César, Espresso dal Perù

César - Informazioni sul caffè crudo

Gusto: Papaya, ciliegie, uvetta

Origine dei fagioli: Palomar, Chanchamayo, Perù

Produttore: César Marin, Chacra d'Dago

Varietà: Catigua

Processo post-raccolta: fermentazione per cinque giorni in vasche di cemento, quindi essiccazione in ciliegio su letti di essiccazione.

Tutti i nostri caffè sono venduti in chicchi interi.

Ecco come il nostro Davide preparava il Cesare

Il nostro David ha sviluppato e ottimizzato la ricetta utilizzando la seguente attrezzatura:

Acqua : Durezza totale 5 °dH, alcalinità 3 °dH

Mulino: Nicchia Zero

Impostazione macinatura: 18,5

Macchina per caffè espresso: San Remo You, profilo della pompa a vibrazione

Filtro: filtro KM Profi (24 mm, con 20 g di polvere di caffè)

Età della tostatura: 14 giorni

Perché il caffè di César ha questo sapore?

L'anno scorso, César ha fermentato per la prima volta le sue ciliegie di caffè in nuovi serbatoi di fermentazione. Ha tratto ispirazione dall'industria vinicola. I serbatoi sono facili da pulire e la loro forma ottagonale consente un movimento senza ostacoli del caffè. Questo si traduce in una maggiore consistenza nelle lunghe fermentazioni di César. La fermentazione prolungata conferisce al caffè una base scura e cioccolatosa. Avvertiamo anche note più leggere, come papaya matura e ciliegia, che si sviluppano durante la fermentazione. Un punto forte per noi è la consistenza sciropposa, che suggerisce un raccolto selezionato con estrema attenzione. L'acidità è molto ben integrata nel corpo ricco.

Dimmi di più su César

César Marin è un personaggio dinamico. Ora gestisce l'azienda agricola di famiglia, Chacra d'Dago, che non solo produce chicchi di caffè verde, ma tosta anche una notevole quantità di caffè per il mercato peruviano. Nella primavera del 2025, Philipp ha visitato Chacra d'Dago. Negli ultimi trent'anni, la famiglia Marin ha creato un luogo speciale dove il caffè viene coltivato utilizzando un sistema agroforestale, con particolare attenzione alla salute del suolo. Il padre di César, Dago, ha avviato la produzione biologica alla fine degli anni '90 e in seguito si è convertito all'agricoltura biodinamica. L'azienda agricola è dinamica: il team concima esclusivamente con il proprio compost, testa varietà resistenti nel vivaio e, nelle aule di formazione, condivide la sua vasta conoscenza del caffè con produttori associati e visitatori.

Come tostiamo questo caffè?

Tostiamo il caffè in lotti da 20 kg sulla nostra tostatrice Giesen da 30 kg. Iniziamo con un ammollo di 30 secondi, ovvero senza apporto di energia. Successivamente, aumentiamo l'energia al 70% e lasciamo riposare fino a 4 minuti prima di ridurla gradualmente. Dopo il primo crack, riduciamo l'energia a zero, poiché il caffè tosta quasi completamente da solo. Sviluppa molta energia verso la fine, il che può essere spiegato dal tipo di fermentazione. Dopo 12:30 minuti e un tempo di sviluppo del 14%, estraiamo il caffè.

 Spedizione possibile anche come lettera di caffè.

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati come lettera di caffè. Questo riduce le spese di spedizione per 250 g di caffè da CHF 7 a CHF 2,50. Il caffè viene trattato come una lettera normale e arriverà nella tua cassetta postale.

Al momento del pagamento puoi scegliere tra le opzioni Coffee Letter, A-Post e B-Post.

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