Sintesi gestionale: Trasparenza nella catena del valore del caffè. Tesi di laurea di David Wistorf
Soprattutto nel caffè di specialità, si parla sempre più di trasparenza e tracciabilità nella catena del caffè. Tuttavia, cosa significano questi concetti? E quali vantaggi o svantaggi comportano per un'azienda nella comunicazione? E qual è il loro valore esplicativo?
David Wistorf dei Kaffeemacher ha approfondito queste domande nella sua tesi di laurea. Il lavoro è denso, introduce la materia con una parte letteraria approfondita e culmina nel modello di David per misurare la trasparenza.
Qui David riassume i punti più significativi del suo lavoro. Inoltre, rende la sua tesi di laurea liberamente accessibile.
Da noi ai Kaffeemacher, gli input di David stanno avendo un grande impatto in questo momento e stiamo pianificando di sviluppare il nostro approccio su come vogliamo comunicare i caffè. E questo è quello che il lavoro di David dovrebbe realizzare – dovrebbe mettere in discussione e fornire nuove idee.
David Wistorf: Management Summary
Il prezzo di una libbra di caffè arabica era di circa 0,92 dollari USA il 17 ottobre 2019. Questo prezzo è diminuito costantemente dal 2016, rendendo impossibile per molti produttori coprire i costi di produzione. A causa dei prezzi del caffè in calo, nel settore si stanno facendo sforzi per rendere trasparente la catena del valore del caffè.
Divulgando la distribuzione dei costi, l'obiettivo è consentire un pagamento equo di tutte le parti della catena del valore. Tuttavia, fino ad ora non è stata effettuata un'analisi del concetto di trasparenza nel settore del caffè. Inoltre, non è stato studiato come la trasparenza nella lavorazione del caffè potrebbe eventualmente essere misurata.
L'obiettivo del lavoro è da un lato, mostrare gli aspetti più importanti per creare trasparenza nella catena del valore del caffè. Dall'altro lato, dovrebbe essere stabilito un modello per analizzare la trasparenza nella catena del valore del caffè.
Domande sulla trasparenza
Il lavoro affronta il segmento del caffè di specialità e risponde alle seguenti domande:
- Quali aspetti devono essere considerati per creare trasparenza nel segmento del caffè di specialità?
- Quali approcci per creare trasparenza nelle catene del valore esistono nel prodotto comparativo cacao e cosa può essere trasferito al settore del caffè?
- Come può apparire un modello verificato per analizzare la trasparenza nella catena del valore del caffè?
Per rispondere agli aspetti teorici delle domande è stata condotta una ricerca sistematica della letteratura. Inoltre, sono state utilizzate interviste guidate e un questionario breve supplementare per intervistare torrefattori, l'organizzazione «the Pledge» e consumatori. Nel presente lavoro, dalle torrefazioni e dall'organizzazione «the Pledge» sono state intervistate le seguenti persone:
- Mathias Bühler da Adrianos
- Andreas Felsen da Quijote Kaffee
- Christoph Sauser da Horizonte Coffee Roasters
- Fabian Schmid da Drip Roasters
- Jonas Lorenz da «the Pledge»
Risultati di David Wistorf
Quali aspetti devono essere considerati per creare trasparenza nel segmento del caffè di specialità?
Nella risposta alla prima domanda, la letteratura attuale ha mostrato che il concetto di trasparenza non ha né soli vantaggi né soli svantaggi, ma che i risultati della trasparenza devono essere valutati caso per caso. Importanti unità di misura per analizzare la trasparenza nella catena del valore del caffè finora sono il prezzo FOB e il prezzo ex-farmgate. Tuttavia, la letteratura e i risultati dell'indagine hanno espresso critiche su entrambi i prezzi.
L'interesse e l'attenzione degli intervistati si concentrano chiaramente sui passaggi di lavorazione e di lavoro nel paese di origine. Per i torrefattori intervistati è particolarmente importante in una catena del valore trasparente ottenere informazioni sui salari dei lavoratori agricoli, il prezzo ex-farmgate, la lavorazione, l'essiccazione, il prezzo FOB e i costi di produzione.
