Adán Chocan - Espresso dal Perù

Fruttato, fresco, cioccolatoso, e tutto allo stesso tempo. Questo Espresso Natural dal Perù combina praticamente tutto ciò che amiamo nel caffè. Con questo caffè iniziamo la nostra primavera peruviana - complessivamente quattro caffè abbiamo acquistato quest'anno, che vogliamo condividere con voi. Signor Chocan fa da apripista.

Tostato per Espresso e bevande al latte a base di Espresso

Adan Chocan - Informazioni sul caffè verde

Provenienza: Finca El Roble, Chirinos, Perù

Produttori: Adán Chocan

Varietà: miste

Processo post-raccolta: Natural, lavorazione a secco

Raccontami di più sull'Espresso del Signor Chocan

Adán Chocan gestisce con la sua famiglia la Finca el Roble nel nord di Jaén, la capitale del caffè nel nord del Perù. La finca è molto piccola con 2,5 ettari - per riuscire a vivere almeno in parte dalla produzione di caffè con il piccolo raccolto, gli Chocan puntano su un'alta qualità. Falcon Speciality Importers ha riconosciuto questo e collabora direttamente con i piccoli produttori nella regione di Jaén, supervisiona i processi e crea nuovi accessi al mercato.

Perché il caffè ha questo sapore?

I caffè lavorati a secco dalla regione di Jaén erano rari fino ad ora, ma stanno diventando sempre più comuni. I modelli meteorologici si stanno spostando, diventa più secco e il sole più intenso. Questo cambiamento permette l'essiccazione del caffè in ciliegia - dalla necessità Adán Chocan ha fatto una virtù. A 1400 m.s.l.m. il caffè cresce lentamente, il che produce un'acidità elegante. L'essiccazione in ciliegia per 20 giorni conferisce al caffè note fruttate di papaya e prugna, oltre a note già molto cioccolatose, che conosciamo dai lunghi tempi di essiccazione.

Come tostate questo caffè?

Tostate il caffè come batch da 20kg nel nostro tostatore Giesen da 30kg. Tostate il caffè per 11:30 minuti con un tempo di sviluppo di 1:18 minuti, rispettivamente 11,3%. I Natural li tostate diversamente dai caffè lavati, perché questi forniscono sempre più energia nell'ultimo terzo della tostatura. Quindi riduciamo continuamente il gas, ma lo manteniamo al 15% nel tempo di sviluppo, altrimenti il caffè crollerebbe. Il breve tempo di sviluppo aiuta il caffè a mantenere la sua acidità delicata e gli aromi fruttati finemente definiti.

Ricetta di preparazione

Prepariamo il caffè nel rapporto 1:2,5 (esempio: 19g di caffè dosato, 48g di quantità di preparazione nella tazza) in un tempo da 30 a 32 secondi. Un rapporto di preparazione più denso (ad es. 1:2,3) aumenta la texture e l'aromaticità - che in particolare apprezziamo combinato con il latte.

La spedizione è possibile anche come lettera di caffè

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati nella forma della lettera di caffè. Ciò riduce il porto per 250g di caffè da CHF 7 a CHF 2. Viene trattato come una lettera regolare e vi arriva nella cassetta postale.

Al checkout puoi scegliere tra le opzioni lettera di caffè, posta A e posta B.