Dal 2017 siamo co-proprietari della fattoria di caffè Santa Rita nel nord del Nicaragua come creatori di caffè. Insieme all'agronomo Roberto Castellano gestiamo la piccola finca a Tablazon, Dipilto, a circa 30 km da Ocotal nella provincia di Nueva Segovia.
Perché lo facciamo come creatori di caffè?
Come creatori di caffè, nei nostri corsi trasmettiamo conoscenze sul caffè dalla pianta alla tazza. Siamo competenti dall'acquisto di caffè grezzo alla tostatura fino alla bevanda nella ristorazione o a casa. Lavoriamo in questi settori di trasformazione del caffè da molti anni. Conosciamo bene l'agronomia e la coltivazione attraverso viaggi, formazione continua e letteratura. In futuro potremo anche raccontare direttamente della coltivazione.
Allo stesso tempo, dall'inizio dei Creatori di Caffè, il nostro obiettivo era creare una connessione lungo l'intera catena di creazione di valore del caffè, rendere possibile lo scambio e tentare anche un compenso equo nella distribuzione del valore. Con il nostro impegno vogliamo stabilizzare una piccola finca e contribuire al suo sviluppo.
Come funziona il modello di proprietà?
Abbiamo consapevolmente scelto di diventare azionisti di una fattoria di caffè esistente anziché acquistare una fattoria e gestirla con il nostro nome. Ci sono alcuni motivi per questo. Come azionisti di una fattoria esistente, possiamo contribuire a realizzare gli investimenti necessari e rendere possibili gli sviluppi. Lo scambio con il nostro partner Roberto ci consente di imparare gli uni dagli altri e di beneficiare delle nostre rispettive esperienze.
Siamo proprietari al 50% della fattoria, sosteniamo le spese per gli investimenti e i costi operativi a metà. Condividiamo perdite e profitti.
Garantiamo che la liquidità sia disponibile durante l'anno quando è necessaria per intraprendere le misure e gli investimenti necessari. In questo modo preveniamo che il caffè venga pre-venduto o che non sia possibile eseguire lavori importanti sulla fattoria. Questo spesso porta a scarsa qualità o perdite di raccolto. In realtà, questa concatenazione è uno dei grandi problemi nelle piantagioni di caffè.
Quali sono gli obiettivi della finca?
Vogliamo produrre caffè eccezionale con la finca. Allo stesso tempo, vogliamo servire diverse esigenze e mercati. Il potenziale della finca è enorme. Già oggi produce varie qualità nello spettro di 80-88 punti.
Per noi è importante lavorare il più possibile in modo ecologico e creare un ciclo sano sulla fattoria che, da un lato, contribuisca alla salute dei suoli e dall'altro assicuri una fauna e una flora vivace. È un campo di sperimentazione di cui siamo felici di esplorare insieme a Roberto. Per Roberto, lavorare con progetti ecologici non è comunque una novità. Presto vi parleremo di questo.
Un ciclo sano della finca significa anche che vogliamo creare posti di lavoro sicuri, salari adeguati, buone condizioni sanitarie, accesso all'istruzione e assicurazione per i dipendenti della finca e per i lavoratori temporanei della comunità. Anche questo è un campo di sperimentazione e di apprendimento in cui vogliamo procedere passo dopo passo.
Tenendo conto dei punti sopra menzionati, la fattoria dovrebbe diventare una finca stabile e autofinanziante. Questo è importante per noi! Non si tratta di sponsorizzazione. Vogliamo provare a gestire la fattoria in modo che sia economicamente di successo e sia anche un modello per altre finca co-owned.
Come viene gestita concretamente la finca e come sono distribuite le responsabilità?
La finca è gestita strategicamente da Roberto Castellano e dai Creatori di Caffè (Benjamin e Philipp guida per i Creatori di Caffè).
A livello operativo, i Creatori di Caffè in Nicaragua sono rappresentati da Tim Willems, che funge sia da Quality Manager in loco e allo stesso tempo come braccio esteso dei Creatori di Caffè, agendo in nostro nome e con il nostro mandato. Roberto e Tim, supportati da un contabile professionista che svolge anche compiti centrali di formazione e inventariazione sulla fattoria, gestiscono i dipendenti. Finora una famiglia viveva sulla Finca Santa Rita. Ora anche una seconda famiglia si sta trasferendo sulla finca. Appartiene al nuovo direttore della fattoria, che inizierà il suo lavoro nei prossimi giorni.
Come Creatori di Caffè, il nostro compito, oltre all'input e allo scambio da lontano, è contribuire alla visibilità, al marketing della Finca Santa Rita e alla distribuzione del caffè grezzo. Sviluppiamo insieme al team in loco gli obiettivi e i piani su quali varietà produrremo e come vogliamo sviluppare ulteriormente la finca.
Una preoccupazione di Roberto e nostra è fare della finca anche un punto di contatto per volontari e persone interessate che vogliono imparare qualcosa sul caffè.
Cosa ne hanno i partecipanti ai corsi dell'Accademia dei Creatori di Caffè?
Come Creatori di Caffè stessi, abbiamo – e onestamente abbiamo già – imparato incredibilmente molto da e attraverso Santa Rita. Poco meno di sei settimane fa eravamo sulla fattoria e insieme a Roberto e Tim abbiamo scritto un piano aziendale per la finca. Questo non tiene conto solo di tutti i passaggi di lavoro per area e albero, ma anche di input (fertilizzanti, pesticidi), aspettative di resa e potenziali costi di produzione se tutto va come dovrebbe. Partendo da lì, guardando la borsa del caffè di New York, si capisce se la fattoria l'anno prossimo avrà numeri neri o rossi. Tutto questo lo includeremo nei nostri corsi. Imparerete cose concrete e pratiche direttamente dalla fattoria. Se piove troppo presto in Nicaragua, lo sapremo in tempo reale e potremo spiegarvi nei nostri corsi cosa significhi per la Finca Santa Rita, ma anche per altri paesi e regioni.
La fattoria – come i nostri progetti di ristorazione fino a ora – fornirà contenuti e esempi concreti che implementeremo direttamente nella formazione. Tuttavia, le possibilità vanno ben oltre. Molto presto vogliamo essere in grado di accogliere visitatori anche alla Finca Santa Rita. Dovrebbero essere in grado di imparare in loco cosa significhi la coltivazione del caffè.
Le possibilità di scambio sono enormi. Una possibilità concreta di scambio esiste già adesso.
In cooperazione e stretta collaborazione con Boca de Lobo e Claudia Lovo e co.
Traiamo concretamente beneficio dalla nostra stretta collaborazione con El Arbol, Boca de Lobo e dal legame umano con Claudia Lovo e Tim Willems. Senza i due non ci saremmo impegnati nel progetto e non saremmo nemmeno in grado di gestire una fattoria in Nicaragua oggi. I due hanno svolto un lavoro preparatorio straordinario e ci permettono di imparare da concetti funzionanti dalla loro fattoria. Siamo enormemente grati per la partnership di networking e supporto e per il vicinato con Boca de Lobo e El Arbol.
Boca de Lobo ha già un modello di scambio e volontariato funzionante e anche un corso di pratica agronomica e agricola di una settimana nel programma. A febbraio conduciamo un corso come Creatori di Caffè in cooperazione con El Arbol.
Potete candidarvi al corso tramite il sito web. Entreremo profondamente nella vita della fattoria dal punto di vista teorico e pratico e saremo formati da Roberto, il nostro partner alla Finca Santa Rita.
