Macchina per espresso Faemina a confronto

Con la Faemina, l'azienda Faema diventa attiva nel settore delle macchine da espresso domestiche. Faema è stata recentemente popolare soprattutto grazie al leggendario gruppo di estrazione Faema E61, nelle cucine e nelle case dei baristi domestici. Nel frattempo, l'azienda ha concentrato i suoi sforzi con l'E71 sulle macchine da espresso per la ristorazione.

Con la Faemina, Faema vuole riprendere la storia di successo del gruppo di estrazione e posiziona una macchina a leva monogruppale nel segmento premium. La massiccia macchina da espresso costa più di 6000 euro o 7000 franchi svizzeri. Il nome, con il diminutivo "-ina", non si adatta né al prezzo né alle dimensioni della macchina. La Faemina pesa ben 37 kg, è alta 41,5 cm, profonda 51,7 cm e ha una larghezza di 37,5 cm. Con il portafiltro inserito, raggiungiamo una profondità di 62,5 cm. Il diminutivo è quindi poco appropriato, ma si adatta bene alle funzioni della macchina. Perché la Faemina ha soprattutto un punto di forza: produce caffè espresso buono e costante. Un controllo della velocità di flusso o della profilatura della pressione non si trovano in questo blocco elegante. Almeno la macchina presenta una ingegnosa funzione di preinfusione, che la distingue positivamente, ad esempio, dalla GS3 dello stesso prezzo di La Marzocco. E la Faemina può produrre caffè filtrato, in linea di principio. Immergiamoci e diamo un'occhiata dettagliata alla macchina.

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Punti di forza e debolezze della Faemina

Pro della macchina da espresso

• Tempo di riscaldamento rapido della caldaia di estrazione di soli 7 minuti
• Molto buona retention della temperatura
• Macchina silenziosa con soli 51 decibel
• Facile da controllare tramite il comando sul gruppo di estrazione
• Generazione di vapore potente
• Consumo energetico relativamente basso, soprattutto con la caldaia a vapore spenta
• Macchina interessante per la piccola ristorazione

Contro della macchina da espresso

• Finitura del vassoio di raccolta
• Limitazione delle opzioni di regolazione del flusso e della pressione
• L'app ha problemi di funzionamento

Posizionamento e classificazione

Sì, la Faemina è una macchina da espresso monogruppale. Sì, Faema vuole essere più presente nel segmento domestico. Tuttavia, si dovrà discutere se la Faemina non sia piuttosto una macchina da espresso monogruppale per la ristorazione. I componenti utilizzati, comunque, lo sono. La Faemina, ad eccezione della pompa, utilizza gli interni che conosciamo anche dalla President e simili. Questo garantisce prestazioni molto buone e rende la Faemina una macchina da espresso molto costante e di alta qualità.

Dalla performance di estrazione a quella di vapore, ciò che la Faema offre è molto buono e può stare in qualsiasi attività di ristorazione. Direi ora: perfetta per piccoli caffè o panetterie. Se non fosse che la Faemina stessa è così massiccia. Innanzitutto, è necessario trovare uno spazio adatto.

Naturalmente, la Faemina offre anche prestazioni grandiose sul bancone del barista domestico. E uno dei migliori argomenti a favore della macchina da espresso è il tempo di riscaldamento straordinariamente rapido per una caldaia. La caldaia di estrazione da 0,6 litri si trova direttamente sopra il portafiltro e garantisce che anche il portafiltro si riscaldi rapidamente. Inoltre, la Faemina indirizza l'energia prioritariamente nella caldaia di estrazione, facendola diventare operativa dopo soli 7 minuti. La macchina stessa segnala già dopo 5 minuti che il riscaldamento è terminato. Chi vuole preparare un cappuccino dovrà aspettare ancora alcuni minuti.

Questo tempo di riscaldamento rapido può competere con molti thermoblock. Ammetto che, dopo aver testato molte macchine da espresso con il gruppo di estrazione Faema E61, che devono riscaldarsi per ben 25 minuti, devo ancora abituarmi a un tempo di riscaldamento di 7 minuti per una Faema.

Ottimo espresso grazie alla temperatura e alla preinfusione

Una temperatura di estrazione costante e una preinfusione intelligentemente realizzata permettono alla Faemina di preparare un espresso eccellente. La Faemina è una macchina affidabile, come dimostrato ripetutamente in tutte le nostre misurazioni. Sia il protocollo dei caffettieri che il protocollo WBC molto più dettagliato con frequenza di misurazione elevata tra gli espressi hanno mostrato l'alta retention della temperatura della macchina da espresso.

Nel protocollo WBC viene confrontata la costanza dell'estrazione della macchina da espresso dal secondo 4 al 25. La Faemina ha mostrato una forte costanza e solo una deviazione standard di 0,49 su tutti gli espressi. Il controllo della temperatura PID può essere gestito tramite l'app e direttamente dal comando nel gruppo di estrazione.

È impressionante che la macchina Faemina sia stata in grado di estrarre alla giusta temperatura già dopo 7 minuti. Questo è ben visibile nel seguente protocollo di temperatura KM. Tutte le misurazioni sono state effettuate con Scace 2.

Preinfusione tramite deviazione dell'acqua

La Faemina dispone di una preinfusione con velocità di flusso ridotta. Questo si ottiene attraverso un diramazione che indirizza l'acqua, quando la funzione è attivata, attraverso un tubo ridotto a 0,6 cm verso il gruppo di estrazione. In questo modo il disco di caffè può essere prima saturato di acqua, prima che l'acqua di estrazione venga erogata con la piena potenza della pompa attraverso il tubo di alimentazione più grande sul caffè. Un po' un peccato è che la riduzione della velocità di flusso funziona, ma comunque eroga quasi 3 ml al secondo con contropressione sul caffè. Potrebbe essere meno per utilizzare ancora meglio questa funzione.

