Trasparenza e "The Pledge"
Come professionisti del caffè, comunichiamo apertamente su ciò che facciamo. Condividiamo le nostre conoscenze nei nostri corsi e forniamo servizi di consulenza lungo l'intera filiera del caffè. Come torrefattori, discutiamo anche dei prezzi di acquisto dei nostri caffè, sfidando così lo status quo del commercio del caffè.Il caffè crudo è troppo economico. Pochissimi piccoli produttori riescono a sopravvivere vendendo il loro caffè attraverso canali consolidati e mantenendo il prezzo di mercato. Ne abbiamo parlato in diversi podcast:
https://open.spotify.com/show/090WkPqHLfVjBPwZPrbrfn
Come torrefattori, riteniamo nostra responsabilità pagare ai produttori di caffè prezzi che siano ragionevoli per entrambe le parti nel lungo periodo. Pertanto, non basiamo i nostri prezzi sul mercato azionario, ma cerchiamo un contatto diretto con i produttori stessi per negoziare un prezzo a condizioni eque. Se ciò non è (ancora) possibile, collaboriamo con trader di cui ci fidiamo. Richiediamo anche trasparenza da parte loro, avvicinandoci il più possibile al produttore.
Anche se viviamo nell'era dell'informazione, questo non è mai facile. Per troppo tempo, il commercio del caffè ha funzionato come un'attività ben tenuta e riservata, in cui nessuno era tenuto a rivelare le proprie carte.
The Pledge – un impegno volontario per torrefattori e importatori di caffè
Quei giorni, tuttavia, sono finiti: dal 2018, un gruppo internazionale di torrefattori (ad esempio, Tim Wendelboe , The Coffee Collective , Counter Culture Coffee , Quijote Kaffee , Flying Roasters , tra gli altri) sta lavorando a uno standard per la trasparenza nella filiera del caffè. Il risultato è " The Pledge ", un impegno volontario per torrefattori e importatori. Coloro che aderiscono a "The Pledge" si impegnano a rendere pubbliche informazioni dettagliate sui caffè che acquistano. Questo include, ad esempio:
- Chi sono i partner commerciali?
- Da quanto tempo lavori con loro?
- Quanto caffè compriamo da loro?
- Qual è la qualità?
- Quali prezzi abbiamo pagato? (ad esempio FOB )
Vorremmo citare qui i Flying Roasters di Berlino, che dicono a proposito del Pledge:
Così facendo, stabiliamo insieme degli standard, definiamo cosa significa vera trasparenza e ci differenziamo dalle iniziative puramente di marketing.
La trasparenza come atteggiamento
Rendendo pubblici i nostri prezzi, ci stiamo posizionando chiaramente nel mondo della torrefazione. Ci auguriamo che molti altri torrefattori aderiscano a questa iniziativa. Come ha affermato Roger Wittwer di Kafischmitte nel nostro podcast sui bassi prezzi del caffè nell'autunno 2018 :
Più saremo trasparenti, più questo diventerà, auspicabilmente, lo standard. I clienti se ne accorgeranno e forse chiederanno sempre più informazioni sulle condizioni in cui questo caffè è stato coltivato e acquistato.
Roger Wittwer, Kafischmitte
La trasparenza in ciò che facciamo è importante per noi. Con la nostra piantagione di caffè in Nicaragua, Finca Santa Rita , ci troviamo proprio nel cuore della produzione del caffè e ogni giorno vediamo, sentiamo e sperimentiamo di nuovo cosa significa essere un produttore di caffè.
Con queste conoscenze di base, non possiamo e non vogliamo più acquistare caffè di cui non sappiamo esattamente cosa torna effettivamente alla piantagione.
È ovvio che questo significhi un lavoro extra per il rivenditore. Pascal Herzog lo sottolinea più volte nella sua conversazione con Philipp Schallberger . Questo sforzo extra deve essere redditizio per tutti, ed è per questo che siamo disposti a pagare di più per ottenere davvero le informazioni che ci soddisfano.
Trasparenza e comunicazione aperta sono da sempre principi fondamentali per i baristi. Nei nostri corsi, ad esempio, rendiamo pubblici i dati operativi del nostro bar in modo che i partecipanti possano imparare a calcolare il costo di beni e personale.
Partecipando a "The Pledge", sosteniamo consapevolmente una comunicazione ancora più proattiva, che non si limiti ai certificati.
In qualità di torrefattori, ci impegniamo a mostrare la percentuale dei nostri caffè commercializzati in modo trasparente nella nostra gamma complessiva di prodotti.
La nostra lista di caffè verde:
La nostra gamma di caffè verde
Ulteriori link su questo argomento:
Cosa significa FOB?
Un testo di Pascal Herzog. https://kaffeemacher.ch/preistransparenz-kaffee/
Come si spiega il calo dei prezzi del caffè?
Podcast https://podcast.kaffeemacher.ch/2018/12/29/kaffeehandel-und-preisfall/
Cosa significano FOB, Direct Trade, Farm Gate e costi di produzione?
Podcast https://podcast.kaffeemacher.ch/2019/06/19/kaffeepreis-transparenz-podcast/
Note su Finca Santa Rita:
* Santa Rita, Nicaragua: Finca Santa Rita è un'azienda agricola di proprietà congiunta di Roberto Castellano e Kaffeemacher (ciascuno al 50%). Kaffeemacher GmbH acquista il caffè da Finca Santa Rita al prezzo FOB di listino. Finanziamo anche tutti i costi operativi dell'azienda agricola.
