La Conserva – Espresso dal Guatemala

La Conserva – Informazioni sul caffè

Come prepariamo il caffè

L'immagine dei chicchi molto uniforme facilita la ricerca della giusta macinatura. Il mulino si regola piuttosto velocemente. Dopodiché, però, il caffè richiede un lavoro preciso per mettere in risalto in modo ottimale la caratteristica delicata. Lasciare raffreddare un po' l'espresso!

Per la ricetta standard da 9 bar con una pompa a vibrazione, abbiamo trovato il miglior shot con un rapporto di bevanda piuttosto lungo per Michel e Nadja di 1:2,4. Michel di solito preferisce preparare con rapporti più corti, ma questo caffè ne approfitta. In questo modo i sapori eleganti possono manifestarsi molto meglio e diffondersi. Troviamo quasi ad ogni sorso nuovi aromi. Se caldo, molto mandarino e un'acidità quasi frizzante. Man mano che si raffredda, emergono note di frutti di bosco chiari, mango e tonica e persino qualcosa di leggermente speziato come il cardamomo. Il corpo ha un'intensità media ed è molto morbido. Con una pompa a rotazione, allunghiamo lo shot di due o tre secondi. Codice Maro: ALHBRXM

Con il profilo di pressione abbiamo creato un espresso incredibilmente equilibrato. Limitiamo il flusso all'inizio a 3 bar, in modo che dopo 10-11 secondi la torta sia completamente bagnata e le prime gocce escano. Poi saliamo a 9 bar per i prossimi circa 13 secondi. 20 dentro, 41 fuori in 26 secondi (1:2,1). La tazza è estremamente armoniosa – per Nadja troppo piatta, perché ama molto questa acidità leggermente frizzante, elegante e discreta che il caffè porta con sé e che in questo shot è completamente integrata. Abbiamo provato anche altri rapporti di bevanda, ma nessuno ci ha veramente convinto. Per gli amanti dell'armonia: Codice Maro ICYVDRS.

Perché il caffè ha questo sapore?

Il caffè viene coltivato ad altitudini fino a quasi 2.000 m s.l.m., il che consente una maturazione lenta delle ciliegie. I 15 agricoltori che contribuiscono al loro caffè a questo blend comunitario hanno coltivato varietà tradizionali: 40% Bourbon, 25% Caturra, 20% Catuaí, 10% Pache e 5% Catimor.

Le ciliegie mature vengono torchiate dopo la raccolta e fermentate per 12-24 ore a seconda del tempo. Successivamente il caffè viene processato lavato. Il risultato è un caffè con una struttura molto chiara, un equilibrio estremamente equilibrato di acidità-dolcezza-amaro e note fruttate eleganti, dolci agrumato-tropicali.

Perché abbiamo acquistato questo caffè?

Un caffè dal Guatemala per la nostra linea di espresso arancione e stagionale era nella nostra lista da tempo. Grazie ai nostri partner Caravela Coffee abbiamo ora trovato questo caffè dalle terre alte del Guatemala. Supportiamo una comunità di quattro villaggi, i cui 15 produttori contribuiscono al loro caffè. Con l'aiuto di Caravela Coffee, hanno imparato molto sulla lavorazione del caffè e il suo impatto sulla qualità.

Il Guatemala è da molto tempo sulla mappa mondiale dei caffè di eccellenza ed è noto per caffè chiari con molta acidità ben strutturata, aromi agrumati e dolci leggeri come miele e caramello. Classicamente il caffè viene processato lavato, sebbene naturalmente molti produttori qui sperimentino anche metodi di fermentazione estesi e possano così riposizionarsi. I cambiamenti climatici si sono affermati anche qui.

Come tostamo questo caffè?

È possibile ordinare anche tramite lettera caffe

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati come lettera caffè. Viene trattato come una lettera normale e arriva nella vostra cassetta postale. Questo riduce il franco di porto per 250 g di caffè da CHF 7.- a CHF 2.50. Al momento del checkout è possibile scegliere tra le opzioni Lettera caffè, A-Post e B-Post.