Ichamama, caffè filtrato dal Kenya

Informazioni sul caffè

Come prepariamo il caffè

David ha sviluppato e ottimizzato la ricetta con Hario Switch e le seguenti attrezzature:

Acqua: Durezza totale 3°dH , Alcalinità 1.5°dH
Macinacaffè: Kinu M47 Classic
Dripper: Hario Switch
Carta filtro: Carta Hario V60
Bollitore: Brewista Artisan

Perché abbiamo acquistato questo caffè?

Nel 2013 abbiamo visitato per la prima volta la Cooperativa Ichamama. L'incontro con le persone rimane un ricordo molto positivo. Così continuiamo ad acquistare il raccolto fresco anno dopo anno e siamo entusiasti della qualità sempre convincente. Nel 2014 Benjamin è diventato Campione Svizzero del Brewers Cup con il caffè Ichamama. Felix ha partecipato al Campionato Svizzero nell'ottobre 2022 e ha ricevuto i voti più alti per il caffè.

Perché il caffè ha questo sapore?

Uno dei vantaggi affascinanti di una partnership di lunga data è che possiamo riconoscere il profilo di sapore di questo caffè tra molti altri. Tuttavia, è sempre sorprendente come le diverse note di sapore varino di anno in anno. Nel 2014 il caffè aveva il sapore di una composta di rabarbaro, nel 2017 era la pastiglia Grether's liquida, nel 2021 le more dominavano l'aroma, quest'anno sono piuttosto bacche rosse e acide. Sentiamo lampone, rosa canina, rabarbaro e caramello leggero.

Come tostriamo questo caffè?

Tostiamo il caffè in lotti da 12,5 kg nel tostatore Giesen da 30 kg, con un tempo di tostatura di 9 minuti e un tempo di sviluppo di 0:53 minuti. Iniziamo la tostatura con il 65% di energia, riduciamo gradualmente dopo 5 minuti e lasciamo il gas aperto fino alla fine. Il caffè «assorbe» molta calore, quindi non riduciamo l'energia.