Cosa significa trasparenza per il prezzo del caffè? Cosa significa effettivamente FOB? E quali sono i costi di produzione del caffè? E cos'è il Direct Trade?
È assurdo – dal lato dei consumatori il caffè diventa sempre più vario – c'è sempre più scelta, più torrefazioni, nuove miscele, nuove forme di presentazione, nuove macchine – mentre nell'origine del caffè la diversità diminuisce sempre più. Per molti produttori la produzione di caffè non è più redditizia. Sempre più produttori abbandonano il settore del caffè, passano ad altri prodotti o si allontanano completamente dall'agricoltura.
Trasparenza = prezzi del caffè equi?
In questo contesto la richiesta di prezzi equi diventa sempre più forte. Ma cosa è equo? Cosa è giusto? Molte torrefazioni vedono un primo passo nel rivelare i prezzi di acquisto. Sempre più torrefazioni parlano di FOB – Free on Board, di costi di produzione, di prezzi Farm Gate – sono tutti i cosiddetti Incoterms, o condizioni di consegna, che possono dire qualcosa sul prezzo pagato per il caffè.
La comprensione di questi parametri è però limitata nella grande massa. Per questo abbiamo invitato Pascal Herzog, Head of Volcafe Select (2015-2019), per parlare con lui di questi temi.
Di conseguenza, si dovrebbe osare la trasparenza in entrambe le direzioni. Se il produttore osa lo spogliarello dei dati, il commerciante lo fa anche, allora potrebbe farlo anche la torrefazione e mostrare come si compone la sua contabilità.
Pascal Herzog, maggio 2019
Il risultato è un podcast che chiarisce molte domande, ne solleva di nuove e mette in discussione le torrefazioni.
Cosa sono il commercio diretto, FOB e i costi di produzione?
Pascal Herzog ha definito quattro concetti per noi e li ha riassunti brevemente e chiaramente.
FOB – Free on Board
- FOB o Free on Board è una clausola contrattuale chiaramente definita (Incoterm 2010). La clausola stabilisce che tutti i costi e i rischi si trasferiscono all'acquirente non appena i beni commerciati vengono caricati sulla nave. Nel settore del caffè i contratti FOB sono spesso utilizzati come riferimento per mantenere i costi di transazione il più bassi possibile. Di conseguenza, un confronto dei prezzi sulla base FOB è appropriato.
COP – Cost of Production
- COP o Cost of Production. I costi di produzione comprendono tutti i costi diretti e indiretti che si verificano in una piantagione di caffè. Gli esempi includono salari (costi opportunità), costi della terra, fertilizzanti, macchinari, piantine ecc. Purtroppo non esiste un metodo standardizzato per il calcolo del COP. Di conseguenza, il confronto diretto dei dati è difficile e talvolta anche problematico. Solo un approccio individuale fa giustizia alla piantagione; allo stesso tempo, i dati regionali possono naturalmente essere utilizzati come riferimento per valutare meglio una piantagione.
Direct Trade Coffee
- Direct Trade: Anche qui non c'è una definizione chiara. Il minimo comune denominatore è probabilmente la comunicazione diretta tra il torrefatore e il coltivatore di caffè, rispettivamente la cooperativa responsabile. In generale, questo può aiutare ad aumentare la trasparenza all'interno della catena di approvvigionamento. Oggi la maggior parte dei fornitori di caffè offre di spedire, finanziare, importare e infine consegnare il caffè commerciato direttamente per il torrefatore.
E infine un breve contributo su un argomento di cui parleremo più approfonditamente nel podcast – riguarda i "Coyotes", o gli intermediari. Pascal Herzog al riguardo:
- Cut out the middle man: L'obiettivo è mantenere le catene di approvvigionamento il più brevi possibile. A mio avviso, bisogna valutare caso per caso quale dovrebbe essere la lunghezza ottimale di una catena di approvvigionamento. Le condizioni locali devono essere considerate allo stesso modo della funzione dei singoli anelli e del loro potere negoziale.
Approfondimenti/ascolti sull'argomento:
Podcast con Peter Lerch sul commercio globale del caffè.
Podcast con Roger Wittwer e Peter Lerch sul crollo dei prezzi del caffè.
