Sintesi gestionale: Trasparenza nella catena del valore del caffè. Tesi di laurea di David Wistorf
Soprattutto nel caffè di specialità, si parla sempre più di trasparenza e tracciabilità nella catena del caffè. Ma cosa significano effettivamente questi concetti? E quali vantaggi o svantaggi comportano per un'azienda nella comunicazione? E quale valore esplicativo hanno?
David Wistorf dei Kaffeemacher ha affrontato queste domande nella sua tesi di laurea. Il lavoro è denso, introduce la materia con una parte di letteratura approfondita e culmina nel modello personale di David per misurare la trasparenza.
Qui David riassume i punti più significativi della sua tesi. Inoltre rende la sua tesi di laurea liberamente accessibile.
Per noi Kaffeemacher, gli input di David stanno avendo un grande impatto e stiamo pianificando di far avanzare il nostro approccio su come vogliamo comunicare sui caffè. E questo è quello che il lavoro di David dovrebbe fare – mettere in discussione e fornire nuove idee.
David Wistorf: Sintesi gestionale
Il prezzo per un chilo di caffè Arabica era il 17 ottobre 2019 di circa 0,92 dollari USA. Questo prezzo è diminuito costantemente dal 2016, rendendo impossibile a molti produttori di coprire i loro costi di produzione. A causa dei prezzi del caffè in calo, nel settore del caffè ci sono iniziative per rendere trasparente la catena del valore del caffè.
Divulgando la distribuzione dei costi, si intende raggiungere un pagamento equo per tutte le parti della catena del valore. Tuttavia, finora non esiste un'analisi del concetto di trasparenza nel settore del caffè. Inoltre, non è stato esaminato come la trasparenza nella lavorazione del caffè possa essere misurata.
L'obiettivo della tesi è da un lato mostrare gli aspetti più importanti per creare trasparenza nella catena del valore del caffè. Dall'altro lato, si vuole sviluppare un modello per analizzare la trasparenza nella catena del valore del caffè.
Domande sulla trasparenza
La tesi affronta il segmento del caffè di specialità e risponde alle seguenti domande:
- Quali aspetti devono essere considerati per creare trasparenza nel segmento del caffè di specialità?
- Quali approcci per creare trasparenza nelle catene del valore prevalgono nel prodotto di confronto cacao e cosa può essere trasferito all'industria del caffè?
- Come potrebbe apparire un modello verificato per analizzare la trasparenza nella catena del valore del caffè?
Per rispondere agli aspetti teorici delle domande è stata condotta una ricerca sistematica della letteratura. Inoltre, sono state utilizzate interviste con linee guida e, in aggiunta, un breve questionario per intervistare i torrefattori, l'organizzazione «the Pledge» e i consumatori. Nel presente lavoro sono state intervistate le seguenti persone tra i torrefattori e l'organizzazione «the Pledge»:
- Mathias Bühler di Adrianos
- Andreas Felsen di Quijote Kaffee
- Christoph Sauser di Horizonte Coffee Roasters
- Fabian Schmid di Drip Roasters
- Jonas Lorenz di «the Pledge»
Scoperte di David Wistorf
Quali aspetti devono essere considerati per creare trasparenza nel segmento del caffè di specialità?
Nel rispondere alla domanda 1, la letteratura attuale ha dimostrato che il concetto di trasparenza non ha né solo vantaggi né solo svantaggi, ma che i risultati della trasparenza devono essere valutati caso per caso. Importanti unità di misura per analizzare la trasparenza nella catena del valore del caffè finora sono il FOB-Preis e il prezzo ex-farmgate. Tuttavia, sia nella letteratura che nei risultati dei sondaggi, entrambi i prezzi sono stati criticati.
L'interesse e la focalizzazione degli intervistati si concentra chiaramente sui processi di lavoro e trasformazione nel paese produttore. Per i torrefattori intervistati è particolarmente importante in una catena del valore trasparente ricevere informazioni sui salari dei lavoratori delle fattorie, il prezzo ex-farmgate, la lavorazione, l'essiccazione, il prezzo FOB e i costi di produzione.
