Dulce Marlen - Caffè filtro dall'Honduras

Purtroppo questo caffè è esaurito, ma contiamo di riaverlo con il prossimo raccolto.

Dulce Marlen è tornato, e come! Due anni fa, abbiamo creato i nostri primi microlotti con i nostri partner di 18Conejo in Honduras, e avete apprezzato questo caffè tanto quanto noi. La sua elevata dolcezza garantisce una consistenza vellutata, perfettamente integrata con un'acidità delicata e leggermente succosa che persiste fino al finale. Gli aromi di mandorle e panela sono semplicemente divini.

Dulce Marlen - Informazioni sul caffè

Tostato per filtro e cold brew.

Origine: Honduras, Marcala

Produttori: 18 Conejo, Fincas di Dulce Marlen (madre) e Napo (figlio)

Varietà: Catuaí

Processo post-raccolta: Reposa, polpa, fermentato, lavato

Arrivato alla torrefazione: settembre 2022

Raccomandazione di preparazione: Hario V60

Perché il caffè ha quel sapore?

Dopo aver raccolto le ciliegie, Dulce Marlen le confeziona in grandi sacchi di plastica e le lascia riposare per 42 ore. In Nicaragua, questo processo viene chiamato "reposa" . La temperatura più elevata e la minima quantità di ossigeno catalizzano la prima fermentazione, accentuando l'acidità. Successivamente, spolpa il caffè e ripone i chicchi, compreso lo strato zuccherino di pectina ( miele , mucillagine ), nei sacchi. Una seconda fermentazione conferisce una consistenza più corposa. Dopo 16 ore, il caffè viene lavato e asciugato lentamente. Un tempo di tostatura leggermente più lungo enfatizza ulteriormente la consistenza vellutata e le note dolci.

Dimmi di più su Dulce Marlen

Da diversi anni visitiamo i nostri partner al 18 Conejo in Honduras. Flhor Zelaya gestisce l'azienda e abbiamo chiamato il nostro [sito web/servizio] in suo onore. Chiamato Café Crème , questo caffè è stato creato in onore della madre di Flhor, Dulce Marlen, che abbiamo avuto il piacere di conoscere come una donna astuta e determinata, dallo spirito malizioso. Dulce Marlen coltiva il caffè secondo i principi biodinamici nella sua Finca Dulce Luna. Chi ha avuto tanta esperienza come Dulce Marlen merita il suo caffè, che siamo lieti di chiamare con il suo nome. Napo(leon) è il figlio di Dulce Marlen e ha contribuito al raccolto di quest'anno, permettendoci di produrne una quantità ancora maggiore.