Dulce Marlen, Filtro
Dulce Marlen - Caffè filtrato dall'Honduras
Purtroppo questo caffè è finito, ma è previsto che torni da noi con il prossimo raccolto.
Dulce Marlen è tornato - e come. Due anni fa abbiamo creato per la prima volta microlotti con i nostri partner di 18Conejo in Honduras, e il caffè vi è piaciuto come a noi. L'alta dolcezza garantisce una texture setosa. Si integra un'acidità delicata, leggermente succosa, che continua fino al retrogusto. Gli aromi di mandorla e panela sostituiscono ogni dessert.
Dulce Marlen - Informazioni sul caffè
Tostato per filtro, Cold Brew
Origine: Honduras, Marcala
Produttori: 18 Conejo, Finca di Dulce Marlen (madre) e Napo (figlio)
Varietà: Catuaí
Processo di post-raccolta: Riposa, decorticato, fermentato, lavato
Arrivato in torrefazione: Settembre 2022
Raccomandazione di estrazione: Hario V60
| Quantità di caffè | 17 grammi |
| Quantità totale di acqua |
280 grammi |
| Temperatura dell'acqua |
97 gradi |
| Grado di macinatura |
Leggermente più fine del vostro grado di macinatura V60 abituale |
| Blooming |
40 grammi (30 secondi) |
| Tempo di estrazione |
2:30 - 2:40 |
| Versamenti |
3 versamenti (incl. blooming) fino a 40g, fino a 200g, fino a 270, completato a 1:35 |
Perché il caffè ha questo sapore?
Dulce Marlen mette le ciliegie dopo il raccolto in grandi sacchi di plastica e le lascia riposare per 42 ore. Lo chiamiamo in Nicaragua reposa. La temperatura più alta e l'ossigeno minimo catalizzano la prima fermentazione. L'acidità viene così accentuata. Dopodiché decortia il caffè e mette i chicchi con lo strato di pectina zuccherato (miel, mucilage) di nuovo nei sacchi. In una seconda fermentazione la texture diventa più pesante. Dopo 16 ore il caffè viene lavato e asciugato lentamente. Con un tempo di sviluppo leggermente più lungo durante la tostatura enfatizziamo la texture setosa e le note dolci.
Raccontami di più su Dulce Marlen
Da diversi anni visitiamo i nostri partner di 18 Conejo in Honduras. Flhor Zelaya dirige l'azienda e dal suo nome abbiamo chiamato il nostro Café Crème. La madre di Flhor, Dulce Marlen, l'abbiamo conosciuta come una donna astuta, decisa e con molto spirito. Dulce Marlen coltiva il caffè nella sua finca Dulce Luna secondo principi biodinamici. Chi ha vissuto quanto Dulce Marlen merita un proprio caffè, che abbiamo il piacere di nominarle. Napo(leone) è il figlio di Dulce Marlen e ha contribuito con il caffè del raccolto di quest'anno per permetterci di fare un po' più di volume.
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Sappiamo esattamente da dove proviene il nostro caffè, quando e dove è stato tostato.
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