Miramar - espresso da El Salvador

Purtroppo questo caffè è esaurito, ma contiamo di riaverlo con il prossimo raccolto.

Un espresso fruttato e cioccolatoso dai vicini di Don Roberto. More, cognac, sciropposo ma leggermente effervescente. Miramar è il nostro espresso per l'autunno. In un cappuccino, il caffè ricorda il tiramisù. La nostra risposta ai caffè aromatizzati.

Tostato per espresso, cappuccino

Informazioni sul caffè crudo Miramar

Origine: El Salvador, Palo Campana, Vulcano Santa Ana

Produttore: Jaime Catota

Varietà: Red Bourbon, Typica

Processo post-raccolta: 120 ore in botti senza ossigeno, poi essiccazione in legno di ciliegio.

Dimmi di più su Miramar

Per chi ricorda con affetto il caffè di Don Roberto, Miramar sarà altrettanto delizioso. Miramar è una fattoria vicina a Don Roberto e appartiene alla famiglia Catota. La famiglia vive nella fattoria e si dedica esclusivamente alla coltivazione di caffè di alta qualità. Un tempo vendevano le loro ciliegie di caffè, che venivano poi miscelate con altri. Oggi collaborano con Productor El Salvador , una piccola azienda che acquista le ciliegie direttamente dalla fattoria e le essicca nel proprio mulino. Productor finanzia il raccolto della famiglia Catota senza interessi e mantiene uno stretto rapporto con loro da molto tempo. Rodolfo di Productor afferma: "Non possiamo aiutare tutti, ma cerchiamo produttori che si impegnino in partnership a lungo termine e nella massima qualità, ed è questo che ci interessa". E lo siamo anche noi.

Perché il caffè ha quel sapore?

Durante la raccolta, il produttore raccoglie le ciliegie fresche di Miramar ogni sera. Le trasporta al proprio impianto di essiccazione, dove le seleziona nuovamente e le ripone in botti ermetiche per 120 ore. Questa fermentazione iniziale conferisce al caffè un'acidità vibrante e le sue distintive note di frutti di bosco. La combinazione di questi aromi conferisce al caffè un carattere simile a quello della composta e della confettura. Si percepiscono more e cognac, sostenuti da una consistenza sciropposa, strutturati da un'acidità vivace e ben integrata e completati da un intenso retrogusto di cioccolato fondente. Questo retrogusto deriva dall'essiccazione delle ciliegie per quattro settimane su letti rialzati.

Perché abbiamo acquistato Miramar?

Perché amiamo questo tipo di caffè naturale, intenso e corposo. La varietà Bourbon apporta un elevato livello di dolcezza naturale, mentre le condizioni di crescita lenta conferiscono al caffè una spiccata acidità. Troviamo questi caffè naturali intensi ma eleganti in El Salvador, così come nell'Honduras occidentale. Troviamo il lavoro di Productor e il suo approccio alla produzione del caffè, insieme alle sue sfide, fonte di ispirazione.

Ricetta del brodo - Miramar

Qui scopriamo che un rapporto di estrazione di 1:2,3 in 27-28 secondi è davvero delizioso. Il corpo è sciropposo, le note di frutti di bosco scuri e cognac sono intense e, se abbinato al latte, il caffè ricorda un tiramisù. Con estrazioni leggermente più lunghe (1:2,5), le note di grappa diventano un po' più delicate e l'acidità più delicata.

Come tostiamo questo caffè?

Un lotto da 20 kg viene tostato sulla nostra tostatrice da 30 kg. Tostiamo il caffè in 11 minuti e 10 secondi, con un tempo di sviluppo di 1 minuto e 20 secondi (12%). Il processo di tostatura rapido preserva la delicata acidità e le note fruttate di frutti di bosco, mentre la temperatura finale leggermente più alta di 192 °C intensifica le note di cioccolato. Il caffè è facile da controllare perché è stato selezionato con estrema precisione e la dimensione dei chicchi è uniforme.

Spedizione possibile anche come lettera di caffè.

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati come lettera di caffè. Questo riduce le spese di spedizione per 250 g di caffè da CHF 7 a CHF 2. Il caffè viene trattato come una lettera normale e arriverà nella tua cassetta postale.

Al momento del pagamento puoi scegliere tra le opzioni Coffee Letter, A-Post e B-Post.