Trasparenza e "The Pledge"
Come torrefattori di caffè comunichiamo apertamente su ciò che facciamo. Trasmettiamo le nostre conoscenze nei nostri corsi e consultiamo lungo la catena del caffè. Come torrefattori parliamo anche dei prezzi di acquisto dei nostri caffè e sfidiamo così lo status quo del commercio del caffè.Il caffè crudo è troppo economico. Pochissimi piccoli produttori riescono a viverne quando vendono il loro caffè attraverso i canali consolidati e raggiungono il prezzo scambiato in borsa. Ne abbiamo riferito in diversi podcast:
https://open.spotify.com/show/090WkPqHLfVjBPwZPrbrfn
Ci vediamo come torrefattori con la responsabilità di pagare ai produttori di caffè prezzi che abbiano senso a lungo termine per entrambi i lati. Pertanto non ci orientiamo al prezzo di borsa, ma cerchiamo il contatto diretto con i produttori stessi per negoziare il prezzo su un piano di parità. Quando questo (ancora) non è possibile, lavoriamo con commercianti di cui ci fidiamo. Anche da loro richiediamo trasparenza il più possibile vicina al produttore.
Questo - sebbene viviamo nell'era dell'informazione - è raramente possibile. Per troppo tempo il commercio del caffè è stato gestito come un affare ben coperto e intimo, in cui nessuno doveva mostrare le proprie carte.
The Pledge – l'impegno volontario per torrefattori e importatori
Tuttavia questi tempi sono passati - dal 2018 un gruppo internazionale di torrefattori di caffè (ad es. Tim">Wendelboe, The Coffee">Collective, Counter">Culture Coffee, Quijote">Kaffee, Flying">Roasters, e altri) lavora a uno standard per la trasparenza nella catena del caffè. Ne è risultato "The">Pledge" – un impegno volontario per torrefattori e importatori. Chi partecipa a "The Pledge" si impegna a rendere pubbliche informazioni dettagliate sui caffè acquistati. Questo include ad es.:
- Chi sono i partner commerciali?
- Da quanto tempo lavoriamo con loro?
- Quant caffè acquistiamo da loro?
- Qual è la qualità?
- Quali prezzi abbiamo pagato? (ad es. FOB)
Qui ci piace citare i Flying Roasters di Berlino, che dicono del Pledge:
In questo modo stabiliamo insieme standard, definiamo cosa significa vera trasparenza e ci distinguiamo dalle pure iniziative di marketing.
Trasparenza come atteggiamento
Con la divulgazione dei nostri prezzi ci posizioniamo chiaramente nel mondo della torrefazione. Speriamo che molte più torrefazioni partecipino a questa iniziativa. Come ha detto Roger Wittwer della Kafischmitte"> nel nostro Podcast">podcast sui bassi prezzi del caffè nell'autunno 2018:
Più agiamo in modo trasparente, più speriamo che diventi lo standard. I clienti lo vedono e forse chiedono sempre più spesso le condizioni in cui questo caffè è stato coltivato e acquistato.
Roger Wittwer, Kafischmitte
Rendere trasparente ciò che facciamo è importante per noi. Con la nostra fattoria di caffè in Nicaragua, la Finca">Santa Rita, siamo nel mezzo della produzione di caffè e vediamo, sentiamo e sperimentiamo ogni giorno cosa significa essere un produttore di caffè.
Con questa conoscenza di base non possiamo e non vogliamo più acquistare caffè di cui non sappiamo esattamente cosa torna in fattoria.
Che questo rappresenti un lavoro extra per il commerciante è ovvio. Pascal">Herzog lo enfatizza più volte nella conversazione con Philipp Schallberger. Questo lavoro extra deve valerne la pena per tutti - e quindi siamo disposti a pagare di più per ottenere veramente le informazioni che ci soddisfano.
La trasparenza e la comunicazione aperta sono da sempre un atteggiamento fondamentale dei Kaffeemacher. Nei nostri corsi, ad esempio, rendiamo pubbliche le cifre operative del nostro caffè in modo che i partecipanti ai corsi imparino il calcolo dei costi delle merci e dei costi del personale.
Partecipando a "The Pledge" ci impegniamo consciamente per una comunicazione ancora più offensiva, che non si accontenta di certificati.
Come torrefattori ci impegniamo a rappresentare la percentuale dei nostri caffè commerciati in modo trasparente nell'assortimento totale.
Il nostro elenco di caffè crudo:
Unser">Assortimento di caffè crudo
Link approfonditi sull'argomento:
Cosa significa FOB?
Un testo di Pascal Herzog. https://kaffeemacher.ch/preistransparenz-kaffee/">
Come si spiega il crollo dei prezzi del caffè?
Podcast https://podcast.kaffeemacher.ch/2018/12/29/kaffeehandel-und-preisfall/">
Cosa significa FOB, Direct Trade, Farm Gate, costi di produzione?
Podcast https://podcast.kaffeemacher.ch/2019/06/19/kaffeepreis-transparenz-podcast/">
Osservazioni sulla Finca Santa Rita:
* Santa Rita, Nicaragua: La Finca Santa Rita è una fattoria di proprietà congiunta di Roberto Castellano e dei Kaffeemacher (ciascuno proprietario al 50%). Kaffeemacher GmbH acquista il caffè dalla Finca Santa Rita al prezzo FOB elencato. Inoltre finanziamo tutti i costi operativi della fattoria.
