La Conserva – Espresso dal Guatemala

La Conserva – Informazioni sul Caffè

Come prepariamo il caffè

L'immagine dei chicchi molto uniforme facilita la ricerca del grado di macinatura corretto. Il mulino si regola abbastanza velocemente. Tuttavia, il caffè successivamente richiede un lavoro preciso per mettere in risalto al meglio le caratteristiche delicate. Lasciare raffreddare un po' l'espresso!

Per la ricetta standard a 9 bar con pompa a vibrazione, abbiamo trovato il miglior shot con un rapporto bevanda piuttosto lungo per Michel e Nadja di 1:2.4. Michel normalmente preferisce estrarre con rapporti più brevi, ma questo caffè beneficia di un rapporto più lungo. In questo modo gli aromi eleganti riescono a mostrarsi e svilupparsi molto meglio. Ad ogni sorso scopriamo nuovi aromi. Se caldo, molto mandarino e un'acidità quasi frizzante. Con il raffreddamento emergono note di drupe chiare, mango e tonica e persino un leggero speziato come il cardamomo. Il corpo ha un'intensità media ed è molto morbido. Con una pompa a rotazione allunghiamo lo shot di due o tre secondi. Codice Maro: ALHBRXM

Con il profilo di pressione abbiamo creato un espresso incredibilmente equilibrato. Limitiamo il flusso all'inizio a 3 bar, in modo che dopo 10-11 secondi la torta sia completamente bagnata e le prime gocce fuoriescono. Poi saliamo a 9 bar per i prossimi circa 13 secondi. 20 dentro, 41 fuori a 26 secondi (1:2.1). La tazza è estremamente armoniosa – per Nadja troppo noiosa, perché le piace molto l'acidità leggermente frizzante, elegante e delicata che il caffè porta con sé e in questo shot è completamente integrata. Abbiamo provato anche altri rapporti di bevanda, ma nessuno ci ha davvero convinto. Per gli amanti dell'armonia: Codice Maro ICYVDRS.

Perché il caffè ha questo sapore?

Il caffè viene coltivato a quote fino a quasi 2.000 m s.l.m., il che garantisce una lenta maturazione delle ciliegie. I 15 agricoltori che contribuiscono al loro caffè a questo blend comunitario hanno coltivato varietà tradizionali: 40% Bourbon, 25% Caturra, 20% Catuaí, 10% Pache e 5% Catimor.

Le ciliegie mature vengono snocciolate dopo la raccolta e fermentate per 12-24 h a seconda del tempo. Successivamente il caffè viene lavorato in via umida. Il risultato è un caffè con una struttura molto chiara, un equilibrio estremamente ben bilanciato di acidità-dolcezza-amarezza e una nota fruttata elegante, dolce, aspra e tropicale.

Perché abbiamo acquistato questo caffè?

Un caffè dal Guatemala per la nostra linea di espresso stagionale arancione era da tempo nella nostra lista. Attraverso i nostri partner Caravela Coffee, abbiamo ora trovato questo caffè dalle highlands del Guatemala. Supportiamo una comunità di quattro villaggi, da cui 15 produttori e produttrici contribuiscono con il loro caffè. Con l'aiuto di Caravela Coffee, hanno imparato molto sul trattamento del caffè e sui suoi effetti sulla qualità.

Il Guatemala è da tempo sulla mappa mondiale dei migliori caffè ed è noto per caffè chiari con molta acidità ben strutturata, aromi aspri e chiari, dolci come miele e caramello. Tradizionalmente il caffè viene lavorato in via umida, anche se naturalmente molti produttori qui sperimentano metodi di fermentazione estesi e possono così riposizionarsi. I cambiamenti climatici hanno

fatto la loro comparsa anche qui.

Spedizione anche per lettera caffè possibile

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati nella forma della lettera caffè. Viene trattato come una lettera ordinaria e arriva nella vostra cassetta postale. In questo modo le spese di spedizione per 250g di caffè si riducono da 7 a 2,5 franchi. Al checkout puoi scegliere tra le opzioni lettera caffè, A-Post e B-Post.