Per una catena del valore trasparente, per i consumatori intervistati è più importante avere conoscenza dei pagamenti a tutte le parti nel paese di origine, delle condizioni di lavoro, dell'impatto ambientale, del consumo di acqua nella lavorazione, della torrefazione e della spedizione e del trasferimento.
Quali approcci per creare trasparenza nelle catene del valore esistono nel prodotto comparativo cacao e cosa può essere trasferito al settore del caffè?
Per rispondere alla seconda domanda, quali aspetti per creare trasparenza esistono nella produzione di cacao e come questi possono essere trasferiti alla catena del valore del caffè, la letteratura ha mostrato che nella lavorazione del cacao l'attenzione si concentra sulla divulgazione di ciò di cui ogni parte coinvolta ha bisogno per vivere (reddito di sussistenza).
L'attenzione è particolarmente sui produttori, poiché spesso ricevono una quota molto piccola del prezzo finale. Nel settore del caffè, il prezzo FOB o il prezzo ex-farmgate sono spesso comunicati isolatamente. Questo senza il contesto necessario per sapere se questi prezzi sono alti o bassi. Pertanto, dalla lavorazione del cacao a quella del caffè, è possibile adottare l'approccio per determinare il reddito di sussistenza. Se il reddito di sussistenza viene determinato e comunicato nel caffè, i prezzi precedentemente comunicati possono essere messi in contesto e quindi interpretati più facilmente.
Come può apparire un modello verificato per analizzare la trasparenza nella catena del valore del caffè?
Per creare un modello verificato per analizzare la trasparenza nella catena del valore del caffè (domanda 3), i risultati delle interviste guidate sono stati ulteriormente elaborati.
Ne è risultato un modello composto da tre parti, ognuna delle quali forma un risultato separato. Le tre parti sono suddivise in base al punto in cui si trova la creazione di valore nella catena. Di conseguenza, sono emersi tre parti: paese di origine, logistica e paese di consumo.
A loro volta sono suddivisi in un totale di sei link. Questi link sono ulteriormente suddivisi in un totale di 29 fasi. Queste fasi sono state ponderate sulla base dei risultati delle interviste guidate, in modo che se sono disponibili informazioni su tutte le fasi della corrispondente catena del valore, i tre risultati delle parti danno ciascuno il 100%.
Nell'applicazione, è necessario verificare di quali fasi della corrispondente catena del valore si dispone di conoscenze. Nel passaggio successivo, tutte le ponderazioni per fase e catena del valore devono essere sommate.
Questo produce i singoli risultati per ogni parte della catena del valore. Più alti sono i risultati, più informazioni sono disponibili sulla catena del valore del caffè e di conseguenza più trasparente è la catena del valore.
Modello come tabella
Attraverso le conoscenze acquisite da questo lavoro, in particolare del modello, è possibile analizzare in pratica quanto trasparente è una catena del valore del caffè di specialità. Questo offre l'opportunità di confrontare diverse catene del valore e prendere decisioni di conseguenza.
Tuttavia, l'interpretazione e in particolare la generalizzazione dei risultati devono essere effettuate con cautela, poiché da un lato il numero di torrefattori e consumatori intervistati era basso. Dall'altro lato, a causa della pandemia di coronavirus e dell'accesso difficile ai produttori e ai commercianti di caffè, questi non hanno potuto essere intervistati. Così i risultati del lavoro provengono solo dalla prospettiva delle parti del paese di consumo. Di conseguenza, la parte della catena del valore fino alla logistica non è rappresentata.
In futuro, i risultati del lavoro dovrebbero essere verificati con un numero maggiore di intervistati e il modello stabilito dovrebbe essere adattato di conseguenza. Inoltre, dovrebbe essere verificato se il modello può essere applicato anche alle catene del valore del caffè con meno di 80 punti di qualità. La lavorazione del cacao ha mostrato che il reddito di sussistenza può essere di grande importanza, poiché mette in contesto i prezzi comunicati trasparentemente. La ricerca futura dovrebbe, in questa prospettiva, indagare quale sia il reddito di sussistenza per i produttori di caffè in ogni regione.
