Sofia Heuri è la nuova campionessa svizzera di torrefazione. Raul Rivero è il secondo classificato. Il nostro team di torrefazione brilla due volte. E non è tutto. Con Juan Boillat (4°) e Philipp Schallberger (5°), quattro dei primi cinque posti dello Swiss Roasting Championship vanno a Basilea. Il terzo posto è andato al torrefattore zurighese Dario Stoop ( Coffee Architects ).
Questo trionfo multiplo è una straordinaria conferma per il nostro team. Abbiamo scelto di gestire la nostra torrefazione con una gerarchia orizzontale e responsabilità condivisa. Tutti nel team tostano, assaggiano e imparano insieme. Questo scambio ci aiuta a crescere e ci stimola costantemente a migliorare.
Il percorso di Sofia verso il campionato di tostatura
La vittoria di Sofia è magnifica sotto molti aspetti, meritata e logica. Si è preparata al campionato con disciplina, precisione e passione, proprio come si è immersa nell'arte della tostatura. Sofia ha iniziato a lavorare con noi come barista nel bar della stazione ferroviaria all'inizio del 2022. Ha rapidamente aggiunto l'esperienza come assistente ai corsi presso la scuola del caffè e i suoi primi turni da ospite in torrefazione.
Una pietra miliare nel percorso di Sofia per diventare maestra torrefazione è stata la sua partecipazione al Coffee Farm Training in Nicaragua nel gennaio 2023. "Sono pronta ad assumermi delle responsabilità e voglio aiutare a tradurre il lavoro dei produttori di caffè nei campi in tazza", ha dichiarato Sofia dopo il corso di formazione in fattoria, e non solo è diventata un pilastro centrale del nostro team di torrefazione, ma si è anche unita al team nella conduzione dei corsi di torrefazione.
13 uomini, 1 donna maestra della torrefazione
Tredici torrefattori e una donna hanno gareggiato allo Swiss Roasting Championship a Cham dal 7 al 9 ottobre. Hanno tostato il caffè su una tostatrice elettrica dell'azienda olandese Giesen . Lo Swiss Coffee Roasting Championship è organizzato dalla Specialty Coffee Association . La vittoria del campionato qualifica i partecipanti al World Coffee Roasting Championship (WCRC) 2025 a Houston, dove maestri torrefattori provenienti da tutto il mondo metteranno in mostra le loro abilità. La competizione prevede diverse fasi impegnative: la valutazione dei chicchi di caffè verde, la creazione di piani di tostatura, la tostatura di campioni e, infine, la produzione di tostature singole e miste. Ogni fase è valutata meticolosamente da una giuria internazionale di esperti.
I torrefattori non devono solo dimostrare abilità tecnica nell'uso delle macchine tostatrici, ma anche sviluppare una profonda comprensione del sapore atteso. Devono prevedere con precisione come le loro tostature si svilupperanno in tazza. La competizione richiede il massimo livello di precisione, creatività e competenza sensoriale.
Sofia e Raul alla torrefazione.
Dario Stoop, Coffee Architects (3° posto), Sofia Heuri, Kaffeemacher:innen (1° posto) e Raul Rivero, anche lui Kaffeemacher:innen (2° posto)
