Boa Vista - Espresso dal Brasile

Purtroppo questo caffè è finito, ma è previsto che torni da noi con il prossimo raccolto.

Un classico è tornato - e questa volta come espresso. Alessandro, membro fondatore della cooperativa APAS in Brasile, ci porta questo caffè che ha una base nocciola, note di uva rossa, bacche e un retrogusto di cacao, strutturato da un'acidità fresca e delicata. L'uomo e questo caffè sono semplicemente affidabili - ogni anno attendiamo con entusiasmo questo caffè. Buone prospettive per il resto dell'anno.

Tostato per espresso e bevande a base di latte con espresso

Boa Vista - Informazioni sul caffè verde

Provenienza: Finca Boa Vista, Brasile, São Gonçalo do Sapucaí, nel sud di Minas Gerais

Produttore: Alessandro Hervaz

Varietà: Bourbon Amarello, 100% Arabica.

Processo post-raccolta: Naturale, lavorazione a secco

Raccontami di più su Boa Vista

Alessandro Hervaz è membro fondatore della cooperativa APAS in Brasile. APAS? Esatto, abbiamo anche un espresso di loro nel nostro portafoglio. Alessandro? Esatto, da cui abbiamo avuto un caffè filtrato per tre anni e quest'anno lanceremo anche un caffè filtrato da lui. Alessandro possiede cinque fattorie, Boa Vista è una di loro. Alessandro possiede circa 9000 piante di caffè. Solo di recente la raccolta sulla sua fattoria è diventata incredibilmente selettiva e dopo il raccolto viene fatto ancora più scarto. Le ciliegie selezionate vengono stese su letti di essicazione e lasciate seccare per 16 giorni. Gli strati erano circa larghi una mano, "como uma mão", ha spiegato Alessandro Philipp, alla domanda su come fosse riuscito a dare al caffè queste intense note fruttate.

Perché il caffè ha questo sapore?

Alessandro segue sempre la stessa ricetta di lavorazione. Una ricetta che ha sviluppato alcuni anni fa e ha continuato a perfezionare da allora. La applica su tutte le sue fattorie, il che naturalmente rende particolarmente interessante scoprire l'origine dei singoli lotti e varietà, poiché il processo post-raccolta in sé è stabile e uguale. Lavano le ciliegie di caffè per rimuovere i galleggianti. Poi fa strati spessi come una mano delle ciliegie e le copre con un foglio di plastica. In questo modo accelera la fermentazione, lo fa per 5-7 giorni e mescola le ciliegie ripetutamente. Dopo la fermentazione, asciuga le ciliegie nel suo tunnel solare.

Come tostiamo questo caffè?

Tostiamo il caffè in lotti di 20 kg sulla nostra torrefattrice Giesen da 30 kg. Tostiamo il caffè per 11:25 minuti con un tempo di sviluppo di 1:13 minuti, ovvero il 10,7%. Tostiamo i naturali diversamente dai caffè lavati, perché questi ultimi rilasciano sempre più energia nell'ultimo terzo della tostatura. Mantenghiamo il gas costante alto fino a 8 minuti e poi togliamo il 50% dell'energia prima di procedere con poca energia attraverso il primo crack fino alla fine della tostatura. Il breve tempo di sviluppo aiuta il caffè a mantenere la sua acidità delicata e gli aromi fruttati fini.

Ricetta di estrazione

Estraiamo il caffè nel rapporto 1:2,5 (esempio: 19 g di caffè dosato, 48 g di estrazione nella tazza) in un tempo di 30-32 secondi. Un rapporto di estrazione più fitto (ad es. 1:2,3) aumenta la texture e l'aromaticità - cosa che soprattutto con il latte troviamo bellissima.

Spedizione anche come lettera caffè possibile

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati nella forma della lettera caffè. Ciò riduce la spedizione per 250 g di caffè da CHF 7 a CHF 2. Viene trattato come una lettera ordinaria e finisce nella vostra cassetta postale.

Al checkout puoi scegliere tra le opzioni lettera caffè, A-Post e B-Post.