Doña Maria - Filtro da Nicaragua
Doña Maria - Informazioni sul caffè
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Gusto: |
Cioccolato al latte, cialde al miele, morbide |
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Origine dei fagioli: |
Nicaragua, Dipilto, Finca La Ciruela |
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Produttori: |
Doña Maria della Finca La Ciruela |
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Varietà: |
Caturra e Catuai |
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Processo post-raccolta: |
lavato |
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Tutti i nostri caffè sono venduti in chicchi interi. |
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Ecco come prepariamo il caffè : Hario Switch
Acqua: Durezza totale 3°dH, alcalinità 1,5°dH
Grinder: Kinu M47 Classic
Dripper: Hario Switch
Carta da filtro: carta Hario V60
Bollitore: Brewista Artisan
Perché il caffè ha quel sapore?
La fattoria di Doña Maria si trova a 1300 metri di altitudine a Dipilto e ha una superficie di una manzana, ovvero 0,7 ettari. Ha trascorso tutta la sua vita in questa fattoria e ha coltivato Finca La Ciruela di conseguenza. A questa altitudine, la nebbia mattutina è abbondante e le nuvole tendono a indugiare sul pendio, garantendo un apporto costante di umidità alle piante di caffè. La crescita lenta si traduce in chicchi densi, succosi, delicati ma al contempo freschi, con un'acidità e una dolcezza pronunciate. Il processo di lavaggio post-raccolta intensifica queste note. I caffè di Doña Maria sono selezionati con cura e sono un esempio di come la meticolosa raccolta manuale influisca direttamente sul sapore.
Raccontami di più su Doña Maria
Nel febbraio 2023, Claudia ci ha chiamato e ci ha detto che stava lavorando con Doña Maria e voleva darle accesso a un nuovo mercato. Volevamo il suo caffè? Senza sapere che sapore avesse, abbiamo accettato. Doña Maria non era mai riuscita a vendere il suo caffè direttamente; per oltre quarant'anni, era stato miscelato in una miscela di caffè. E se Claudia intuiva che questa poteva essere una partnership a lungo termine, le abbiamo creduto. Nel 2023 abbiamo acquistato metà del suo raccolto e nel 2024 e nel 2025 l'intero volume.
Come tostiamo questo caffè?
Con un lotto da 12,5 kg sulla nostra tostatrice da 30 kg, tostiamo il caffè in 9:04, con un tempo di sviluppo di 36 secondi. A 4:40 minuti, riduciamo leggermente l'erogazione di gas, prima di ridurre significativamente la temperatura a 6 minuti e quindi portare il caffè al primo crack a velocità moderata.
Spedizione possibile anche tramite busta per caffè
Tutti i nostri caffè possono essere ordinati come "lettera di caffè". Vengono trattati come una normale lettera e consegnati direttamente nella cassetta postale. Questo riduce le spese di spedizione per 250 g di caffè da 7 a 2,5 franchi svizzeri. Al momento dell'acquisto, è possibile scegliere tra le opzioni "lettera di caffè", "A-Post" (posta prioritaria) e "B-Post" (posta ordinaria).
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Sappiamo esattamente da dove proviene il nostro caffè, quando e dove è stato tostato.
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