La Sage Barista Touch è una macchina per caffè espresso combinata con macinacaffè integrato. Molto pratica per i principianti, a patto che entrambe le funzioni funzionino correttamente. Tuttavia, se un componente si guasta, sostituirlo o aggiornarlo non è così semplice.
Innanzitutto: il macinacaffè della macchina per caffè espresso è solido e ha un design simile a quello del Sage Smart Grinder Pro . Abbiamo già testato questo macinacaffè. È un ottimo consiglio per iniziare a preparare l'espresso .
Abbiamo avuto difficoltà con la qualità dell'espresso della Sage Barista Touch. Al contrario, quando si tratta di montare il latte per cappuccino e altre bevande a base di latte, la Sage Barista Touch eccelle davvero in questo ambito.
In questa recensione scopriremo come funziona tutto questo insieme e come classifichiamo la macchina nella categoria delle macchine per caffè espresso termoblocco.
Semiautomatico con verniciatura completamente automatica
Possiamo solo fare ipotesi sulla filosofia progettuale di Sage, che opera con il nome Breville nei paesi anglofoni. La macchina compie diversi passi avanti verso la trasformazione in una macchina da caffè completamente automatica, offrendo un display touchscreen che sostituisce la maggior parte dei pulsanti fisici presenti sul modello Pro. Solo la regolazione della macinatura avviene tramite una manopola. Tutti gli altri comandi sono integrati nel display.
Un menu completo offre numerose bevande, dall'espresso al flat white, dal cappuccino all'americano. Tuttavia, uno sguardo più attento rivela che la maggior parte delle bevande condivide le stesse impostazioni di base. Ciò non sorprende, poiché l'espresso è la base della maggior parte delle bevande preparate con le macchine da caffè espresso.
Quindi, il caffè per l'espresso deve essere macinato ogni volta. La quantità può essere regolata per macinatura tramite il display touch. Ecco il primo inconveniente: l'impostazione è possibile solo con incrementi di un secondo. Mentre lo Smart Grinder da 200 euro può essere regolato a due decimi di secondo e il Sage Barista Pro consente comunque incrementi di 0,5 secondi, il Sage Barista Touch consente regolazioni solo con incrementi di un secondo. Un secondo corrisponde a più di un grammo di caffè macinato. Se si vogliono macinare 18 grammi di caffè, si otterranno 17,5 o 18,5 grammi in casi estremi. È inspiegabile il motivo per cui il modello più costoso offra meno precisione in questo caso.
La raccomandazione di Sage per l'estrazione dell'espresso è semplicemente sbagliata!
Il portafiltro viene premuto manualmente contro il macinacaffè, quindi pressato e bloccato in posizione. L'estrazione ha quindi inizio, proprio come con Sage Barista Pro, solo che è guidata da un display. Il display fornisce anche vari suggerimenti e impostazioni, proprio come un ricettario digitale. Sfortunatamente, alcune di queste informazioni sono completamente errate o creano più confusione che indicazioni. Ad esempio, viene indicato un tempo di estrazione ideale di 10-12 secondi, quando sarebbe corretto 25 secondi. Un espresso preparato in 10-12 secondi ha un sapore più acido di un limone fresco.
Un display touchscreen e poco più
La possibilità di regolare il livello e la temperatura della schiuma di latte è pratica. In generale, Sage ha davvero fatto centro con la schiuma di latte, proprio come ha fatto con Sage Bambino Plus. Tuttavia, questo display non è davvero essenziale per il funzionamento della macchina. Inoltre, nell'era dei telefoni cellulari, ci aspettiamo risposte sensibili dai display. Il touchscreen reagisce come se avessimo applicato tre pellicole protettive al telefono.
La Sage Barista Touch ci dà l'impressione di una combinazione raffazzonata tra la Sage Barista Pro e la Sage Oracle Touch. A parte la funzione di vapore automatico, la macchina funziona come la Sage Barista Pro. Ha, tuttavia, il display della Oracle Touch, ma non ha il pressino automatico, e presumibilmente la caldaia della Oracle Touch avrebbe funzionato meglio dell'elemento riscaldante a film spesso della Barista Touch.
Eccessi di temperatura: quanto possono superare i 100 gradi?
Questo capitolo è un po' doloroso. La Sage Barista Touch, con il suo riscaldatore a film spesso integrato, incarna essenzialmente il futuro della tecnologia di riscaldamento a flusso continuo. La macchina per caffè espresso si riscalda in modo incredibilmente rapido. Raggiunge la temperatura di esercizio in soli 3 secondi! Questo trasferimento di energia eccezionalmente efficiente rende il consumo energetico della Sage Barista Touch imbattibile. Abbiamo misurato 0,09 kW all'ora. Questo non è solo altamente efficiente, ma anche un esempio davvero rivoluzionario per tutti gli altri sviluppatori di macchine.
