L'Ascaso Steel Duo PID ci ha sorpreso positivamente al nostro primo test. La macchina dell'azienda spagnola è un doppio thermoblock. Racchiude tutto ciò che caratterizza una moderna e buona macchina per espresso con thermoblock. Non è solo così veloce a riscaldarsi, come è proprio delle macchine thermoblock. È anche stabile in temperatura e quanto sia stabile ce l'ha sorpreso particolarmente nel nostro test all'inizio del 2021. Grazie al rapido tempo di riscaldamento, la macchina è anche molto efficiente dal punto di vista energetico e consuma fino a tre volte meno corrente rispetto alle macchine per espresso con boiler a due circuiti o a doppio boiler.
Tuttavia, abbiamo avuto un punto critico con il vecchio modello: il comportamento della schiuma della macchina lasciava a desiderare. L'Ascaso Steel Duo PID nella versione precedente con il thermoblock del vapore non forniva così tanta potenza nella lattiera. È proprio su questo che il produttore di Barcellona ha lavorato. Per questo motivo abbiamo dedicato un ulteriore video all'Ascaso Steel Duo PID New.
Acquistare Ascaso Steel Duo PID
I seguenti negozi specializzati distribuiscono l'Ascaso Steel Duo PID e possiamo consigliare l'acquisto di una macchina presso questi rivenditori. Tutti offrono la possibilità di regolare l'offset della macchina.
- Germania: [Link partner] Stoll Espresso, Bohnendealer, Craft Coffee Gear, Lücke Technik
- Svizzera: [Link partner] deon
- Austria: [Link partner] Bohnendealer, DieRöster
Vi cerchiamo partner specializzati di cui sappiamo che forniscono un buon lavoro e un buon servizio. Siamo in stretto contatto con i rivenditori. Si tratta di link di affiliazione. Se ordinate tramite questo link, non vi costa di più, ma riceviamo una piccola commissione che reinvestiamo in nuovo equipaggiamento per i test. Continuiamo a cercae partner competenti per voi nell'area DACH.
Il comportamento della schiuma della nuova Ascaso Steel Duo PID
Le prestazioni di schiumatura dell'Ascaso Steel Duo PID sono state completamente riviste. Il produttore parla di +25% di potenza. E infatti la macchina ha molto più potenza quando fa la schiuma. La pressione del vapore può ora essere regolata manualmente sulla macchina. La macchina produce energicamente schiuma in una lattiera da 0,6 litri alla temperatura giusta in circa 30 secondi. È in grado di far circolare bene tutto il latte nella fase di rotolamento.
Un cambiamento positivo è che la schiuma di latte non viene più avviata direttamente dall'interruttore a levetta sulla macchina come nel vecchio modello. Invece, l'interruttore avvia solo il thermoblock del vapore. La schiumatura viene avviata ruotando la ruota di legno laterale. Questo elimina un altro punto che avevamo criticato. Il vapore inizia a ruotare la ruota di legno direttamente e non deve accumularsi prima. Questo era il caso quando il thermoblock veniva ancora avviato tramite l'interruttore a levetta.
Con la nuova configurazione, consigliamo di soffiare bene la lancia di vapore all'inizio. La pressione e l'acqua di condensa si accumulano rapidamente nella lancia e nella tubazione e causano il fatto che quando il vapore viene avviato per la prima volta, troppa pressione viene soffiata nella lattiera. Questo causa molte bolle grandi se non si presta attenzione, che non sono facili da ruotare via.
L'Ascaso Steel Duo PID riscalda ancora il latte comodamente. Ci vogliono circa 30-35 secondi prima che la schiuma raggiunga la temperatura. In questo tempo, anche i principianti e le principianti nella Latte Art possono completare la fase di trazione e rotolamento senza stress.
A sinistra la nuova, a destra la vecchia Ascaso Steel Duo PID. Nuovo non è il colore. Il bianco è ancora disponibile. Nuovo è il vapore di legno.
Potenziale di miglioramento dell'Ascaso Steel Duo PID
Il produttore Ascaso ha preso sul serio le critiche nostre e di molti baristi casalinghi con l'aggiornamento della Duo PID. Questo non solo fa onore ad Ascaso, ma dà speranza che la macchina continui a essere sviluppata ulteriormente.
Già oggi, per me come barista e autore di questo articolo, l'Ascaso Steel Duo PID è una delle cinque macchine per espresso più interessanti per casa. Se Ascaso affronta i seguenti punti, la macchina per espresso continuerà a salire nella mia classifica personale:
- Il riscaldamento delle tazze è ancora eccessivo e diventa molto caldo. Mi piacerebbe poterlo semplicemente accendere e spegnere.
