Per noi è iniziata una nuova era. Dal 1° gennaio, noi produttori di caffè abbiamo la nostra sede presso la House of Coffee di Basilea. Nel nostro spazio di oltre 700 metri quadrati, tostiamo il caffè, presentiamo i dettagli più raffinati della preparazione e testiamo macchine da caffè e accessori.
La Casa del Caffè è la nostra nuova sede centrale e la piattaforma su cui puntiamo a sviluppare ulteriormente la nostra azienda e, allo stesso tempo, a contribuire al mercato del caffè. Con questo edificio, approfondiamo la ricca storia di Güterstrasse. Già nel 1940, al numero 140, si trovava una torrefazione che produceva caffè per l'azienda berlinese Kaiser's Kaffee Geschäft , che già all'inizio del XIX secolo riforniva 2.000 filiali. Il caffè veniva tostato a Viersen, Dülken, Spandau, Breslavia, Heilbronn e Basilea. Nel 2001, Kaiser's Kaffee Geschäft si è fusa con il Gruppo Tengelmann e ora opera come Kaiser's Tengelmann AG.
Questa, tuttavia, è musica del passato. Più di recente, l'edificio in Güterstrasse è stato utilizzato come spazio di lavoro, centro di formazione e studio di danza dalla leggenda del jazz Othella Dallas. La grande signora del jazz è scomparsa nel 2020 all'età di 95 anni, ma ha continuato a lavorare a Basilea fino alla fine. Dal 2000 in poi, l'edificio posteriore in Güterstrasse, non lontano dalla stazione ferroviaria principale, ha ospitato la scuola superiore Rudolf Steiner per "scuola e carriera", ma il suo utilizzo è andato progressivamente diminuendo.
Le macchine da caffè nel tempo
Come professionisti del caffè, fin dalla nostra fondazione con il progetto "Coffee Academy" ci siamo impegnati per un obiettivo: migliorare il gusto e la qualità del caffè in tazza. A tal fine, offriamo corsi di formazione per il settore della ristorazione e per i privati , e colleghiamo le varie fasi della coltivazione del caffè, dalla piantagione alla tazzina. Siamo convinti che un caffè di qualità migliore porti i consumatori a essere più disposti a pagare un prezzo più alto. Questo, a sua volta, avvantaggia i produttori nelle regioni di coltivazione, a condizione che i fondi fluiscano nel modo più diretto e trasparente possibile. Questo è ciò a cui ci dedichiamo, come piattaforma, azienda di formazione e networking.
Una migliore qualità in tazza è influenzata da altri fattori. In particolare, l'orientamento sostenibile ed ecologico delle piantagioni di caffè, così come pratiche socialmente responsabili e condizioni di lavoro sicure, sono fattori essenziali per raggiungere la qualità in una prospettiva olistica.
Benjamin in visita ai nostri partner di 18 Conejo in Honduras. Insieme a Napo e Flhor, abbiamo avviato un esperimento con la Robusta coltivata biologicamente.
Con questo spirito, la nostra azienda ha continuato a evolversi. La Coffee Academy è nata come progetto all'interno della sede centrale dell'azienda a Basilea. Con il Café Frühling, nel 2013 abbiamo fondato il primo caffè svizzero specializzato in caffè speciali e "slow coffee". Inizialmente, l'Accademia e la Scuola del Caffè si trovavano nel piccolo locale adiacente al Café Frühling. Nel 2015, il numero di corsi e il numero di partecipanti hanno superato lo spazio disponibile, portando alla creazione di una nuova sede a Münchenstein, di fronte al museo d'arte Schaulager, in Emil-Frey-Strasse 77.
Nel 2017 abbiamo trasferito i progetti Café Frühling e Kaffee-Schule alla neonata Kaffeemacher GmbH e ci siamo separati da Unternehmen Mitte di Basilea. Da allora, lo sviluppo ha subito un'accelerazione e l'impulso iniziale si è fatto più concreto. Già nello statuto della nuova impresa sociale avevamo stabilito di voler estendere il legame della catena di caffè all'azienda stessa. Con i torrefattori Abbiamo iniziato con due diverse attività di torrefazione, Spring Roasters e In the Name of, che all'inizio del 2019 sono state riunite sotto il marchio Kaffeemacher. Oggi distribuiamo il caffè Kaffeemacher in Svizzera e Germania e lavoriamo anche dietro le quinte come torrefattori a contratto per numerosi bar e aziende (In the Name of).
Nell'estate del 2017, il cerchio si è chiuso e siamo diventati comproprietari di una piantagione di caffè in Nicaragua . Santa Rita si trova nel nord del Nicaragua, a Tablazon, Dipilto, a circa 30 km da Ocotal.
House of Coffee come piattaforma per la trasformazione del mercato del caffè
The House of Coffee è il nostro punto di partenza per fare la differenza nel mercato del caffè. Per noi, Güterstrasse 140 non è solo il punto di arrivo della nostra azienda. È anche una piattaforma per riunire persone del settore del caffè che desiderano impegnarsi per rendere la filiera del caffè più equa, socialmente responsabile, ecologica e sostenibile.
La nostra prospettiva spazia da questioni sensoriali a chimiche, da quelle economiche a quelle sociali e politiche . Prendiamo posizione e raccontiamo le nostre prospettive sul nostro blog , su YouTube e nel nostro podcast .
La torrefazione era allora (sopra) ancora nel seminterrato e ora si trova (sotto).
All'epoca, la torrefazione aveva un vantaggio: il treno poteva fermarsi proprio di fronte. Il vecchio camino che si vede qui è ora di nuovo in uso. Grazie alla sua altezza, l'odore e il fumo vengono trasportati ben oltre gli edifici residenziali, dopo essere stati catalizzati dalla tecnologia di purificazione Reicat .
Fotomontaggio che mostra la vista frontale da Güterstrasse. Fonte: Archivio di Stato di Braunschweig
