Miramar - Espresso da El Salvador

Questo caffè purtroppo è finito, tuttavia è previsto che torni da noi con il prossimo raccolto.

Un espresso fruttato-cioccolatoso dai vicini di Don Roberto. More, cognac, sciropposo e tuttavia un po' frizzante. Miramar è il nostro espresso per l'autunno. Nel cappuccino il caffè ricorda il tiramisu. La nostra risposta ai caffè aromatizzati.

Tostato per Espresso, Cappuccino

Informazioni sul caffè verde Miramar

Provenienza: El Salvador, Palo Campana, vulcano Santa Ana

Produttore: Jaime Catota

Varietà: Red Bourbon, Typica

Processo post-raccolta: 120 ore in fusti senza ossigeno, poi essicazione in ciliegia

Raccontami di più su Miramar

Per chi ha ancora un buon ricordo del sapore di Don Roberto, amerà altrettanto Miramar. Miramar è una fattoria vicina di Don Roberto e appartiene alla famiglia Catota. La famiglia vive sulla fattoria e si concentra esclusivamente sulla coltivazione di caffè di qualità. Un tempo rivendevano le loro ciliegie di caffè, che venivano poi mescolate con altre. Oggi lavorano con Productor El Salvador, una piccola azienda che acquista direttamente le ciliegie dalla fattoria e le asciuga nel proprio impianto. Productor finanzia il raccolto della famiglia Catota senza interessi e mantiene da tempo una relazione stretta con la famiglia. Rodolfo di Productor dice: "Non possiamo aiutare tutti, ma cerchiamo produttori che vogliano la sostenibilità a lungo termine e la massima qualità - noi ci siamo." E noi pure.

Perché il caffè ha questo sapore?

Productor ritira durante il raccolto le ciliegie appena colte da Miramar ogni sera. Le portano al loro impianto di essicazione, dove ordinano di nuovo le ciliegie e poi le mettono in fusti ermetici per 120 ore. Questo inizio rapido nella fermentazione dà al caffè un'acidità frizzante, come anche le sue chiare note di frutti di bosco. In combinazione, il caffè ottiene così un carattere compottato, un carattere che ci ricorda la marmellata. Sentiamo more e cognac, supportati da una consistenza sciropposa, strutturati da un'acidità frizzante e ben integrata e da un intenso retrogusto di cioccolato scuro. Questo viene dall'essicazione delle ciliegie per quattro settimane su letti sopraelevati.

Perché abbiamo acquistato Miramar?

Perché amiamo questo tipo di naturals intensi e pesanti. La varietà Bourbon porta con sé un'elevata dolcezza di base, le condizioni di coltivazione con crescita lenta danno al caffè un'acidità chiara. Troviamo questi naturals intensi e tuttavia eleganti in El Salvador, così come nella parte occidentale dell'Honduras. Troviamo il lavoro di Productor e l'approccio alla produzione del caffè e alle sue sfide ispiratore.

Ricetta di infusione - Miramar

Qui troviamo un rapporto di infusione di 1: 2,3 in 27-28 secondi molto delizioso. Il corpo è sciropposo, le note scure di frutti di bosco e cognac si mostrano intense, in combinazione con il latte il caffè assomiglia a un tiramisu. Con estrazioni un po' più lunghe (1:2,5) le note di grappa diventano un po' più miti e l'acidità più delicata.

Come tostiamo questo caffè?

Come carica di 20 kg nel nostro tostatore da 30 kg. In 11:10 minuti facciamo passare il caffè attraverso il tostatore, con un tempo di sviluppo di 1:20 minuti (12%). Grazie alla tostatura rapida manteniamo l'acidità delicata e le note fruttate di frutti di bosco nel caffè, grazie alla temperatura finale leggermente più alta di 192° intensifichiamo le note di cioccolato. Il caffè è facile da controllare perché è stato ordinato con grande precisione e la dimensione dei chicchi è uniforme.

È possibile anche spedire come lettera caffè

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati nella forma della lettera caffè. In questo modo il porto per 250 g di caffè si riduce da CHF 7 a CHF 2. Viene trattato come una lettera ordinaria e finisce nella vostra cassetta postale.

Al checkout puoi scegliere tra le opzioni lettera caffè, A-Post e B-Post.