Corso di Caffè Filtrato Livello 2 - Avanzato

In questo corso approfondiremo i fondamenti dell'estrazione. Lavoriamo con diversi metodi di preparazione e sperimentiamo vari parametri di estrazione, classificandoli sensorialmente. Molte delle conoscenze acquisite si applicano a tutti gli altri metodi di preparazione (Espresso, macchina automatica). Una preparazione perfetta si ottiene dall'interazione tra caffè in forma di particelle (macinato), acqua (qualità), temperatura, turbolenze (vorticità), pressione e tempo di contatto (tra acqua e caffè). Questo è il focus del corso.

Caffè Filtrato Livello 2 - Informazioni sul Corso

Orari: 9.00 – 16.00

Incluso: Pranzo, materiale del corso e diploma

Docente: David Wistorf

Lingua del corso: Tedesco

Prerequisiti: Caffè Filtrato Livello 1 (o un corso simile di caffè filtrato) è obbligatorio, si consiglia una formazione in sensorica

Gruppo target: Preparatori di caffè filtrato ambiziosi che desiderano approfondire l'argomento e conoscere vari metodi di preparazione

Caffè Filtrato Livello 2 - Descrizione del Corso

In questo corso approfondiremo i fondamenti dell'estrazione. Lavoriamo con diversi metodi di preparazione e sperimentiamo vari parametri di estrazione, classificandoli sensorialmente. Molte delle conoscenze acquisite si applicano a tutti gli altri metodi di preparazione (Espresso, macchina automatica). Una preparazione perfetta si ottiene dall'interazione tra caffè in forma di particelle (macinato), acqua (qualità), temperatura, turbolenze (vorticità), pressione e tempo di contatto (tra acqua e caffè). Questo è il focus del corso.

L'obiettivo del corso è approfondire l'interazione dei fattori di preparazione, comprendere sensorialmente e praticare l'applicazione con diversi caffè. Per essere in grado di sviluppare la "ricetta perfetta" per un caffè.

Tutti i partecipanti usciranno dal corso con gli strumenti necessari per preparare un eccellente caffè filtrato con molti metodi di preparazione comuni, utilizzando ricette di preparazione standard. Inoltre imparerà i primi strumenti pratici per "estrarre il potenziale del caffè" con diversi metodi ed enfatizzare determinate sfumature (dolcezza, acidità, amarezza, corpo, equilibrio, aroma, sapore).

Quali prerequisiti mi servono per Caffè Filtrato
Livello 2?

Il corso è rivolto a torrefazioni, dipendenti di coffee shop, baristi, persone interessate, chef, blogger, appassionati di prodotti di specialità e tutti coloro che desiderano imparare qualcosa sul caffè. Il contenuto del corso può essere trasferito anche alla macchina per espresso o al caffè-automatico. Come prerequisiti, il Caffè Filtrato Livello 1 è obbligatorio e si consiglia un corso di sensorica.

Caffè Filtrato Livello 2 - Docente del Corso

David Wistorf è partecipante ripetuto ai campionati di caffè filtrato. Negli ultimi due anni è stato rispettivamente secondo e terzo nella Brewerscup svizzera. Inoltre sta attualmente completando la formazione per Q-Arabica Grader e si dedica intensamente alla sensorica del caffè.