Recensione del macinacaffè monodose Mahlkönig x64 SD

Sembra promettente quando l'azienda tedesca di macinazione Mahlkönig lancia il suo macinacaffè monodose per uso domestico. È un'occasione memorabile, perché Mahlkönig è il luogo in cui il "monodose", come lo conosciamo oggi, è nato quasi 15 anni fa. All'epoca, un giovane australiano di nome Matt Perger macinava il suo caffè per la Brewers Cup e il Barista Championship con un macinacaffè che la stessa Mahlkönig considerava principalmente un macinacaffè per cereali. Stiamo parlando del leggendario EK43. Questo macinacaffè ha intrapreso il suo viaggio trionfale ed è diventato un punto fermo in innumerevoli bar in tutto il mondo.

Oggi, molti anni dopo, il dosaggio singolo è praticamente indispensabile in casa. Mahlkönig, un tempo pioniera – sebbene senza un contributo significativo – è diventata una pioniera riluttante e finora ha ampiamente perso l'occasione di dosare il caffè in casa. Quest'estate, tuttavia, il momento era finalmente arrivato. Mahlkönig ha mantenuto le promesse: il Mahlkönig x64 SD era finalmente arrivato. Da allora, abbiamo testato a fondo il macinacaffè dell'azienda svizzero-tedesca. Vorrei aggiungere subito: il modello x64 SD non viene prodotto ad Amburgo, ma nello stabilimento cinese di Mahlkönig.

Scoprirete in questo rapporto di prova se il mulino, immesso sul mercato al prezzo competitivo di 499 euro, si distinguerà anche sotto la lente d'ingrandimento del nostro protocollo di prova.

Progettazione e lavorazione

La prima impressione è stata: insolita. Chiunque abbia familiarità con le linee pulite e industriali dell'EK43, dell'E65 o dell'X54 rimarrà sorpreso dall'X64 SD. Il suo design compatto appare quasi tozzo, mentre le curve sembrano piuttosto giocose. Come molti altri, ci siamo chiesti: è questo l'aspetto di un macinacaffè Mahlkönig?

Ma quando il macinacaffè è arrivato nel nostro laboratorio di prova, la nostra impressione è cambiata. Quello che nelle foto poteva sembrare plastica si è rivelato un solido alloggiamento in alluminio, che conferisce al macinacaffè un peso considerevole di oltre 4,5 kg. Tutto sembra di alta qualità, dal soffietto in silicone di alta qualità ai supporti magnetici ben progettati. Nonostante le sue dimensioni compatte – 14,3 cm di larghezza, 25 cm di altezza e circa 26 cm di profondità – si appoggia saldamente sul piano di lavoro.

Ciononostante, non siamo riusciti a scrollarci di dosso un'associazione divertente che si è consolidata nel corso del test: con il suo corpo tozzo e la ghiera centrale e rotonda per la regolazione della macinatura, ci ha ricordato una rana, Ciclope, figura della mitologia greca. Una volta impressa nella mente, non è possibile liberarsi di questa immagine: un personaggio simpatico, seppur un po' eccentrico, per il vostro bar di casa.

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Specifiche tecniche a colpo d'occhio

Uso quotidiano

Il macinacaffè ha un design semplice: niente display, niente fronzoli, niente menu. Macina, premi il soffiatore, fatto. In genere ci piace, ma ci sono alcune sottigliezze che dovresti conoscere.

La manopola di regolazione utilizza un piccolo sistema di ingranaggi planetari per tradurre la rotazione. Questo consente una regolazione della macinatura estremamente precisa. Si può quasi sentire qualcosa muoversi all'interno: una soluzione intelligente che consente una regolazione precisa.

Tuttavia, l'indicatore di macinatura è piuttosto piccolo. I punti e le linee stampati sono ampiamente distanziati, il che significa che anche il minimo movimento della manopola può comportare diversi secondi di estrazione. Non è consigliabile regolare la macinatura fino alla tacca successiva. Mantenendosi precisi tra le tacche e apportando regolazioni di un quarto di intervallo, è possibile regolare il macinacaffè con estrema precisione. Avremmo semplicemente preferito più linee intermedie.

Positivo: il punto zero è facile da regolare. Chi apre e pulisce regolarmente il macinacaffè può facilmente ritrovare il punto zero. Negativo: necessario dopo ogni apertura.

