El Colibrí - Espresso dal Perù

Purtroppo questo caffè è terminato, ma è previsto che torni da noi con il prossimo raccolto.

Un espresso scorrevole. Limonata in forma di espresso. Dolce, agrumato, bacche scure - la texture è morbida, l'acidità stimolante e ben integrata. Per la seconda volta consecutiva il Colibrí arriva da noi, un micro-lotto di Norcafé, i nostri partner in Perù.

Tostato per Espresso, Cappuccino, Café Crème

Informazioni sul caffè verde

Provenienza: Perù, Cajamarca, San Ignacio

Produttore: Ylder Lenon Herrera Heredia

Varietà: Caturra, Costa Rica 95

Processo post-raccolta: scremato, fermentato, lavato

Raccontami di più su El Colibrí

Ylder è presidente della giovane cooperativa Norcafe Peru a Jaén. Nel 2015 ha fondato la cooperativa con l'idea di entusiasmare i giovani per la coltivazione del caffè. Ha cercato partner e ha trovato 100 famiglie che la pensano come lui. Negli anni seguenti sempre più giovani ben istruiti sono tornati dalla città alla campagna, dove vedono la produzione di caffè come una prospettiva futura. Per loro vale la pena perché possono mirare a nuovi mercati certificati e specialty. Ylder continua a gestire la sua piccola finca di 1,5 ettari e punta tutto sulla carta della specialità. Sperimenta diversi processi post-raccolta e vuole trasformare la sua finca in una fattoria modello per i soci della cooperativa.

Perché il caffè sa di come sa?

Anche noi volevamo saperlo - "Precisione, precisione, precisione." Così semplice. Eppure così difficile. Ylder ha colto le ciliegie con un piccolo team con cui lavora da molto tempo, subito dopo le ha scremate e fermentate per 30 ore senza acqua. Nella fermentazione di ciliegie scremate senza acqua, avviene una fermentazione leggermente più intensa rispetto a quando il caffè riposa in acqua. E si sente il gusto - le note di agrumi dolciastri e maturi dovrebbero essere supportate dalla fermentazione. L'acidità succulenta risulta dalle condizioni di coltivazione. La fattoria di Ylder si trova molto in alto ed è fresca, il caffè cresce lentamente. Attraversa sempre questa nota di bacche scure che ci ricorda le bacche di ginepro.

Perché abbiamo comprato questo caffè?

Perché è un piacere prendere più caffè diversi da uno stesso partner (Cooperativa Norcafe) nel nostro assortimento. Abbiamo un lotto della cooperativa da Norcafe, il caffè filtro Cerro Azul e ora per la seconda volta il Colibrí. Questo ci dà e vi dà un'impressione di una piccola regione, di quanto diversi e profondi possono essere i gusti del caffè.

Ricetta di preparazione

Qui troviamo un rapporto di estrazione di 1:2,1 in 30-32 secondi molto delizioso - anche se il caffè ha un'acidità pronunciata, questo rapporto di estrazione è divertente perché il caffè è anche molto dolce. Grazie al rapporto di estrazione stretto, la texture diventa molto setosa. La nota di ginepro/bacche scure segue l'inizio dolce-acido, simile al vino bianco.

Come tostiamo questo caffè?

Breve e croccante. 11:20 min, sviluppo del 13,5% con una temperatura finale leggermente più alta rispetto ad esempio a Boa Vista. Togliamo energia presto durante la tostatura (primo adattamento a 2:30 minuti), poi gradualmente meno temperatura, forniamo significativamente meno energia una volta che inizia il primo crack / il tempo di sviluppo e manteniamo un po' di fiamma base fino alla fine. Il caffè si tosta quasi da solo - el Colibrí è un piccolo lotto, la densità è uniforme e i chicchi sono ben selezionati. Un sogno tostare questo caffè.

Spedizione anche come Coffee Letter possibile

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati nella forma della Coffee Letter. Con questo la spedizione per 250g di caffè si riduce da CHF 7 a CHF 2. Viene trattato come una lettera regolare e arriva nella vostra cassetta della posta.

Al checkout puoi scegliere tra le opzioni Coffee Letter, A-Post e B-Post.