Cerro Azul - Caffè filtro dal Perù

Purtroppo questo caffè è esaurito, ma contiamo di riaverlo con il prossimo raccolto.

Perù, terza! Dieci famiglie della cooperativa Norcafe hanno creato questa miscela agricola, che ci ha colpito non solo per il gusto, ma anche per l'approccio. Per noi, l'attenzione di questo caffè è rivolta alla sua corposità. Per noi, il caffè ha il sapore delle prugne mirabelle, con un retrogusto di cioccolato, un'acidità chiara e delicata e una consistenza vellutata.

Tostato per caffè filtro

Cerro Azul - Informazioni sul caffè crudo, prodotto biologicamente

Origine: Lonya Grande, Amazonas, Perù

Produttori: 10 famiglie

Varietà: Bourbon, Caturra, Catuaí, Típica, Villa Sarchí

Processo post-raccolta: Riposa nelle ciliegie per 12 ore, polpa, lavaggio

Arrivato alla torrefazione: maggio 2022

Dimmi di più sul caffè filtro Cerro Azul

Cerro Azul è il secondo microlotto che acquistiamo tramite la giovane cooperativa Norcafe di Jaén, in Perù. Questo è il nostro terzo anno di collaborazione con Norcafe. Abbiamo iniziato con una miscela cooperativa per un mix da ristorante, poi abbiamo aggiunto El Colibrí (espresso) e ora questo caffè filtro. Si tratta di un microlotto prodotto biologicamente da 10 famiglie selezionate nel distretto di Lonya Grande, a sud di Jaén. Sonia, responsabile della qualità di Norcafe, ha visitato le piccole aziende agricole e ha implementato i metodi di essiccazione con le famiglie. Nella primavera del 2022, Sonia è venuta a trovarci a Basilea e abbiamo potuto assaggiare il caffè insieme. "Sì, esattamente, è proprio così che dovrebbe essere", ha detto.

Perché il caffè ha un sapore così buono? Che sapore ha?

Le ciliegie di caffè sono state nuovamente selezionate a mano prima di riposare nella ciliegia per 12 ore: un " reposa" . Secondo Sonia, questa breve pausa è servita principalmente a rendere il caffè più uniforme prima della spolpatura, poiché si tratta di una miscela di 10 famiglie diverse. Dopo la spolpatura, il caffè è stato lavato, fermentato sott'acqua e immediatamente essiccato. Questo è un metodo di lavorazione classico, radicato nella regione. L'elevata maturazione delle ciliegie conferisce una consistenza morbida e una dolcezza intrinseca. Non ci sono note di fermentazione, ma piuttosto il sapore che proviene da queste fattorie e dal processo artigianale. Un caffè leggermente fruttato, che ricorda la frutta a nocciolo come le prugne mirabelle. L'attenzione di questo caffè è rivolta alla sua corposità, presente anche in una tostatura leggera.

Perché abbiamo comprato questo caffè?

In primo luogo, perché volevamo preparare un caffè filtro con il caffè Norcafe. E in secondo luogo, perché questo caffè dimostra come la precisione artigianale si traduca in un caffè delizioso. Sono tanti gli aspetti che devono essere perfetti affinché produttori diversi, in luoghi diversi, lavorino, fermentino ed essicchino esattamente allo stesso modo, e affinché il caffè abbia un sapore omogeneo. Il caffè è la prova di un processo che funziona solo quando tutti i soggetti coinvolti sono ben informati, formati e lavorano con precisione.

Come tostiamo questo caffè?

Tostiamo il caffè in lotti da 15 kg sulla nostra tostatrice Giesen da 30 kg. Lo tostiamo per 8 minuti e 15 secondi con un tempo di sviluppo di 52 secondi, ovvero il 10,5%. È divertente tostare questo caffè perché risponde molto bene ai comandi, più o meno a gas. Lasciamo che il caffè attraversi la prima crepa con solo una leggera resistenza prima di rimuoverlo a circa due terzi del processo, quando inizia a creparsi, e poi lo lasciamo finire di creparsi e raffreddare nel tamburo di raffreddamento.

Ricetta del brodo

Prepariamo il caffè con un rapporto 1:16 (ad esempio, dose 18 g, 290 g di acqua) a 94 °C e con una macinatura leggermente più fine del solito per un V60. Prepariamo il caffè con 50 g per 40 secondi, quindi aumentiamo a 170 g, aggiungiamo 300 g con un rapporto 1:10, in modo che l'acqua venga versata con un rapporto 1:40. Puntiamo a un tempo di infusione di 2 minuti e 50 secondi con il V60, che enfatizza ulteriormente la corposità. Se vi piacciono i caffè filtro corposi, l'Aeropress è un'ottima scelta. Per aromi più delicati, consigliamo il V60 o il Kalita.

Spedizione possibile anche come lettera di caffè.

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati come lettera di caffè. Questo riduce le spese di spedizione per 250 g di caffè da CHF 7 a CHF 2. Il caffè viene trattato come una lettera normale e arriverà nella tua cassetta postale.

Al momento del pagamento puoi scegliere tra le opzioni Coffee Letter, A-Post e B-Post.