Adán Chocan - Espresso dal Perù

Fruttato, fresco, cioccolatoso, tutto in una volta. Questo espresso naturale dal Perù racchiude praticamente tutto ciò che amiamo nel caffè. Diamo il via alla primavera peruviana con questo caffè: quest'anno abbiamo acquistato quattro caffè in totale che vorremmo condividere con voi. Il primo è Mr. Chocan.

Tostato per espresso e bevande al latte a base di espresso

Adan Chocan - Informazioni sul caffè crudo

Origine: Finca El Roble, Chirinos, Perù

Produttori: Adán Chocan

Varietà: miste

Processo post-raccolta: naturale, lavorato a secco

Raccontami di più sull'Espresso del signor Chocan

Adán Chocan e la sua famiglia gestiscono la Finca el Roble nel nord di Jaén, la capitale del caffè del Perù settentrionale. Con soli 2,5 ettari, la finca è molto piccola: per vivere della produzione di caffè, con la sua resa modesta, i Chocan puntano sull'alta qualità. Falcon Speciality Importers ha riconosciuto questo aspetto e collabora direttamente con i piccoli produttori della regione di Jaén, supervisionando i processi e creando nuovi sbocchi sul mercato.

Perché il caffè ha un sapore così buono? Che sapore ha?

Finora i caffè lavorati a secco della regione di Jaén erano rari, ma la loro disponibilità sta lentamente aumentando. Le condizioni meteorologiche stanno cambiando, diventando più secche e il sole più intenso. Questo cambiamento consente l'essiccazione del caffè in ciliegia: Adán Chocan ha trasformato la necessità in virtù. Coltivato a un'altitudine di 1400 metri sul livello del mare, il caffè sviluppa un'acidità lenta ed elegante. L'essiccazione in ciliegia per 20 giorni conferisce note fruttate di papaya e prugna, oltre alle ricche note di cioccolato che associamo a tempi di essiccazione più lunghi.

Come tostiamo questo caffè?

Tostiamo il caffè in lotti da 20 kg sulla nostra tostatrice Giesen da 30 kg. La tostatura dura 11 minuti e 30 secondi, con un tempo di sviluppo di 1 minuto e 18 secondi, ovvero l'11,3%. Tostiamo i caffè naturali in modo diverso rispetto ai caffè lavati, perché questi ultimi rilasciano sempre più energia nell'ultimo terzo della tostatura. Pertanto, riduciamo costantemente il gas, mantenendolo al 15% durante il tempo di sviluppo, altrimenti il ​​caffè si deteriorerebbe. Il breve tempo di sviluppo aiuta il caffè a mantenere la sua delicata acidità e i suoi delicati aromi fruttati.

Ricetta del brodo

Prepariamo il caffè con un rapporto di 1:2,5 (ad esempio: 19 g di caffè dosato, 48 g di caffè pronto nella tazza) in 30-32 secondi. Un rapporto di erogazione più denso (ad esempio, 1:2,3) esalta la consistenza e l'aroma, che apprezziamo particolarmente con il latte.

Spedizione possibile anche come lettera di caffè.

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati come lettera di caffè. Questo riduce le spese di spedizione per 250 g di caffè da CHF 7 a CHF 2. Il caffè viene trattato come una lettera normale e arriverà nella tua cassetta postale.

Al momento del pagamento puoi scegliere tra le opzioni Coffee Letter, A-Post e B-Post.