Sofia Heuri è la nuova campionessa svizzera di torrefattori. Raul Rivero diventa vicecampione. Così il nostro team di torrefattori brilla in doppio. E questo non è tutto. Con Juan Boillat (4º) e Philipp Schallberger (5º), quattro dei primi 5 piazzamenti del Campionato svizzero di torrefattori vanno a Basilea. Il 3º posto è occupato dal torrefacente zurighese Dario Stoop (Coffee Architects).
Per il nostro team, questo trionfo multiplo è un'enorme conferma. Abbiamo scelto di lavorare nella nostra torrefazione con poca gerarchia e responsabilità condivisa. Tutti nel team torrefattori, assaggiano e imparano insieme. Lo scambio di esperienze ci fa progredire e ci sfida costantemente a migliorare.
Il percorso di Sofia verso il titolo di campionessa
La vittoria di Sofia è straordinaria, meritata e logica sotto molti aspetti. Con disciplina, precisione e passione si è preparata per il campionato, proprio come si è dedicata all'arte della torrefazione. All'inizio del 2022, Sofia ha iniziato con noi come barista nel caffè della stazione. Presto si sono aggiunti incarichi come assistente ai corsi della scuola del caffè e i primi turni come ospite nella torrefazione.
Una tappa fondamentale nel percorso di Sofia verso il titolo di campionessa è stata la partecipazione al Coffee Farm Training in Nicaragua nel gennaio 2023. "Sono pronta ad assumermi la responsabilità e voglio aiutare a tradurre il lavoro dei produttori di caffè nel campo in tazza". Così ha detto Sofia dopo il Farm Training e non solo è diventata un pilastro centrale nel nostro team di torrefattori, ma si è anche coinvolta nella conduzione dei corsi di torrefazione.
13 uomini, 1 campionessa
Tredici torrefattori e una torrefattrice hanno partecipato dal 7 al 9 ottobre a Cham al Campionato svizzero di torrefattori. La torrefazione è avvenuta su un torrefacente riscaldato elettricamente dell'azienda olandese Giesen. Il Campionato svizzero di torrefazione del caffè è organizzato dalla Specialty Coffee Association. La vittoria si qualifica per la partecipazione al Campionato mondiale di torrefazione del caffè 2025 (WCRC) a Houston, dove torrefattori e campionesse da tutto il mondo dimostrano le loro capacità. I partecipanti affrontano diverse fasi impegnative durante la gara: valutano i chicchi di caffè verde, creano piani di torrefazione, torrefattori campioni e producono infine torrefazioni singole e miscele. Ogni fase viene valutata meticolosamente da una giuria internazionale di professionisti.
I torrefattori devono dimostrare non solo abilità tecnica nella gestione dei torrefacenti, ma anche una profonda comprensione del sapore atteso. Devono prevedere con precisione come si svilupperanno le loro torrefazioni in tazza. La competizione richiede il massimo livello di precisione, creatività e competenza sensoriale.
Sofia e Raul al torrefacente.
Dario Stoop, Coffee Architects (3º posto), Sofia Heuri, Kaffeemacher:innen, (1º posto) e Raul Rivero sempre Kaffeemacher:innen (2º posto)
