Soprattutto nel settore del caffè speciale, si parla sempre più di trasparenza e tracciabilità lungo tutta la filiera del caffè. Ma cosa significano concretamente queste metriche? Quali vantaggi o svantaggi offrono a un'azienda nella sua comunicazione? E qual è il loro potere esplicativo?
David Wistorf, della torrefazione di caffè, ha esplorato queste questioni nella sua tesi di laurea triennale. La tesi è corposa, inizia con un'accurata revisione della letteratura e culmina nel modello di David per la misurazione della trasparenza.
Qui, David riassume i punti più importanti del suo lavoro. Rende inoltre disponibile gratuitamente la sua tesi di laurea.
Il contributo di David sta avendo un impatto significativo su noi produttori di caffè e stiamo pianificando di sviluppare ulteriormente il nostro approccio al reporting sul caffè. Ed è proprio questo l'obiettivo del lavoro di David: mettere in discussione i preconcetti e generare nuove idee.
David Wistorf: Riepilogo della gestione
Il prezzo di una libbra di caffè Arabica era di circa 0,92 dollari USA il 17 ottobre 2019. Questo prezzo è in costante calo dal 2016, il che significa che molti produttori non sono più riusciti a coprire i costi di produzione. A causa del calo dei prezzi del caffè, sono state avviate iniziative all'interno dell'industria del caffè per rendere più trasparente la filiera del caffè.
La divulgazione della distribuzione dei costi mira a garantire un'equa remunerazione per tutte le parti coinvolte nella catena del valore. Tuttavia, attualmente non esiste un'analisi del concetto di trasparenza nel settore del caffè. Inoltre, non è stata condotta alcuna ricerca su come misurare la trasparenza nella lavorazione del caffè.
L'obiettivo di questo lavoro è , in primo luogo, evidenziare gli aspetti più importanti per creare trasparenza nella filiera del caffè. In secondo luogo, sviluppare un modello per l'analisi della trasparenza nella filiera del caffè.
Domande sulla trasparenza
Questo documento esamina il segmento del caffè speciale e risponde alle seguenti domande:
- Quali aspetti devono essere considerati per creare trasparenza nel segmento del caffè speciale?
- Quali approcci alla creazione di trasparenza nelle catene del valore sono prevalenti per il prodotto comparabile del cacao e quali aspetti di questi possono essere trasferiti all'industria del caffè?
- Come potrebbe essere strutturato un modello verificato per analizzare la trasparenza nella filiera del caffè?
Per rispondere agli aspetti teorici dei quesiti di ricerca, è stata condotta una revisione sistematica della letteratura. Inoltre, sono state utilizzate interviste semi-strutturate e un breve questionario supplementare per intervistare i torrefattori, l'organizzazione "The Pledge" e i consumatori. Per questo studio, i torrefattori e l'organizzazione "The Pledge" hanno intervistato i seguenti soggetti:
- Mathias Bühler von Adrianos
- Andreas Felsen del Quijote Kaffee
- Christoph Sauser della torrefazione Horizonte Coffee Roasters
- Fabian Schmid di Drip Roasters
- Jonas Lorenz da "The Pledge"
Approfondimenti di David Wistorf
Quali aspetti devono essere considerati per creare trasparenza nel segmento del caffè speciale?
Rispondendo alla domanda 1, la letteratura attuale mostra che il concetto di trasparenza non presenta né vantaggi né svantaggi, ma piuttosto che i risultati della trasparenza devono essere valutati caso per caso. Ad oggi, parametri importanti per analizzare la trasparenza nella filiera del caffè sono il prezzo FOB e il prezzo franco fattoria . Tuttavia, entrambi i prezzi sono stati criticati nella letteratura e nei risultati dell'indagine.
L'interesse e l'attenzione degli intervistati sono chiaramente rivolti alle fasi di lavorazione e trasformazione nel paese di origine. Per i torrefattori intervistati, una filiera trasparente rende particolarmente importante ottenere informazioni sui salari dei braccianti agricoli, sul prezzo franco azienda agricola, sulla lavorazione, sull'essiccazione, sul prezzo FOB e sui costi di produzione.
