Home Barista Master of Extraction

In questo workshop per professionisti approfondiamo tre affascinanti componenti dell'estrazione del caffè e lavoriamo intensamente con i profili di pressione. Il formato intensivo è un workshop avanzato ed è rivolto ai coffee nerds che desiderano preparare espresso insieme a noi per un'intera giornata. Analizzando i parametri scelti, esaminiamo il tempo di estrazione e il rapporto bevanda e condividiamo attivamente le nostre esperienze.

Home Barista Master of Extraction - Fatti del workshop

Orari: 9.00 – circa 16.00

Incluso: Vitto a mezzogiorno, materiale didattico e diploma

Istruttori: Michel Indelicato / Nadja Schwarz

Lingua del corso: Tedesco

Prerequisiti: Livello Barista 1 e/o Home Barista dei Kaffeemacher:innen

Gruppo target: baristi esperti e ambiziosi che desiderano approfondire ulteriormente le loro conoscenze

Home Barista Master of Extraction - Descrizione del workshop

Utilizziamo il workshop per condividere intensamente le nostre esperienze con l'estrazione dell'espresso. Quali ricette di preparazione funzionano particolarmente bene su quali macchine, cosa considerare con i diversi macinini, quali sono i trucchi e i segreti di una preparazione del puck pulita e quale è il modo migliore di procedere nell'analisi sensoriale dell'espresso?

Esaminiamo i seguenti tre argomenti in modo focalizzato e approfondiamo:

Puck Preparation

Il successo è nei dettagli. Testiamo diversi strumenti di puck preparation, affrontiamo l'influenza della RDT e WDT e analizziamo l'effetto del channeling sul sapore.

Tempo di estrazione e rapporto bevanda

L'equilibrio tra acidità, amarezza e dolcezza, nonché il cosiddetto sweet-spot, sono l'obiettivo di un'estrazione perfetta. Spieghiamo l'influenza del tempo di estrazione (e quindi della granulometria) sul sapore, discutiamo il percorso verso l'equilibrio ideale e degustiamo espresso con diversi rapporti di preparazione (brew-ratios).

Pressione, temperatura e acqua

Utilizzando diverse macchine per espresso, esaminiamo l'influenza della pressione (bar) e della temperatura. Discutiamo diverse tecnologie e i loro vantaggi e svantaggi e affrontiamo l'influenza di diverse composizioni dell'acqua.

Home Barista Master of Extraction - Obiettivi del workshop

Comprensione approfondita dell'estrazione dell'espresso
I partecipanti affinano la loro comprensione di varie variabili dell'estrazione dell'espresso e sono in grado di spiegare sensorialmente in modo preciso i loro effetti sul sapore.

Perfezionare le competenze pratiche
Attraverso esperimenti pratici e degustazioni, i partecipanti svilupperanno una comprensione ancora più profonda dei singoli parametri.

Scambio di esperienze e networking
Il workshop funge da piattaforma per gli appassionati di caffè e i professionisti per condividere le loro conoscenze, discutere le sfide e imparare gli uni dagli altri.

Sviluppo sensoriale
I partecipanti affinano le loro capacità sensoriali e riescono a riconoscere le sfumature sottili nei diversi espresso.

Puck Preparation
Nel corso della giornata la propria tecnica viene affinata e ottimizzata.

Quali conoscenze preliminari mi servono per il workshop?

Un corso Barista Livello 1 completato presso di noi o un corso Home Barista è un prerequisito e il biglietto d'ingresso per questo workshop. Le conoscenze preliminari su Brew Ratio, Puck Preparation e qualità dell'acqua sono prerequisiti. La lingua del corso è il tedesco.

Home Barista Master of Extraction - Portare la propria attrezzatura

Puoi portare la tua stessa macchina da caffè e/o macinino al corso. Se non indichi una macchina/macinino al momento della prenotazione del corso, ti forniremo volentieri entrambi.
Controlliamo con voi l'impostazione dell'offset (impostazione della temperatura) della vostra macchina da espresso portata in questo corso e l'adattiamo ove possibile.

Per il workshop forniamo tre diversi caffè con cui potrete sperimentare. Ogni partecipante è invitato a portare il proprio caffè e a provare subito le competenze raffinate durante il workshop.

Home Barista Master of Extraction - Conduzione del workshop

Michel Indelicato è responsabile della nostra scuola di caffè e membro della direzione aziendale di Kaffeemacher GmbH. Il cuoco di formazione è oggi Q-Arabica Grader, torrefattore e trainer di caffè. Nel corso della sua attività più che decennale nel caffè, ha fondato con successo una torrefazione di caffè e ha accompagnato numerosi caffè e torrefazioni nella fondazione e nell'ottimizzazione dei processi.

Nadja Schwarz è una Q-Grader certificata per Arabica e Robusta nonché una vincitrice di successo dello WSET 3 nel settore del vino. Nadja porta con sé un impressionante bagaglio sensoriale e comunica il sapore con abilità e precisione. Ha imparato il suo mestiere in un laboratorio di caffè crudo, dove lavora ancora oggi come freelancer. Come project manager presso Public History Food, la diplomata alberghiera si dedica al rafforzamento della cucina regionale e coordina progetti nel campo dei prodotti alpini e della biodiversità. Nadja ama rendere il caffè accessibile a tutti - con spirito, precisione e una praticità che è rara nel settore del piacere.