Il nostro nuovo KM-Café nella stazione di Basilea SBB apre i battenti
Benjamin Hohlmann
A partire dal 3 settembre 2025 è arrivato il momento: il nostro nuovo caffè nella stazione di Basilea SBB vi accoglie con più spazio, più luce – e ancora più buon caffè.
Già il nostro primo caffè in 38 metri quadrati era un sogno per noi. Perché c'è qualcosa di più bello che accogliere le persone con un buon caffè nel pieno della corrente dei pendolari? Proprio dove spesso bisogna andare di fretta, dove il caffè viene preparato in massa ma raramente con qualità – lì volevamo dimostrare cosa è possibile quando si prende il caffè sul serio.
Il fatto che la stazione di Basilea SBB ci abbia affidato il suo credito sei anni fa per realizzare questo primo caffè ci riempie ancora oggi di gratitudine. E siamo ancora più felici di aver potuto sviluppare ulteriormente questo luogo: su una superficie di 85 metri quadrati più 40 metri quadrati di galleria è nato un nuovo punto di incontro. Un caffè che è un luogo di permanenza, ma che è stato anche ottimizzato per fornire caffè rapidamente nello stress pendolare. E il nuovo caffè è anche un piccolo negozio di caffè con caffè tostato e accessori.
Dal caffè da asporto al caffè dove stare
Il nostro primo KM-Café ha aperto poco prima della pandemia. Non era un momento ideale. Ma con il vostro sostegno abbiamo superato questo periodo e il nostro caffè è diventato la sosta quotidiana per molti pendolari. Presto sono arrivati anche sempre più viaggiatori con il desiderio di potersi sedere durante i tempi di sosta più lunghi. Il caffè da asporto è diventato un luogo di incontro.
Ma con soli sei posti a sedere il permanere era difficile. Stiamo ora superando questa limitazione: più di 40 posti a sedere all'interno e altri all'esterno, molto spazio per respirare – che sia per un veloce appuntamento, una riunione d'affari concentrata o un momento di tranquillità nella quotidianità.
Più di un caffè: conoscenza del caffè e stazione di rifornimento d'acqua
Il nostro nuovo caffè è anche un negozio di chicchi di caffè, accessori e attrezzature di preparazione – e un luogo dove trasmettiamo direttamente la nostra conoscenza.
Un highlight particolare: la nostra stazione di rifornimento di acqua per caffè. I barista domestici possono qui gratuitamente portare via acqua perfettamente trattata per la loro macchina per espresso o il loro caffè filtrato. Sembra particolare? Ma è essenziale. Oltre il 90% di tutti i difetti delle macchine per espresso dipendono da acqua troppo calcarea.
Il maestro barista tedesco Felix Hohlmann si trova di fronte alle sue tre macchine per espresso chiamate Sanremo You.
Tre macchine per espresso invece di una
La scelta delle macchine per espresso ci ha occupati per molti mesi. Come tester di macchine per espresso conosciamo sia dispositivi di alta qualità per uso domestico che macchine sviluppate per il settore della ristorazione.
Nella nostra scuola di caffè lavoriamo con sei macchine professionali da bar – ognuna costa quanto una piccola automobile. Eppure stiamo regolarmente di fronte a queste macchine e pensiamo: l'espresso delle buone macchine domestiche ha regolarmente un sapore migliore.
Le macchine per espresso per i barista domestici si sono sviluppate enormemente negli ultimi anni. I profili di pressione e flusso sono standard nelle migliori macchine. Questo consente di preparare vari caffè in modo preciso e individuale, adattato al carattere di ciascuno. La ristorazione ha largamente trascurato questo sviluppo.
Ecco perché abbiamo consapevolmente scelto tre macchine per espresso che erano originariamente concepite per l'uso domestico. La nostra scelta è caduta su modelli con componenti professionali che sono performanti anche in funzionamento continuo. Il nuovo caffè della stazione è equipaggiato con tre Sanremo You.
Questa decisione porta numerosi vantaggi e siamo convinti che farà scuola. Se una macchina si guasta, altre due sono pronte. Questo garantisce ridondanza e sicurezza operativa – a differenza di molti caffè dove l'intero servizio si ferma a causa di un guasto tecnico.
Inoltre il nostro setup consente un modo di operare flessibile: quando il caffè si svuota verso sera, possiamo pulire la prima macchina e spegnerla. Questo risparmia elettricità, tempo di lavoro e costi. L'efficienza, la sostenibilità e la qualità vanno di pari passo.
Il nostro setup è completato da una lancia latte indipendente di Modbar per la schiumatura flessibile nonché da un'erogazione di latte che fornisce latte raffreddato nella quantità esattamente necessaria – a risparmio di risorse, igienico ed economico.
Un luogo che mostra quello che facciamo
- Come cambia la curva di tostatura il gusto?
- Quale ricetta di preparazione consigliamo per un caffè filtrato?
- Qual è l'impronta di CO₂ di un caffè dall'Honduras?
Rispondiamo quotidianamente a queste domande – non solo online o nei corsi, ma direttamente nel caffè.
Ogni mercoledì sera si svolge un workshop o una conferenza in galleria. I temi includono:
Questi eventi sono gestiti dal nostro team: dai tostatori, dai trainer barista e dal nostro team di accademia, panetteria e torrefazione. Portano la loro conoscenza direttamente a voi – accessibile, pratica e con molta passione.
Architettura, artigianato, atmosfera
La stazione è un luogo di transito. Molti negozi sono costruiti in modo funzionale, spesso con illuminazione artificiale e finestre coperte.
Il nostro caffè è l'opposto. Aperto, luminoso, in legno. Non abbiamo sigillato nulla, ma invitato. Insieme ai nostri falegnami abbiamo costruito una galleria che consiste in legno chiaro e verniciato ad acqua. L'intero caffè è l'opposto dei spesso ripetitivi negozi della ristorazione di sistema.
E ancora di più: abbiamo costruito il luogo stesso. Il nostro team ha levigato i tavoli, costruito gli scaffali, realizzato il bar. La parete anteriore è stata piastrellata da un amico. Nulla è standardizzato, tutto è stato creato a mano e di cuore.
Non è un caso, ma parte della nostra idea. Amiamo creare noi stessi. Impariamo. Sperimentiamo. E condividiamo quello che impariamo. Questo atteggiamento si estende attraverso tutto il nostro lavoro – nella torrefazione, nell'accademia, nella fattoria e anche nel caffè.
Caffè con posizione
Tutti i prodotti che offriamo nel caffè sono scelti con cura: se possibile regionali e da piccole e medie aziende, con alti requisiti ecologici. Come azienda con uno scopo, questo atteggiamento non è un accessorio, ma parte del nostro DNA.
Offriamo bevanda di avena biologica della cooperativa Gutsch. Il nostro latte proviene direttamente dal produttore biologico di Reigoldswil. Il nostro tè lo prendiamo da Länggass. Cuociamo noi stessi. Il nostro composto lo cuociamo con frutta della regione.
Apertura e orari
Il martedì, 2 settembre 2025 ci congediamo dal provvisorio.
Il mercoledì, 3 settembre alle 6:00 del mattino apriamo il nuovo KM-Café nella stazione di Basilea SBB.
Siamo molto felici di accogliervi lì.
Orari di apertura:
Da lunedì a venerdì: 6:00 – 21:00
Sabato e domenica: 7:00 – 20:00
Venite a trovarci. Assaggiate i nostri caffè. Guardatevi intorno. E dite ciao.
Non vediamo l'ora di vedervi!
