Chirinos - Espresso dal Perù

Sole in una tazza. Questo caffè è da noi per la terza volta. Produttori provenienti da tre villaggi della comunità di Chirinos portano le loro migliori ciliegie per la lavorazione comune - il caffè è quindi un blend succoso che porta con sé note di sapore di arance sanguigne e miele.

Chirinos - Informazioni sul caffè

Sapore: Arancia sanguigna, miele, succoso

Provenienza dei chicchi: Chirinos, San Ignacio, Cajamarca, Perù

Produttori: Blend di produttori provenienti da tre comunità

Varietà: Caturra, Catuaí, Typica, Pache

Processo post-raccolta: privato della polpa, fermentato senza acqua per 36h, essiccato

Tutti i nostri caffè sono venduti come chicchi interi.

Come prepareremmo il Chirinos

Il nostro David ha sviluppato e ottimizzato la ricetta con la seguente attrezzatura:

Wasser: Durezza totale 5 °dH, alcalinità 3 °dH

Macinacaffè: Niche Zero

Grado di macinatura: 11

Perché il Chirinos ha questo sapore?

Da quattro anni acquistiamo ripetutamente caffè dalla regione intorno a San Ignacio, a nord di Jaén. Quello che ci affascina sempre di nuovo è l'elevato equilibrio tra una dolcezza mite simile al miele e un'acidità fresca e delicata. Solo una raccolta pulita e omogenea delle ciliegie produce una texture così morbida. La breve fermentazione secca supporta la sensazione in bocca e mantiene l'aromaticità invariata. Il sapore riflette le varietà e il lavoro in campo.

Raccontami di più su Chirinos Espresso

L'espresso è denominato da una comunità composta da tre villaggi. Produttori selezionati che collaborano con Falcon sul posto hanno raccolto il loro caffè in una data fissa, privato della polpa le ciliegie e fermentato senza acqua per 36h secondo un protocollo comune. Successivamente lo hanno essiccato prima che questi cosiddetti day lots fossero assaggiati individualmente e poi miscelati insieme.

Perché abbiamo acquistato il Chirinos ?

Perché troviamo tutto quello che cerchiamo in un espresso moderno: equilibrio, texture e un profilo di sapore nitido con un'acidità di alta qualità. Inoltre, questo tipo di collaborazione con i piccoli produttori è lungimirante. Falcon è riuscito a stabilire un preciso processo post-raccolta che può essere adottato da più produttori di caffè. Il risultato è un profilo di sapore coerente e meraviglioso per un caffè. Questo dimostra che in futuro altri produttori potranno partecipare e ottenere un accesso diretto al mercato.

Come tosteremo il Chirinos?

Come batch da 20kg sulla nostra torrefattrice da 30kg. In 11:35 minuti tosteremo il caffè e lo sviluppiamo per 1:23 minuti (11,9%). Dopo sette minuti riduciamo gradualmente l'energia. Continuiamo a supportare il caffè durante il tempo di sviluppo con un po' di energia perché perde energia propria dopo il primo crack. In questa torrefazione enfatizziamo la texture, così come la dolcezza di miele ricca.

La spedizione è possibile anche come lettera caffè

Tutti i nostri caffè possono essere ordinati sotto forma di lettera caffè. Questo riduce la spedizione per 250g di caffè da CHF 7 a CHF 2,50. Viene trattato come una lettera normale e finisce nella vostra cassetta postale.

Al momento del pagamento puoi scegliere tra le opzioni lettera caffè, posta A e posta B.