caturra, Costa Rica 95

Processo post-raccolta: polpa, fermentato, lavato

Dimmi di più su El Colibrì

Ylder è il presidente della cooperativa Norcafe Perù, relativamente giovane, di Jaén. Ha fondato la cooperativa nel 2015 con l'idea di ispirare i giovani a coltivare caffè. Ha cercato partner e ha trovato persone con idee simili in 100 famiglie. Negli anni successivi, sempre più giovani istruiti sono tornati dalla città in campagna, dove vedono la produzione di caffè come una prospettiva futura. Ne vale la pena perché possono puntare a nuovi mercati, certificati e specializzati. Ylder continua a gestire la sua piccola azienda agricola di 1,5 ettari e si concentra interamente sui caffè speciali. Sperimenta diversi processi post-raccolta e vuole rendere la sua azienda un modello per i soci della cooperativa.

Perché il caffè ha quel sapore?

Questo è ciò che volevamo sapere anche da lui: "Precisione, precisione, precisione". Così semplice. Eppure così difficile. Ylder ha raccolto le ciliegie con un piccolo team con cui lavora da molto tempo, le ha immediatamente spolpate e le ha fatte fermentare per 30 ore senza acqua. La fermentazione delle ciliegie spolpate senza acqua si traduce in una fermentazione leggermente più intensa rispetto a quella che si otterrebbe immergendo il caffè in acqua. E si sente: le note agrumate dolci e mature sono probabilmente esaltate dalla fermentazione. La succosa acidità deriva dalle condizioni di coltivazione. La fattoria di Ylder si trova ad alta quota ed è fresca; il caffè cresce lentamente. E c'è sempre quella nota di frutti di bosco scuri sullo sfondo, che ricorda le bacche di ginepro.

Perché abbiamo comprato questo caffè?

Perché è un piacere includere nella nostra selezione diversi caffè dello stesso partner (Cooperativa Norcafe). Abbiamo un lotto cooperativo di Norcafe, il caffè filtro Cerro Azul e ora, per la seconda volta, il Colibrí. Questo offre a noi e a voi uno sguardo su una piccola regione e mostra quanto possa essere vario e profondo il sapore del caffè.

Ricetta del brodo

Qui troviamo un rapporto di infusione di 1:2,1 in 30-32 secondi, molto gustoso: nonostante la notevole acidità, questo rapporto di infusione è piacevole perché il caffè è anche molto dolce. Il rapporto di infusione stretto si traduce anche in una consistenza molto vellutata. Le note di ginepro e frutti di bosco scuri seguono l'apertura agrodolce, simile a quella del vino bianco.

Come tostiamo questo caffè?

Breve e dolce. 11:20 minuti, sviluppo del 13,5% con una temperatura finale leggermente superiore rispetto, ad esempio, al Boa Vista. Riduciamo l'energia all'inizio del processo di tostatura (prima regolazione a 2:30 minuti), quindi abbassiamo gradualmente la temperatura, riducendo significativamente l'energia non appena inizia la prima crepa/sviluppo, mantenendo un po' di gas di base fino alla fine. Il caffè si tosta praticamente da solo: El Colibrí è un piccolo lotto, la densità è uniforme e i chicchi sono ben selezionati. Un sogno tostare questo caffè.

Spedizione possibile anche come lettera di caffè.

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati come lettera di caffè. Questo riduce le spese di spedizione per 250 g di caffè da CHF 7 a CHF 2. Il caffè viene trattato come una lettera normale e arriverà nella tua cassetta postale.

Al momento del pagamento puoi scegliere tra le opzioni Coffee Letter, A-Post e B-Post.