Chirinos - Espresso dal Perù

Il sole nella tua tazza. È la terza volta che gustiamo questo caffè. I produttori di tre villaggi della comunità di Chirinos portano le loro ciliegie migliori per una lavorazione congiunta, dando vita a una miscela succosa con note aromatiche di arancia rossa e miele.

Chirinos - Informazioni sul caffè

Gusto: Arancia rossa, miele, succoso

Origine dei fagioli: Chirinos, San Ignacio, Cajamara, Perù

Fine del produttore: Miscela di produttori di tre comuni

Varietà: Caturra, Catuaí, Typica, Pache

Processo post-raccolta: polpa, fermentazione senza acqua per 36 ore, essiccazione

Tutti i nostri caffè sono venduti in chicchi interi.

Ecco come prepareremmo i chirinos

Il nostro David ha sviluppato e ottimizzato la ricetta utilizzando la seguente attrezzatura:

Acqua : Durezza totale 5 °dH, alcalinità 3 °dH

Mulino: Nicchia Zero

Impostazione macinatura: 11

Perché il Chirinos ha quel sapore?

Negli ultimi quattro anni, abbiamo acquistato caffè dalla regione di San Ignacio, a nord di Jaén. Ciò che ci colpisce costantemente è il perfetto equilibrio tra una dolcezza delicata e mielata e un'acidità fresca e delicata. Solo un raccolto pulito e uniforme di ciliegie produce una consistenza così morbida. La breve fermentazione a secco esalta la sensazione in bocca e lascia inalterati gli aromi. Il sapore riflette le varietà e il meticoloso lavoro nei campi.

Dimmi di più su Chirinos Espresso

L'espresso prende il nome da una comunità composta da tre villaggi. Produttori selezionati, in collaborazione con Falcon in loco, raccoglievano il caffè in un giorno specifico, spolpavano le ciliegie e le lasciavano fermentare per 36 ore senza acqua, seguendo un protocollo condiviso. Successivamente, essiccavano il caffè prima che questi cosiddetti " lotti giornalieri" venissero assaggiati singolarmente e poi miscelati insieme.

Perché abbiamo acquistato Chirinos ?

Perché troviamo tutto ciò che cerchiamo in un espresso moderno: equilibrio, consistenza e un profilo aromatico netto con un'acidità di alta qualità. Inoltre, questo tipo di collaborazione con i piccoli produttori è rivoluzionaria. Falcon è riuscita a stabilire un processo post-raccolta preciso che può essere adottato da più produttori di caffè. Il risultato è un profilo aromatico costantemente eccellente per un singolo caffè. Ciò dimostra che in futuro un numero ancora maggiore di produttori potrà unirsi e ottenere un accesso diretto al mercato.

Come arrostiamo i chirinos?

Come lotto da 20 kg sulla nostra tostatrice da 30 kg. Tostiamo il caffè in 11 minuti e 35 secondi e lo sviluppiamo per 1 minuto e 23 secondi (11,9%). Dopo sette minuti, riduciamo gradualmente l'energia. Continuiamo a supportare il caffè con un po' di energia durante la fase di sviluppo, perché perde parte della sua energia dopo la prima rottura. In questa tostatura, enfatizziamo la consistenza e la ricca dolcezza del miele.

Spedizione possibile anche come lettera di caffè.

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati come lettera di caffè. Questo riduce le spese di spedizione per 250 g di caffè da CHF 7 a CHF 2,50. Il caffè viene trattato come una normale lettera e arriverà nella tua cassetta postale.

Al momento del pagamento puoi scegliere tra le opzioni Coffee Letter, A-Post e B-Post.