- A causa dell'inclinazione della macchina, le tazze scivolano indietro nel portafiltro e vibrano l'una contro l'altra nel portafiltro.
- Gli accessori sono una reliquia del passato. Il doppio filtro fornito contiene poco meno di 15 grammi e i fori di apertura finiscono ben prima del bordo. Tuttavia, questo può essere facilmente migliorato con un aggiornamento del filtro.
- Il tampone fornito è adatto come fermacarte. L'uso è una frustrazione programmata, poiché i lati hanno lo stesso aspetto ma hanno dimensioni diverse. L'ergonomia non è nemmeno molto user-friendly.
- Ma il più grande cantiere è la volumetria. L'Ascaso Steel Duo PID può erogare una quantità di acqua di caffè desiderata. All'inizio, questo è un grande argomento a favore della macchina rispetto a quasi tutte le macchine a due circuiti e altre macchine per espresso, che devono essere avviate e arrestate manualmente. Per questo motivo è importante notare che stiamo criticando qualcosa che altre macchine non prevedono affatto come funzione. Con l'Ascaso Steel Duo PID, la valvola di espansione si trova ora dietro il misuratore di flusso. Questo significa che quando si supera un certo intervallo di pressione, l'acqua non viene completamente versata sulla torta di caffè, ma viene deviata. Se il vostro espresso cambia con una macinazione più fine e una preparazione irregolare, potrebbe accadere che anche la quantità d'acqua si riduca. Il vostro tempo di estrazione tenderà a rimanere lo stesso. Vale quindi la pena dare un'occhiata alla tazza, o utilizzare regolarmente una bilancia per verificare se il volume di riempimento corrisponde al vostro rapporto di estrazione desiderato.
Note sull'estrazione dell'espresso e sulla temperatura
Se l'Ascaso Steel Duo PID è stata regolata correttamente dal vostro rivenditore locale specializzato, raggiunge la temperatura di esercizio dopo cinque minuti. Questo è un vero punto di forza della macchina. Mentre molte macchine per espresso richiedono che la giornata sia pianificata dopo l'acquisto della macchina in modo che si riscaldi in 25-30 minuti, l'Ascaso può anche raggiungere la temperatura abbastanza spontaneamente.
L'Ascaso Steel Duo PID è quindi ben adatta a produrre molto buon espresso in breve tempo (vedi anche consiglio per filtri e tampone).
Tuttavia, tutte le macchine per espresso che abbiamo testato sono state consegnate con l'offset errato. La temperatura di estrazione si è discostata di 2-4 gradi dalla temperatura di estrazione indicata. A tale scopo, abbiamo misurato 3 macchine con termometri calibrati.
L'offset della macchina deve essere regolato dal vostro rivenditore locale specializzato. Dovreste prestare attenzione a questo quando acquistate la macchina. È necessario uno strumento di misurazione della temperatura professionale Scace. Questa misurazione non può essere effettuata con un semplice termometro a casa.
In questo breve video spieghiamo come possono essere effettuate le modifiche alle impostazioni di offset e vapore.
Aumento di temperatura durante il fermo
Una scoperta più recente per noi è che l'Ascaso Steel Duo PID si surriscalda al di sopra della temperatura target dopo tempi di fermo più lunghi di +15 minuti. Tuttavia, può essere riportata alla temperatura target mediante risciacquo.
Abbiamo regolato la temperatura di estrazione in modo che sia ancora leggermente inferiore alla temperatura target al primo utilizzo e raggiunga esattamente la gamma al secondo utilizzo. Quando il portafiltro viene utilizzato per la terza volta, è così ben riscaldato che la temperatura corrisponde esattamente a 93 gradi.
Queste impostazioni possono essere effettuate in base alle vostre esigenze. Come orientamento, dovrebbe essere considerato quale sia il vostro momento di estrazione preferito. Con la temperatura impostata qui, abbiamo scelto un buon compromesso. Il primo utilizzo è ancora leggermente al di sotto dell'obiettivo, ma tutti gli altri utilizzi, anche se la macchina è accesa da più tempo, sono esattamente nella gamma target (non dimenticate il risciacquo prima con tempi di fermo più lunghi).
Questi due grafici mostrano la stabilità della temperatura complessivamente molto stabile quando si utilizza il protocollo KM con un intervallo di 1 minuto tra gli utilizzi. Abbiamo misurato una deviazione standard di 0,75 qui, che è un valore molto buono.
