Cosa significa trasparenza per il prezzo del caffè? Cosa significa esattamente FOB? E quali sono i costi di produzione del caffè? E cos'è il commercio diretto?
È assurdo: dal lato dei consumatori, il caffè sta diventando sempre più diversificato: c'è sempre più scelta, più torrefattori, nuove miscele, nuovi modi di servirlo, nuove macchine, mentre alla fonte del caffè la diversità sta diminuendo. Per molti produttori, la produzione di caffè non è più redditizia. Sempre più produttori stanno abbandonando il settore del caffè, passando ad altri prodotti o abbandonando del tutto l'agricoltura.
Trasparenza = prezzi equi del caffè?
In questo contesto, la richiesta di prezzi equi sta crescendo sempre più. Ma cos'è giusto? Cos'è equo? Molti torrefattori vedono un primo passo nella divulgazione dei prezzi d'acquisto. Sempre più torrefattori parlano di FOB (franco a bordo), costi di produzione, prezzi alla fattoria: sono tutti cosiddetti Incoterms, o termini di consegna, che possono rivelare informazioni sul prezzo pagato per il caffè.
Tuttavia, la comprensione di questi concetti è limitata tra il grande pubblico. Per questo motivo, abbiamo invitato Pascal Herzog, responsabile di Volcafe Select (2015-2019), a discuterne con lui.
Logicamente, la trasparenza dovrebbe essere reciproca. Se il produttore osa rivelare i propri dati e il rivenditore fa lo stesso, la torrefazione potrebbe fare lo stesso e mostrare come è strutturata la propria contabilità.
Pascal Herzog, maggio 2019
Il risultato è un podcast che risponde a molte domande, ne solleva di nuove e responsabilizza i torrefattori di caffè.
Cosa sono i costi di commercio diretto, FOB e di produzione?
Pascal Herzog ha definito per noi quattro termini e li ha riassunti in modo conciso.
FOB – Franco a bordo
- FOB , ovvero Free on Board, è un termine contrattuale chiaramente definito (Incoterm 2010). Questo termine stabilisce che tutti i costi e i rischi vengono trasferiti all'acquirente non appena la merce viene caricata sulla nave. I contratti FOB sono spesso utilizzati come parametro di riferimento nel settore del caffè per mantenere i costi di transazione il più bassi possibile. Pertanto, è consigliabile un confronto dei prezzi basato sui termini FOB.
COP – Costo di produzione
- Il COP , o Costo di Produzione, comprende tutti i costi diretti e indiretti sostenuti in una piantagione di caffè. Tra gli esempi figurano salari (costi opportunità), costi del terreno, fertilizzanti, macchinari, piantine e così via. Sfortunatamente, non esiste un metodo standardizzato per calcolare il COP. Di conseguenza, i confronti diretti dei dati sono difficili e talvolta persino problematici. Solo un approccio individualizzato riflette veramente le circostanze specifiche di ciascuna azienda agricola; tuttavia, i dati regionali possono certamente essere utilizzati come riferimento per valutare meglio la situazione di un'azienda agricola.
Caffè del commercio diretto
- Commercio diretto : anche in questo caso, non esiste una definizione chiara. Il minimo comune denominatore è probabilmente la comunicazione diretta tra il torrefattore e il coltivatore di caffè, o meglio, la cooperativa responsabile. In generale, questo può contribuire ad aumentare la trasparenza all'interno della filiera. Oggi la maggior parte dei fornitori di caffè si offre di spedire, finanziare, importare e, infine, consegnare il caffè commercializzato direttamente al torrefattore.
E infine, un breve contributo su un argomento che trattiamo più approfonditamente nel podcast: riguarda i "coyote", ovvero gli intermediari. Pascal Herzog ne parla:
- Eliminare gli intermediari : l'obiettivo è mantenere le catene di approvvigionamento il più corte possibile. A mio avviso, la lunghezza ottimale di una catena di approvvigionamento deve essere valutata caso per caso. È necessario considerare le condizioni locali, nonché la funzione dei singoli anelli e il loro potere contrattuale.
Leggi/ascolta di più su questo argomento:
Podcast con Peter Lerch sul commercio mondiale del caffè.
Podcast con Roger Wittwer e Peter Lerch sul calo del prezzo del caffè.
