Trasparenza e "The Pledge"
Come produttori di caffè comunichiamo apertamente su ciò che facciamo. Condividiamo le nostre conoscenze nei nostri corsi e forniamo consulenza lungo la catena del caffè. Come torrefazioni, parliamo anche dei prezzi di acquisto dei nostri caffè e sfidiamo così lo status quo del commercio del caffè.Il caffè grezzo è troppo economico. Pochissimi piccoli produttori riescono a vivere vendendo il loro caffè attraverso i canali consolidati e raggiungendo il prezzo quotato in borsa. Ne abbiamo parlato in diversi podcast:
https://open.spotify.com/show/090WkPqHLfVjBPwZPrbrfn
Come torrefazione, riteniamo di avere la responsabilità di pagare ai produttori di caffè prezzi che abbiano senso a lungo termine per entrambe le parti. Per questo motivo non ci orientiamo al prezzo di borsa, ma cerchiamo il contatto diretto con i produttori stessi per negoziare il prezzo alla pari. Quando questo (ancora) non è possibile, lavoriamo con commercianti di cui ci fidiamo. Anche da loro richiediamo trasparenza il più possibile vicino al produttore.
Questo – anche se viviamo nell'era dell'informazione – è possibile solo in rarissimi casi. Per troppo tempo il commercio del caffè ha funzionato come un'attività riservata e intima, in cui nessuno doveva scoprire le proprie carte.
The Pledge – l'impegno volontario per le torrefazioni e gli importatori
Tuttavia questi tempi sono passati – dal 2018, un gruppo internazionale di torrefazioni (ad es. Tim Wendelboe, Coffee Collective, Counter Culture Coffee, Quijote Kaffee, Flying Roasters, ecc.) lavora su uno standard di trasparenza della catena del caffè. Il risultato è "The Pledge" – un impegno volontario per le torrefazioni e gli importatori. Chi aderisce a "The Pledge" si impegna a rendere pubblicamente accessibili informazioni dettagliate sui caffè acquistati. Questo include ad esempio:
- Chi sono i partner commerciali?
- Da quanto tempo lavoriamo con loro?
- Quanto caffè acquistiamo da loro?
- Qual è la qualità?
- Quali prezzi abbiamo pagato? (ad es. FOB)
Qui ci piace citare i Flying Roasters di Berlino, che dicono di The Pledge:
In questo modo stabiliamo insieme gli standard, definiamo cosa significa vera trasparenza e ci distinguiamo dalle pure iniziative di marketing.
Trasparenza come atteggiamento
Rendendo pubblici i nostri prezzi, ci posizioniamo chiaramente nel mondo delle torrefazioni. Speriamo che molte più torrefazioni partecipino a questa iniziativa. Come ha detto Roger Wittwer di Kafischmitte nel nostro podcast sui bassi prezzi del caffè nell'autunno 2018:
Più agiamo in modo trasparente, più questo diventerà sperabilmente standard. I clienti lo vedono e forse chiedono sempre di più sulle condizioni in cui questo caffè è stato coltivato e acquistato.
Roger Wittwer, Kafischmitte
Per noi è importante rendere trasparente ciò che facciamo. Con la nostra piantagione di caffè in Nicaragua, la Finca Santa Rita, siamo immersi nella produzione di caffè e ogni giorno vediamo, sentiamo e sperimentiamo cosa significa essere un produttore di caffè.
Con questa conoscenza di base, non possiamo e non vogliamo più acquistare caffè di cui non sappiamo esattamente cosa torna indietro alla fattoria.
È ovvio che questo rappresenta un lavoro aggiuntivo per il commerciante. Pascal Herzog lo sottolinea più volte nella conversazione con Philipp Schallberger. Questo lavoro aggiuntivo deve valerne la pena per tutti – e per questo siamo anche disposti a pagare di più per ottenere veramente le informazioni che ci soddisfano.
La trasparenza e la comunicazione aperta sono da sempre un atteggiamento fondamentale dei produttori di caffè. Nei nostri corsi, ad esempio, rendiamo pubblici i dati operativi del nostro caffè, in modo che i partecipanti imparino il calcolo dei costi delle merci e dei costi del personale.
Partecipando a "The Pledge", ci impegniamo consapevolmente per una comunicazione ancora più offensiva che non si accontenta di certificati.
Ci impegniamo come torrefazione a rappresentare la quota dei nostri caffè commerciati in modo trasparente nell'assortimento totale.
Il nostro elenco di caffè grezzo:
Il nostro assortimento di caffè grezzo
Link correlati sull'argomento:
Cosa significa FOB?
Un testo di Pascal Herzog. https://kaffeemacher.ch/preistransparenz-kaffee/
Come si spiega il crollo dei prezzi del caffè?
Podcast https://podcast.kaffeemacher.ch/2018/12/29/kaffeehandel-und-preisfall/
Cosa significa FOB, Direct Trade, Farm Gate, costi di produzione?
Podcast https://podcast.kaffeemacher.ch/2019/06/19/kaffeepreis-transparenz-podcast/
Note sulla Finca Santa Rita:
* Santa Rita, Nicaragua: La Finca Santa Rita è una fattoria di proprietà congiunta di Roberto Castellano e dei produttori di caffè (ciascuno proprietario al 50%). La Kaffeemacher GmbH acquista il caffè dalla Finca Santa Rita al prezzo FOB elencato. Inoltre, finanziamo tutti i costi operativi della fattoria.