Per una catena del valore trasparente, i consumatori intervistati ritengono di fondamentale importanza la conoscenza dei pagamenti di tutte le parti nel paese di origine, delle condizioni di lavoro, dell'impatto ambientale, del consumo di acqua durante la lavorazione, la tostatura, la spedizione e la consegna.
Quali approcci alla creazione di trasparenza nelle catene del valore sono prevalenti per il prodotto comparabile del cacao e quali aspetti di questi possono essere trasferiti all'industria del caffè?
Per rispondere alla seconda domanda, ovvero quali aspetti esistono per creare trasparenza nella produzione di cacao e come questi possono essere trasferiti alla filiera del caffè, la letteratura ha dimostrato che nella lavorazione del cacao l'attenzione è rivolta alla divulgazione di ciò di cui ogni parte coinvolta ha bisogno per vivere (reddito di sussistenza).
L'attenzione è rivolta in particolare ai produttori, poiché spesso ricevono una quota molto piccola del prezzo finale. Nel settore del caffè, il prezzo FOB o il prezzo franco azienda agricola vengono spesso comunicati isolatamente, senza fornire un contesto che indichi se questi prezzi siano alti o bassi. Pertanto, l'approccio utilizzato nella lavorazione del cacao per determinare un reddito dignitoso può essere adattato al caffè. Se un reddito dignitoso viene calcolato e comunicato nel settore del caffè, i prezzi comunicati finora possono essere contestualizzati e quindi interpretati più facilmente.
Come potrebbe essere strutturato un modello verificato per analizzare la trasparenza nella filiera del caffè?
Per creare un modello verificato per l'analisi della trasparenza nella filiera del caffè (domanda 3), i risultati delle interviste guidate sono stati ulteriormente sviluppati.
Il risultato è un modello composto da tre parti, ciascuna delle quali rappresenta un risultato distinto. Le tre parti sono categorizzate in base al punto in cui avviene la creazione del valore nella catena. Di conseguenza, sono emerse tre parti: paese di origine, logistica e paese di consumo.
Sono ulteriormente suddivisi in un totale di sei sezioni. Queste sezioni vengono poi elaborate in un totale di 29 fasi. Queste fasi sono state ponderate in base ai risultati delle interviste guidate, in modo che, se le informazioni sono disponibili per tutte le fasi della catena del valore corrispondente, i tre risultati di ciascuna sezione sommati diano il 100%.
Nell'applicazione dello strumento, è necessario determinare quali fasi della catena del valore rilevante siano note. Nella fase successiva, è necessario sommare tutte le ponderazioni per ciascuna fase e catena del valore.
Questo fornisce i risultati individuali per ogni parte della catena del valore. Più alti sono i risultati, maggiori sono le informazioni disponibili sulla catena del valore del caffè e, di conseguenza, più trasparente è la catena del valore.
Modello come tabella
Le informazioni acquisite da questo lavoro, in particolare dal modello, consentono un'analisi pratica della trasparenza della filiera del caffè speciale. Ciò offre l'opportunità di confrontare diverse filiere e di prendere decisioni consapevoli sulla base di tali confronti.
Tuttavia, l'interpretazione e, in particolare, la generalizzazione dei risultati devono essere affrontate con cautela, poiché il numero di torrefattori e consumatori intervistati era esiguo. Inoltre, a causa della pandemia di COVID-19 e delle conseguenti difficoltà di accesso a produttori e commercianti di caffè, questi gruppi non hanno potuto essere intervistati. Pertanto, i risultati dello studio sono basati esclusivamente sulla prospettiva del Paese consumatore. Di conseguenza, la parte della catena del valore fino alla logistica inclusa non è rappresentata.
In futuro, i risultati di questo studio dovrebbero essere verificati con un numero maggiore di intervistati e il modello dovrebbe essere adattato di conseguenza. Inoltre, si dovrebbe verificare se il modello possa essere applicato anche alle filiere del caffè con un punteggio di qualità inferiore a 80. La lavorazione del cacao ha dimostrato che un reddito dignitoso può essere di grande importanza, in quanto contestualizza i prezzi comunicati in modo trasparente. In questo contesto, la ricerca futura dovrebbe indagare il livello di reddito dignitoso per i produttori di caffè in ciascuna regione.