Aggiornamenti per l'Ascaso Steel Duo PID
In Germania, Espressopool, in qualità di importatore dell'Ascaso Steel Duo PID, offre un servizio di aggiornamento per il vecchio modello Ascaso. Questo può essere utilizzato anche dai rivenditori locali specializzati.
Vi consigliamo filtri diversi e un tampone adatto ai filtri per questa macchina. Il vostro rivenditore locale specializzato può consigliarvi. Noi aggiorniamo Ascaso ad esempio con un filtro IMS Competition da 18 grammi (DE, CH).
Il portafiltro contiene filtri di dimensione 58 mm. Un tampone della dimensione corrispondente va da 58 a 58,4 mm.
Guarda anche il nostro tampone, che produciamo localmente nella Bassa Renania. Per il KM Tamper in Germania/UE e in Svizzera vai qui.
Ascaso Steel Duo PID Plus nel test
Nel frattempo Ascaso ha presentato la Steel Duo PID Plus. Cosa cambia rispetto alla versione base?
La "Plus" è un aggiornamento e introduce alcune novità rispetto alla versione base dell'Ascaso Steel Duo PID. Il modello costa circa 300 dollari in più e presenta principalmente cambiamenti esteriori.
Particolarmente evidente è la leva del vapore in legno e il cassetto dei fondi modificato. Inoltre vengono forniti una serie di filtri migliori e una doccetta diversa. Un portafiltro fondo è ora incluso nella fornitura. L'unico aggiornamento interno è l'eliminazione del riscaldamento delle tazze, che molti baristi casalinghi avevano rimosso dalla versione base perché completamente inutile. La macchina irradia così tanto calore verso l'alto che un riscaldamento aggiuntivo delle tazze non è necessario.
Contenuto della fornitura:
- Tampone in metallo pesante da 58 mm con peso di 750 grammi. Distanza dal filtro di 1 mm (valore medio).
- Filtri incisi al laser e ben lavorati: 7g, 14g, 18g e 21g. I filtri tendono a contenere un po' di più.
- Filtro cieco e spazzola
- Ugello a un foro e tre fori
- Portafiltro fondo
- Doccetta uniforme e ben lavorata
- Cassetto dei fondi modificato che riduce meno il ballo delle tazze, ma produce comunque rumore durante l'estrazione.
È stato anche rimosso il riscaldamento delle tazze. Questo era stato staccato da molti baristi casalinghi nei modelli precedenti. Il calore disperso della macchina è completamente sufficiente per riscaldare le tazze.
Classificazione degli aggiornamenti della versione Plus
Gli aggiornamenti dell'Ascaso Steel Duo PID Plus hanno tutti senso. I nuovi dispositivi sono di alta qualità e rendono la macchina migliore. Con il miglioramento del cassetto dei fondi è stato apportato un miglioramento che riduce il movimento delle tazze. Tuttavia, è ancora visibile una vibrazione e la griglia dondola nel cassetto dei fondi ora statico. Rimane la domanda sul perché Ascaso non separi la griglia del cassetto dei fondi dal metallo della macchina con protezioni in gomma e assorba così la vibrazione.
La rimozione del riscaldamento delle tazze è sensata. Tuttavia, il punto critico molto più grande della superficie di appoggio è l'inclinazione. Le tazze si spostano costantemente all'indietro durante l'estrazione e si toccano facendo rumore. Veramente frustrante perché inutile. Qui una scelta di design crea un rumore inutile.
La nuova leva del vapore è maneggevole e bella. Lavorare con essa si sente definitivamente più corretto che con la ruota di vapore. Ciò non migliora le prestazioni della macchina.
I filtri notevolmente migliori sono piacevoli. Hanno fori incisi al laser puliti e supportano un'estrazione più uniforme. Per il tampone sarebbe desiderabile un po' più di raso sul bordo. Il nuovo tampone è tuttavia definitivamente migliore del tampone manubrio fornito nella base.
Nel complesso, il prezzo aggiuntivo di 300 CHF/Euro per la versione Plus non è male investito. Tuttavia, ad eccezione della leva di estrazione, i miglioramenti sostanziali possono essere acquisiti anche individualmente per molto meno denaro.
Le prestazioni complessive non cambiano in nessuno dei due casi. Sia la nostra misurazione del consumo energetico che la misurazione della temperatura confermano l'Ascaso Steel Duo PID Plus come una macchina per espresso molto buona.
Ma il desiderio di aggiornamento più urgente rimane insoddisfatto: la posizione del misuratore di flusso e la conseguente quantità di erogazione incoerente.