Per una catena del valore trasparente, per i consumatori intervistati è più importante avere conoscenze sulla retribuzione di tutte le parti nel paese produttore, sulle condizioni di lavoro, sull'impatto ambientale, sul consumo di acqua nella lavorazione, sulla tostatura e sulla spedizione e consegna.
Quali approcci per creare trasparenza nelle catene del valore prevalgono nel prodotto di confronto cacao e cosa può essere trasferito all'industria del caffè?
Per rispondere alla seconda domanda, su quali aspetti per creare trasparenza esistono nella produzione di cacao e come possono essere trasferiti alla catena del valore del caffè, la letteratura ha dimostrato che nella lavorazione del cacao l'attenzione si concentra sul divulgare di cosa ogni parte coinvolta ha bisogno per vivere (reddito che garantisca l'esistenza).
L'attenzione si concentra soprattutto sui produttori, poiché spesso ricevono una quota molto piccola del prezzo finale. Nell'industria del caffè, il prezzo FOB o il prezzo ex-farmgate sono spesso comunicati isolatamente. Senza contesto aggiuntivo su se questi prezzi siano alti o bassi. Pertanto, l'approccio per determinare il reddito che garantisce l'esistenza può essere trasferito dalla lavorazione del cacao a quella del caffè. Se il reddito che garantisce l'esistenza nel caffè viene determinato e comunicato, i prezzi finora comunicati possono essere contestualizzati e quindi interpretati più facilmente.
Come potrebbe apparire un modello verificato per analizzare la trasparenza nella catena del valore del caffè?
Per creare un modello verificato per analizzare la trasparenza nella catena del valore del caffè (domanda 3) sono stati rielaborati i risultati delle interviste con linee guida.
Da ciò è emerso un modello di tre parti, ognuna delle quali forma un risultato separato. Le tre parti sono divise in base al punto in cui si trova la creazione di valore nella catena. Di conseguenza, sono emerse tre parti: paese produttore, logistica e paese consumatore.
A loro volta sono divise in un totale di sei anelli. Questi anelli sono ulteriormente suddivisi in un totale di 29 fasi. Queste fasi sono state ponderate sulla base dei risultati delle interviste con linee guida, in modo che se sono disponibili informazioni su tutte le fasi nella corrispondente catena del valore, i tre risultati delle parti diano rispettivamente il 100%.
Nell'applicazione, è necessario verificare su quali fasi della corrispondente catena del valore sono disponibili conoscenze. Nel passaggio successivo, tutte le ponderazioni per fase e catena del valore devono essere sommate.
Questo produce i singoli risultati per ogni parte della catena del valore. Più alti sono i risultati, più informazioni sono disponibili sulla catena del valore del caffè e di conseguenza più trasparente è la catena del valore.
Modello come tabella
Grazie alle conoscenze acquisite in questo lavoro, in particolare del modello, nella pratica è possibile analizzare quanto trasparente sia una catena del valore del caffè di specialità. Questo offre la possibilità di confrontare diverse catene del valore e prendere decisioni di conseguenza.
Tuttavia, l'interpretazione e in particolare la generalizzazione dei risultati deve essere fatta con cautela, poiché da un lato il numero di torrefattori e consumatori intervistati era piccolo. Dall'altro lato, a causa della pandemia di Corona e dell'accesso limitato ai produttori e ai commercianti di caffè, questi non hanno potuto essere intervistati. Pertanto, i risultati del lavoro riguardano solo la prospettiva delle parti del paese consumatore. Di conseguenza, la parte della catena del valore fino e compresa la logistica non è rappresentata.
In futuro, i risultati del lavoro dovrebbero essere verificati con un numero maggiore di intervistati e il modello proposto dovrebbe essere adattato di conseguenza. Inoltre, dovrebbe essere verificato se il modello può essere applicato anche alle catene del valore del caffè sotto gli 80 punti di qualità. La lavorazione del cacao ha dimostrato che il reddito che garantisce l'esistenza può essere di grande importanza, poiché fornisce contesto ai prezzi comunicati in modo trasparente. La ricerca futura dovrebbe, in questo contesto, indagare quanto sia alto il reddito che garantisce l'esistenza per i produttori di caffè in ogni regione.
