Thomas Koziorowski è CTO di Probat, probabilmente il produttore di macchine per la tostatura del caffè storicamente più significativo. Ho parlato con lui di come la tostatura sia effettivamente cambiata negli ultimi decenni, di cosa succede esattamente all'interno del tamburo di tostatura, di quanto sia pulita o sporca la tostatura del caffè e di quale sarà il futuro della tostatura.
Una conversazione con qualcuno che conosce e plasma l'industria del caffè da 30 anni.
