Doña Margarita - Espresso dal Nicaragua

Doña Margarita - Informazioni sul Caffè

Come prepariamo il caffè

La complessità di questo caffè offre molto spazio per l'esperimentazione durante l'estrazione. Il profilo standard a 9 bar convince pienamente e funziona altrettanto bene, se non meglio, di un profilo a flusso.

Una tazza con molta potenza e un'acidità vivace si ottiene con il profilo standard a 9 bar, con un rapporto bevanda di 1:2.1 e 28 secondi. L'acidità forte e caratteristica è perfettamente bilanciata dalla dolcezza. Un'estrazione leggermente più lunga rallenta l'acidità e trasforma gli aromi da ribes rosso, frutto della passione e una leggera floreale a cioccolato fruttato, magnolia e frutti tropicali. Questa tazza evidenzia il corpo pesante e denso. Con una pompa a vibrazione, il tempo di estrazione si allunga di 2-3 secondi.

Con il profilo a flusso questa volta non siamo completamente soddisfatti del nostro ideale di gusto, il che rassicura coloro che non hanno la possibilità di regolare il profilo di pressione e flusso. Otteniamo sì una tazza straordinariamente elegante, ma ci manca un po' della potenza e quindi della caratteristica di questo caffè. Iniziamo con una pre-infusione leggermente più lunga di 9 secondi e con un flusso regolato a 4 ml/sec. Poi continuiamo a estrarre a 8,5 bar. Interrompiamo l'estrazione dopo 26-28 secondi.

Perché il caffè ha questo sapore?

Le ciliegie vengono versate in botti e conservate in questo modo per due settimane. Questa fermentazione intensa ma estremamente controllata intensifica le generose note fruttate. Successivamente, le ciliegie vengono essiccate in sottili strati su letti rialzati permeabili all'aria. Questo rallenta la fermentazione, così il caffè mantiene le note nitide. Questo profilo di sapore non è standard, ma il risultato del lavoro meticoloso e attento ai dettagli di persone che cercano continuamente nuovi modi per migliorare il caffè.

Perché abbiamo scelto questo caffè?

Ci lega a Claudia di Bridazul una lunga amicizia e partnership. Insieme abbiamo sperimentato molto, rinnovato, cambiato, migliorato e raggiunto grandi cose. In questo caffè c'è molto cuore, passione e instancabili esperimenti e miglioramenti. È una testimonianza della coltivazione moderna del caffè e riflette perfettamente come la qualità del caffè può essere portata al massimo livello attraverso un lavoro preciso, dalla raccolta alla lavorazione fino all'essiccazione. Questi aromi selvatici e acidità vivace con dolcezza di supporto e corpo cremoso si distinguono molto dalla qualità media del caffè della regione, ma anche del mondo.

Come tostamo questo caffè?

Tostiamo il caffè in batch da 20 kg sul nostro tostatore Giesen da 30 kg. Con un tempo di tostatura totale di 11:50 e un tempo di sviluppo di 1:30 minuti, portiamo il caffè rapidamente al primo crack e sviluppiamo più a lungo del solito. In questo modo intensifichiamo l'equilibrio tra dolcezza e acidità. Poiché i chicchi provengono da diverse fattorie e miriamo a una tostatura uniforme di tutti i chicchi, questa è una delle poche tostature che facciamo con un flusso d'aria crescente. Distribuiamo uniformemente l'aria calda e tostiamo i chicchi in modo più uniforme.

Spedizione possibile anche con la lettera caffè

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati nella forma della lettera caffè. Viene trattato come una lettera normale e arriva nella vostra cassetta della posta. In questo modo il Porto per 250g di caffè si riduce da 7 a 2 franchi. Al checkout puoi scegliere tra le opzioni lettera caffè, A-Post e B-Post.