Don Oscar - Espresso dalla Colombia

Don Oscar - Informazioni sul caffè

Come prepariamo il caffè

9 Bar: Codice Maro: OIVHKGD

Profilo di flusso: Codice Maro: EGBKYGL

Un Natural straordinario dalla casa di Oscar Daza a Santander, dove ad ogni sorso si scoprono nuovi aromi. Il caffè beneficia di un degassamento sufficientemente lungo (almeno tre settimane di attesa, preferibilmente quattro). Con il profilo della pompa a vibrazione, il caffè ha bisogno di più spazio (rapporto di bevanda più ampio) che con il profilo di flusso. Il caffè mostra una resistenza del puck estrema - inizialmente si blocca, poi scorre molto lentamente e poi velocemente, ma in modo costante. La ricompensa per un lavoro preciso è una tazza che invita alla contemplazione con una struttura equilibrata e aromi estremamente stratificati.

Il profilo standard 9 Bar (pompa a vibrazione) ci convince con un rapporto di bevanda di 1:2,2-1:2,3, dove vogliamo raggiungere 20 g in e 44 g out in 26-27 secondi. Qui si può giocare più con il rapporto di bevanda che con il tempo di estrazione - il caffè non dovrebbe essere estratto per più di 30 secondi con questo profilo. Questa ricetta brilla con aromi di ibisco, rabarbaro, frutti di pietra maturi, persino un po' di violetta, e ha una struttura acida vivace e ben integrata. Codice Maro: OIVHKGD

Con il profilo di flusso ci avviciniamo ai 30 secondi (29-30 secondi) e preferiamo un rapporto di bevanda più breve di 1:2. Scegliamo nella fase 1 un flusso di 4 ml/sec e miriamo a un bagnamento più veloce della torta (i primi gocciolamenti non oltre i 9 secondi), altrimenti il caffè perde la struttura armoniosa. La fase 2 la estraiamo a 8,5 bar - in generale abbiamo l'impressione che 8,5 bar ci diano tazze più equilibrate dello standard 9 bar. Qui veniamo ricompensati con aromi chiari, acidità fresca e complessa di frutto della passione e ribes rosso, e un corpo molto vellutato. Codice Maro: EGBKYGL

Perché il caffè ha questo sapore?

La fattoria si trova a un'altitudine di 1800 metri, dove viene coltivata la varietà Castillo. Le ciliegie vengono raccolte a mano e poi conservate per 15 ore. Segue una fermentazione anaerobica di 20 ore per amplificare il carattere del caffè.

Successivamente il caffè viene portato su una piattaforma di pre-essiccazione per 18 ore, dove inizia la fase di disidratazione. Viene poi trasferito in essiccatori meccanici (silos o guardiolas), dove viene essiccato con cura fino a raggiungere un livello di umidità ottimale tra il 10,8% e l'11,5%.

Perché abbiamo acquistato questo caffè?

Questa enorme varietà di aromi, che non sono prepotenti ma stanno nel perfetto equilibrio con l'acidità, la dolcezza e il corpo, ha sorpreso molti di noi. "Il miglior caffè viola che abbiamo mai avuto", come ha detto Philipp. Sicuramente gioca un ruolo importante anche il fatto che Oscar Daza sia una persona molto rispettata nella regione di Santander. Soprattutto perché è stato il primo a finanziare la propria certificazione biologica, che normalmente è coperta dall'associazione. Il suo temperamento imprenditoriale lo ha spinto a trovare i propri clienti ed essere libero nelle sue decisioni.

Abbiamo acquistato questo caffè da Ángel Barrera di Belco, che ha fortemente plasmato l'azienda e alcuni anni fa ha aperto una società di esportazione in Colombia per l'azienda. Questo per essere ancora più vicini all'origine del caffè e per poter fare ancora di più con e per i produttori.

Belco si è prefissato l'obiettivo di spedire circa il 90% di tutti i caffè verdi con navi a vela entro il 2030. Quindi anche questo caffè è arrivato a Le Havre con la pura forza del vento, dove è stato poi trasportato via terra.

Come tosteremo questo caffè?

Come un lotto di 20 kg nel nostro tostatore da 30 kg. In 11:40 minuti tostiamo il caffè completamente e lo sviluppiamo per l'11% dopo il primo crack. Già a metà del tempo di tostatura riduciamo gradualmente l'energia, prima di ridurre completamente il gas dopo 50 secondi nel tempo di sviluppo. In questa tostatura enfatizziamo i molti sapori e l'acidità vivace ma non eccessiva di frutto della passione e ribes rosso.

Spedizione anche per lettera caffè possibile

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati nella forma della lettera caffè. Viene trattato come una normale lettera e arriva nella vostra cassetta postale. Ciò riduce le spese di spedizione per 250g di caffè da 7 a 2,5 franchi. Al checkout puoi scegliere tra le opzioni lettera caffè, A-Post e B-Post.