Il controllo della deviazione dell'acqua, così come la possibilità di pausare completamente il flusso d'acqua, sono anche importanti funzioni per utilizzare l'opzione caffè filtrato della Faemina.

Un prerequisito è inoltre un flowmeter preciso, che nella Faemina consente la programmazione di 5 pulsanti. Ciò che sembra scontato, non è possibile con molte macchine da espresso nel segmento dei dual boiler e dei sistemi a due circuiti con gruppo di estrazione Faema E61. Un controllo del volume che funziona correttamente è però un prerequisito per l'uso in ristorazione. E qui il flowmeter della Faemina segna un ulteriore punto a favore.

Performance del vapore con potenza

La caldaia a vapore da 2,6 litri fornisce un'erogazione di vapore potente per montare il latte. 300 ml vengono montati alla giusta temperatura in 20 secondi. Per confronto: la Quick Mill Essence ne impiega più di 40 secondi.

Di conseguenza, il latte monta in modo fluido. Anche qui osserviamo: con questa performance, la Faemina dimostra ancora una volta che può fare una bella figura nella ristorazione.

Accessori e finitura

La confezione include un portafiltro 1 tazza e uno 2 tazze, entrambi dotati di setacci Faema classici. I setacci sono di qualità sufficiente, ma potrebbero essere migliorati con setacci di precisione.

Il tamper da 58 mm è di alta qualità, ma non si chiude perfettamente con i setacci forniti. Misuriamo una distanza dal bordo di 0,85 mm. Sempre inclusi nella confezione sono i raccordi per l'acqua fissa e il tubo di scarico, poiché la pompa rotativa può essere collegata all'acqua fissa.

A proposito di pompa rotativa: questa funziona silenziosamente e raggiunge appena 51 decibel. Questo è straordinariamente silenzioso. I toni dei pulsanti della macchina erano più forti, ma fortunatamente potevano essere disattivati.

Nel complesso, la finitura della macchina è buona, con poche eccezioni. Già con le grandi macchine da espresso di Faema sono sorpreso da quanto scarsa sia la tattilità di alcuni componenti in plastica. Ad esempio, la leva di attivazione del vapore mostra evidenti cuciture. Semplicemente non è bello. Tuttavia, in vero contrasto con la macchina c'è il vassoio di raccolta in plastica. Semplicemente non si abbina! La plastica è sottile e sembra un corpo estraneo su questa macchina pesante.

Per la griglia di plastica sulla macchina si può almeno argomentare che protegge la macchina dai graffi. Bello, tuttavia, è qualcos'altro. Si aggiunge il fatto che i coperchi delle viti direttamente sotto la griglia non sono fissi e scivolano rapidamente quando si muove la griglia.

Questi piccoli difetti non possono però oscurare la complessiva buona finitura e l'aspetto della macchina.

Performance del caffè filtrato della Faemina

La Faemina ha una programmazione di estrazione prevista per il caffè filtrato. Il flowmeter integrato consente, in combinazione con un controllo, di programmare una preinfusione e un numero di impulsi.

Mentre è possibile definire quanto a lungo e con quanta acqua avviene la preinfusione, per l'estrazione principale si può solo programmare il numero di impulsi e l'ultimo impulso. Per il calcolo del tempo di estrazione totale, è quindi necessario considerare anche il tempo di deflusso. Con un volume totale di 300 ml, ad esempio, un ultimo impulso potrebbe essere dato dopo 1:40 min.

La performance di estrazione è determinata principalmente dalla capacità distributiva della doccia e dal controllo della programmazione degli impulsi. Nel nostro caso, la doccia eroga acqua leggermente asimmetricamente, quindi il caffè è stato turbato di più dal lato corrispondente del filtro.

È anche pratico che il vassoio di raccolta possa essere sollevato e abbassato facilmente con un semplice gesto, così che almeno il filtro corrispondente alla macchina con caraffa possa stare sotto il gruppo di estrazione.

Faema stessa distribuisce un set di filtri adatto alla macchina, che nel nostro test si è però rivelato troppo largo. Un formato più cilindrico, come il setaccio filtro progettato da Scott Rao (sarà discusso in uno dei nostri prossimi video), sembra avere caratteristiche significativamente migliori per l'estrazione del caffè con una macchina da espresso. Il filtro consigliato non viene bagnato d'acqua nelle aree periferiche e il caffè lì non viene sufficientemente estratto, il che porta a un'estrazione del caffè non uniforme.

La possibilità di regolare gli impulsi consente certamente, con un po' di ottimizzazione, di preparare un buon caffè filtrato. A casa, tuttavia, preferirei sempre ricorrere al filtro manuale e alla caraffa e preparare il caffè tramite una miscelazione accurata e un versamento mirato. Tuttavia, se in una struttura di ristorazione sono presenti più gruppi (più Faeminas?) o una macchina da espresso poco utilizzata, la funzione di filtro è certamente interessante come possibilità.

Consumo energetico

Si potrebbe pensare che una macchina da espresso così grande debba consumare molta energia. E in effetti lo fa anche quando è a piena potenza e con la caldaia a vapore accesa. Se tuttavia la si spegne, la Faemina, grazie al breve tempo di riscaldamento, raggiunge un basso consumo di soli 0,144 kWh per 5 espressi secondo il protocollo KM. Un espresso in questo scenario, compreso il riscaldamento, consuma 0,1 kWh.