Shyira, caffè filtrato dal Ruanda

Shyira- Informazioni sul caffè

Così prepariamo il caffè: V60

David ha sviluppato e ottimizzato la ricetta con le seguenti attrezzature:

Acqua: Durezza totale 3°dH , Alcalinità 1.5°dH
Macinino: Kinu M47 Classic
Dripper: V60 in plastica
Carta filtro: Carta Hario V60
Bollitore: Brewista Artisan

Perché il caffè ha questo sapore?

Il caffè riunisce per noi il meglio di due mondi: note fruttate mature di mele e bacche, un'acidità vivace e frizzante, e una texture simile al tè. Le note mature le troviamo spesso nei natural, mentre la qualità teasty e le note più delicate le troviamo nei caffè lavati. I ciliegi di caffè provengono da altitudini fino a 2300 m.s.l.m. La complessità e l'acidità frizzante, che ricorda la limonata, probabilmente derivano da questo. L'essiccazione nella ciliegia come natural porta note fruttate mature pulite, che rimangono nella gamma più leggera. Così il caffè è un natural rinfrescante, che descriveremmo come caffè estivo.

Perché abbiamo comprato questo caffè?

Il caffè l'abbiamo potuto procurare tramite Plotcoffee, che hanno visitato la Washing Station per la prima volta nel 2024. Siamo calibrati sensorialmente molto bene con Plotcoffee: troviamo interessanti caffè simili. Quando David si è presentato con un campione che aveva ricevuto da Sebastian di Plotcoffee, era subito chiaro: "Abbiamo bisogno di questo caffè". Plotcoffee ha visitato la regione di Nyabihu due anni fa per la prima volta ed è rimasta subito affascinata dall'altitudine della Washing Station e dalla precisione con cui si lavora lì. Abbiamo scelto lo Shyira perché sensorialmente sa fare molte cose contemporaneamente – e perché i natural dal Ruanda sono rari nella nostra torrefazione.

Come tostamo questo caffè?

Per nove minuti con un tempo di sviluppo di un minuto, che corrisponde all'11,2% di Development Time. Il caffè è molto denso grazie alla sua crescita lenta e all'essiccazione lenta. Portiamo molto calore nel primo 50% della tostatura, scendiamo gradualmente, entriamo nel primo crack con slancio e poi lasciamo che la rate of rise cada continuamente.Anche questo caffè ha molta energia fino alla fine.

La spedizione è possibile anche come lettera di caffè

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati sotto forma di lettera di caffè. In questo modo il porto per 250g di caffè si riduce da CHF 7 a CHF 2,5. Viene trattato come una lettera ordinaria e finisce nella vostra cassetta delle lettere.

Al checkout puoi scegliere tra le opzioni lettera di caffè, posta A e posta B.