Il prodotto di base: dove brilla davvero la SD x64

Veniamo al punto cruciale: il gusto in tazza. E qui possiamo essere brevi: l'espresso del Mahlkönig x64 SD è eccellente. Nei nostri test con la nostra miscela di espresso Mano, i risultati sono stati costantemente impressionanti. Abbiamo ottenuto espressi complessi, ricchi e fruttati, con una consistenza meravigliosamente vellutata e un retrogusto lungo e molto piacevole. Ma anche le tostature più scure come Apas o Compadre hanno funzionato molto bene.

Ciò che distingue davvero questo macinacaffè è la sua straordinaria versatilità. È un vero tuttofare. Con tostature moderne e leggere, esalta efficacemente le note fruttate con tempi di estrazione più brevi. Allo stesso tempo, padroneggia anche la gamma classica. Con tostature più scure, offre un corpo pieno e note distinte di marzapane e cioccolato. Questa capacità di soddisfare entrambi i mondi così bene è rara in questa fascia di prezzo.

Un'altra caratteristica tipica di Mahlkönig è la ridottissima formazione di grumi. Anche con la macinatura più fine per l'espresso, il caffè macinato rimane soffice e denso. Questo non solo facilita la distribuzione nel portafiltro, ma è anche un prerequisito importante per un'estrazione uniforme.

Questa eccezionale prestazione in tazza rivela una chiara filosofia di design. Sembra che Mahlkönig sia stata disposta a scendere a compromessi sulla forma esterna, sull'acustica e persino sui dettagli del flusso di lavoro per ottenere un prezzo inferiore ai 500 euro. Tuttavia, dove non sono scesi a compromessi è nella loro competenza principale: la qualità della macinatura e il gusto risultante. L'x64 SD può avere le sue stranezze, ma in tazza mantiene le promesse.

Limitazioni: Chi preferisce tostature molto leggere e una limpidezza assoluta troverà macinacaffè più adatti. L'x64 SD offre un ottimo compromesso in termini di distribuzione delle particelle, unendo mondi diversi: dalle classiche tostature italiane (Compadre), alle tostature di transizione (Mano) e alle tostature speciali leggere e molto complesse (linee viola e arancione).

Uno sguardo più da vicino: distribuzione delle particelle e precisione meccanica

Per corroborare le nostre impressioni gustative con dati oggettivi, abbiamo sottoposto il caffè macinato del macinacaffè x64 SD a un'analisi delle particelle. Il risultato conferma quanto assaporato: il macinacaffè funziona eccezionalmente bene.

La distribuzione granulometrica dell'espresso mostra una tipica curva bimodale, ovvero una distribuzione con due picchi. Il cosiddetto "picco fine", che rappresenta la proporzione delle particelle più fini, è di circa 33 µm. Il "picco principale", cruciale per l'estrazione, si trova a circa 210-215 µm con le nostre impostazioni per l'espresso. Questa distribuzione è sufficientemente stretta da garantire profili aromatici nitidi anche con tostature complesse e leggere, ma sufficientemente ampia da conferire agli espressi classici l'equilibrio e la corposità necessari. Questo spiega la versatilità del macinacaffè, come accennato in precedenza.

Il risultato davvero impressionante, tuttavia, è arrivato dal nostro test di replicabilità. Per farlo, abbiamo prima macinato un espresso utilizzando un'unica impostazione (T4) e misurato la distribuzione granulometrica. Abbiamo poi modificato significativamente la macinatura per macinare un ristretto e un lungo. Infine, siamo tornati all'impostazione T4 originale visivamente, senza strumenti di misurazione, ed abbiamo eseguito una misurazione finale (T7).

Il risultato è sorprendente: il picco principale della misurazione T7 era a 214,61 µm, a pochi micrometri dal valore iniziale di 209,49 µm del test T4. Si tratta di una ripetizione estremamente precisa, quasi identica. Questo test fornisce la prova oggettiva che risolve il paradosso del suo funzionamento. Il macinacaffè è uno strumento di precisione. La sua meccanica, dagli ingranaggi planetari al portamacine, funziona con una precisione eccezionale. L'unico punto debole risiede nella rappresentazione visiva di questa precisione sulla ghiera di regolazione. È un peccato che una meccanica così efficace sia nascosta dietro una scala inadeguata, ma dimostra che le fondamenta del macinacaffè funzionano.

Capacità di pulizia di ieri

Purtroppo, la pulizia del macinacaffè, fatta eccezione per le macine, è piuttosto complessa. Mentre altri produttori sono riusciti a farlo senza attrezzi, con l'x64 SD dobbiamo ricorrere al cacciavite fino a sette volte. Questo accade sempre quando vogliamo pulire a fondo il macinacaffè. Lo consigliamo regolarmente, soprattutto per i macinacaffè che presentano una certa quantità di spazio morto.

