Home Barista Maestro dell'Estrazione

In questo workshop per professionisti, approfondiremo tre interessanti componenti dell'estrazione del caffè e lavoreremo approfonditamente sui profili di pressione. Questo formato intensivo è un workshop avanzato rivolto agli appassionati di caffè che desiderano trascorrere una giornata a preparare l'espresso con noi. Utilizzando i parametri selezionati, analizzeremo il tempo di estrazione e il rapporto bevanda/caffè e condivideremo attivamente le nostre esperienze.

Home Barista Master of Extraction - Informazioni sul workshop

Orari: 9:00 - circa 16:00

Incluso: pranzo, materiale didattico e diploma

Docenti del corso: Michel Indelicato / Nadja Schwarz

Lingua del corso: tedesco

Conoscenze pregresse: Barista Livello 1 e/o Barista Domestico delle macchine da caffè:

Pubblico di riferimento: baristi esperti e ambiziosi che desiderano approfondire ulteriormente le proprie conoscenze

Home Barista Master of Extraction - Descrizione del workshop

Utilizzeremo il workshop per condividere approfonditamente le nostre esperienze sull'estrazione dell'espresso. Quali ricette di preparazione funzionano particolarmente bene su quali macchine, a cosa prestare attenzione con i diversi macinacaffè, quali sono i consigli e i trucchi per una preparazione impeccabile e qual è il modo migliore per procedere con un'analisi sensoriale dell'espresso?

Ci concentreremo e approfondiremo i seguenti tre argomenti:

Preparazione del disco

Il successo sta nei dettagli. Testiamo vari strumenti per la preparazione del disco, esaminiamo l'influenza di RDT e WDT e analizziamo attentamente l'impatto del channeling sul sapore.

Tempo di estrazione e rapporto della bevanda

L'equilibrio tra acidità, amarezza e dolcezza, così come il cosiddetto "sweet spot", è l'obiettivo di un'estrazione perfetta. Spiegheremo l'influenza del tempo di estrazione (e quindi della granulometria) sul gusto, discuteremo il percorso per raggiungere l'equilibrio ideale e assaggeremo caffè espresso con diverse proporzioni di estrazione.

Pressione, temperatura e acqua

Utilizzando diverse macchine per caffè espresso, esamineremo l'influenza della pressione (bar) e della temperatura. Discuteremo le diverse tecnologie, i loro vantaggi e svantaggi, e analizzeremo l'impatto delle diverse composizioni dell'acqua.

Home Barista Master of Extraction - Obiettivi del workshop

Conoscenza approfondita dell'estrazione dell'espresso
I partecipanti affinano la loro comprensione delle diverse variabili nell'estrazione dell'espresso e sono in grado di spiegare con precisione i loro effetti sul gusto utilizzando metodi sensoriali.

Affinare le competenze pratiche
Attraverso esperimenti pratici e degustazioni, i partecipanti svilupperanno una comprensione ancora più approfondita dei singoli parametri.

Scambio di esperienze e networking
Il workshop rappresenta una piattaforma in cui appassionati e professionisti del caffè possono condividere le proprie conoscenze, discutere le sfide e imparare gli uni dagli altri.

Sviluppo sensoriale
I partecipanti affinano le loro capacità sensoriali e riescono a riconoscere le sottili sfumature dei diversi tipi di espresso.

Preparazione del disco
Nel corso della giornata la propria tecnica viene perfezionata e ottimizzata.

Quali conoscenze pregresse sono necessarie per partecipare al workshop?

Il completamento del nostro corso Barista Livello 1 o di un corso Home Barista è un prerequisito e il biglietto d'ingresso a questo workshop. È inoltre richiesta una conoscenza preliminare del rapporto di estrazione, della preparazione del disco e della qualità dell'acqua. La lingua del corso è il tedesco.

Home Barista Master of Extraction - Porta la tua attrezzatura

Siete invitati a portare la vostra macchina da caffè e/o il vostro macinacaffè al corso. Se non specificate una macchina o un macinacaffè al momento della prenotazione, saremo lieti di fornirveli entrambi.
In questo corso verificheremo l'impostazione offset (impostazione della temperatura) della tua macchina per caffè espresso con portafiltro e, se possibile, la regoleremo.

Per il workshop forniremo tre diverse miscele di caffè, che i partecipanti potranno sperimentare. Ogni partecipante è inoltre invitato a portare il proprio caffè e a mettere alla prova le proprie abilità acquisite durante il workshop.

Home Barista Master of Extraction - Workshop Leader

Michel Indelicato è il responsabile della nostra scuola di caffè e membro del team dirigenziale di Kaffeemacher GmbH. Chef qualificato, è ora selezionatore di Q-Arabica, tostatore e formatore di caffè. Nei suoi oltre dieci anni di esperienza nel settore del caffè, ha fondato con successo una torrefazione e ha supportato numerosi bar e torrefattori nella loro implementazione e ottimizzazione dei processi.

Nadja Schwarz è una Q-Graderin certificata per caffè Arabica e Robusta e ha conseguito con successo il WSET Livello 3 in Vino. Nadja possiede un'esperienza sensoriale di tutto rispetto e comunica il sapore con abilità e precisione. Ha imparato il mestiere in un laboratorio di caffè verde, dove lavora ancora come freelance. In qualità di project manager presso Public History Food, questa albergatrice qualificata si dedica al rafforzamento delle tradizioni culinarie regionali e coordina progetti nell'ambito dei prodotti alpini e della biodiversità. La sua passione è rendere il caffè accessibile a tutti, con arguzia, precisione e un approccio pratico, raramente riscontrabile nel settore alimentare e delle bevande.