San Lucas - Caffè filtrato dal Messico

San Lucas - Informazioni sul caffè

Come prepariamo il caffè

I primi lotti tostati hanno lasciato la casa del caffè. Per la ricetta, facciamo degasare il caffè per almeno una settimana; al momento è ancora troppo fresco. Troverai la ricetta qui tra circa 1-2 settimane.

Perché il caffè ha questo sapore?

Nelle montagne remote e difficili da raggiungere della Sierra de Flores Magón nasce questo caffè speciale. I produttori di due comunità Mazatec uniscono i loro caffè per creare questo lotto "San Lucas". Il caffè della regione Sierra Flores de Magón è tra i più ritardatari del Messico, perché qui, in una delle regioni più fredde e ad alta quota del Messico, il raccolto inizia solo a marzo. Allora, quando in altre regioni il raccolto è già terminato.

Il caffè ha un corpo pieno con una texture morbida. L'acidità è cristallina e ci ricorda i caffè dell'Africa orientale. La texture morbida deriva da una maturazione elevata e uniforme delle ciliegie di caffè. L'uniformità è garantita da una selezione manuale precisa delle ciliegie. L'alta acidità è legata alle condizioni di coltivazione locali: il caffè cresce molto lentamente in quota in un microclima con grandi differenze tra le temperature diurne e notturne. La crescita lenta garantisce un'acidità marcata, succosa e fresca.

Perché abbiamo acquistato questo caffè?

San Lucas cresce nella Sierra in condizioni impegnative. Il clima fresco rallenta l'essiccazione, i chicchi rimangono a lungo umidi. Ma è proprio qui che entra in gioco la collaborazione con Ensambles: dal 2021, un nodo di magazzino e laboratorio a Huautla de Jiménez supporta i produttori con formazione sull'agricoltura sostenibile e il controllo della qualità. Ricevono feedback trasparenti e una prospettiva a lungo termine.

Il caffè cresce nell'agricoltura tradizionale mista – insieme a alberi da frutto e legname da lavoro. La cosiddetta agricoltura Milpa non segue solo principi ecologici, ma è profondamente radicata nella visione del mondo indigena: un equilibrio tra dare e ricevere in armonia con la natura.

Come tostiamo questo caffè?

Come lotto di 12,5 kg sul nostro tostatore Giesen da 30 kg. In poco meno di 9 minuti e un tempo di sviluppo di 1 minuto, tostiamo il caffè. La temperatura finale è un po' più alta, in modo da poter enfatizzare ancora di più la dolcezza del caffè.

Spedizione anche tramite lettera caffè

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati sotto forma di lettera caffè. Viene trattato come una lettera normale e arriva nella vostra cassetta postale. Questo riduce la tariffa postale per 250 g di caffè da 7 a 2 franchi. Al checkout puoi scegliere tra le opzioni lettera caffè, A-Post e B-Post.