Ciò che è decisamente facile da pulire, tuttavia, è il canale di espulsione. Come tipico dei prodotti Mahlkönig, può essere rimosso rapidamente e facilmente.

Il tallone d'Achille: un monodose con riflusso.

Una delle caratteristiche più importanti di un macinadosatore monodose è la ritenzione minima, ovvero la quantità di fondi di caffè che rimane nel macinacaffè dopo la macinatura. È qui che l'x64 SD mostra il suo maggiore punto debole. Il nostro test ha rivelato una ritenzione assoluta di 0,9 g, composta da 0,3 g di ritenzione permanente (caffè incastrato nelle teste delle viti e nelle fessure) e 0,6 g di ritenzione temporanea.

Questo spazio morto temporaneo di 0,6 g è il valore cruciale per l'uso quotidiano. Rappresenta la quantità di fondi di caffè vecchi che viene sostituita da fondi freschi a ogni nuova macinatura. Per un macinacaffè commercializzato come monodose, questo valore è "piuttosto alto". I macinacaffè migliori raggiungono in genere valori compresi tra 0,1 e 0,3 grammi.

Per l'uso quotidiano, questo significa: chiunque passi frequentemente da una varietà di caffè molto diversa, ad esempio da un caffè naturale fermentato e fruttato a un caffè lavato con note di cioccolato e nocciola, sentirà l'influenza degli 0,6 g di caffè residuo. Per evitare la miscelazione degli aromi, consigliamo di macinare due o tre chicchi del nuovo caffè prima di macinare la dose effettiva ("purging"). Questo rende il flusso di lavoro un po' più complesso, ma garantisce la purezza del risultato.

Velocità e acustica: piccolo, veloce e impossibile da non notare.

Oltre alla qualità di macinazione, l'x64 SD colpisce per la sua velocità. Impiega solo circa 7,0 secondi per una dose da 18 grammi, il che corrisponde a una produzione di circa 35 grammi in 10 secondi. È un risultato sorprendentemente veloce per un macinacaffè domestico e garantisce un flusso di lavoro mattutino rapido.

Questa velocità, tuttavia, ha un prezzo acustico. A 81,0 dB, il mulino è rumoroso. Questo è appena sopra la soglia che considereremmo piacevole. Ma non è solo il volume, anche il carattere del suono a distinguersi. Il mulino suona e si sente leggermente "sbilanciato" durante la macinazione e soprattutto durante lo svuotamento.

A questo punto, è importante dissipare un potenziale errore di interpretazione: un rumore sbilanciato potrebbe indicare un cattivo allineamento dei dischi abrasivi. Tuttavia, la nostra analisi delle particelle dimostra il contrario. L'eccellente e uniforme distribuzione del materiale macinato dimostra che i dischi sono ben allineati. Il rumore è quindi una caratteristica del motore e del design, ma non sembra avere alcun impatto negativo sulla qualità della macinazione.

La nostra conclusione: Ottimo rapporto qualità-prezzo

Dopo test approfonditi, il Mahlkönig x64 SD lascia un'impressione contrastante, ma nel complesso positiva. È un macinacaffè pieno di contrasti. Da un lato, offre prestazioni eccellenti in tazza. L'espresso è complesso, sostenuto da una buona distribuzione delle particelle e da una precisione meccanica che lo rende un punto di forza in questa fascia di prezzo.

D'altro canto, ci sono evidenti compromessi nel flusso di lavoro: una scala di impostazione della macinatura frustrantemente imprecisa, uno spazio morto relativamente elevato per un singolo dosatore, un comportamento di espulsione un po' disordinato e un rumore di funzionamento forte e leggermente instabile.

In fin dei conti, la questione cruciale è la priorità. Il rapporto qualità-prezzo, basato esclusivamente sulla resa del gusto, è molto buono. Per 499 euro, si ottiene un macinacaffè che produce un caffè paragonabile a macchine decisamente più costose.

Un ultimo punto, non trascurabile, è la sicurezza e l'affidabilità che derivano dall'acquisto da un'azienda tedesco-svizzera affermata. In un mercato invaso dalle importazioni dirette, l'x64 SD offre la garanzia della certificazione CE e una rete di concessionari e assistenza efficiente: un importante valore aggiunto che completa il pacchetto complessivo.