Il riscaldatore trasferisce energia quasi direttamente all'acqua di infusione tramite gli elementi riscaldanti premuti sulla piastra metallica. A seconda dell'energia immessa, l'acqua si riscalda molto rapidamente. La temperatura può essere ridotta altrettanto rapidamente diminuendo l'energia. A differenza di un termoblocco, che è molto più lento a rispondere a causa della natura statica del blocco di alluminio, questo riscaldatore a film spesso potrebbe anche essere utilizzato per profili di temperatura. Tuttavia, ciò richiederebbe un controllo altrettanto preciso dell'unità e un monitoraggio della temperatura. Sfortunatamente, questo non ha funzionato nei nostri test con Sage Barista Touch. La temperatura target per un buon espresso è di circa 93 °C .
Nove livelli di temperatura, da 4 a 4, e una temperatura "ideale" intermedia, non servono a nulla se il livello più basso inizia la sua ascesa a 37 gradi. Le curve di temperatura mostrano quanto siamo lontani da una temperatura ideale.
Fluttuazioni di temperatura durante Sage Barista Touch
Che sapore ha l'espresso preparato a una temperatura così elevata? Sgradevolmente amaro, molto, molto amaro. Ha un sapore secco e aspro. Si può usare per preparare l'espresso, ma soprattutto le macchine da caffè espresso più scure e classiche richiedono una generosa quantità di zucchero o latte dopo un'estrazione così calda per compensare l'amaro.
Che il riscaldatore a film spesso possa essere utilizzato in modo efficace è dimostrato, ad esempio, da Tone Swiss e da un produttore di macchine per capsule più costose, che non vogliamo nominare in questa sede.
Le informazioni sul riscaldatore a film spesso provengono da Patrizio Frigeri, ingegnere del caffè, che ha anche parlato ampiamente delle capsule qui .
Montalatte a doppia caldaia
La schiuma di latte prodotta dalla Sage Barista Touch è davvero notevole. La macchina supporta sia la schiumatura manuale che quella automatica. Con la schiumatura manuale, la Sage Barista Touch è tra le migliori macchine per caffè espresso a doppia caldaia . Sebbene non possa montare il latte contemporaneamente all'estrazione dell'espresso, può farlo subito dopo. Anche in questo caso, la potenza dell'elemento riscaldante a film spesso è evidente: energia in entrata, temperatura in aumento.
La funzione Auto-Steam di Sage Barista Touch è simile a quella di una macchina per caffè espresso completamente automatica, ma migliore della maggior parte dei sistemi. Un piccolo sensore sul vassoio raccogligocce misura la temperatura della caraffa Sage inclusa o di qualsiasi altra caraffa disponibile in commercio, prodotta da Rhinoware o altri produttori. La temperatura desiderata può essere impostata tramite il display.
Impostazione della temperatura del latte sulla Sage Barista Touch.
Con la funzione di schiumatura attivata, l'Auto-Steam porta la temperatura al valore desiderato con una precisione di 1,5 gradi. Davvero ottimo. La schiuma di latte presenta naturalmente qualche bolla, ma è adatta anche alla latte art.
Tuttavia, la funzione di schiumatura manuale del Sage Barista Touch è così efficace che consigliamo a tutti di imparare a montare il latte manualmente. In questo modo, otterrete grandi soddisfazioni con il Sage Barista Touch.
Dotazione, dimensioni ed estensione
Sage Barista Touch, come Sage Barista Pro, è dotato di due portafiltri a parete singola e uno a doppia parete, oltre a una lattiera e un pressino. È incluso anche un dosatore di precisione Sage Razor™. Se nel portafiltro si accumula troppo caffè macinato, è possibile rimuoverlo con il raschietto. Tuttavia, con un macinacaffè regolato correttamente, questo non dovrebbe essere necessario.
La Sage Barista Touch è larga 34 cm, profonda 41 cm con il portafiltro e alta 40,6 cm con il contenitore per i chicchi. Il serbatoio dell'acqua da 2 litri è facile da rimuovere e riempire. La macchina ha un pannello frontale e laterale in acciaio inox spazzolato. Il vassoio poggia tazze, il contenitore per i chicchi e il serbatoio dell'acqua sono in plastica.
"Controllo volumetrico" nell'espresso
Sì e no. Non abbiamo trovato il controllo volumetrico dell'acqua, contrariamente a quanto scritto da Sage sul suo sito web . Invece del controllo volumetrico, la quantità d'acqua viene controllata nel tempo. Qual è la differenza?
Un sistema di controllo volumetrico eroga una quantità d'acqua specifica, ignorando la resistenza del disco di caffè, e forza, ad esempio, 65 grammi d'acqua sul disco. Parte dell'acqua rimane sempre nel caffè macinato. Il resto finisce come espresso nella tazza. Questo garantisce al barista domestico di ottenere sempre la quantità desiderata, ad esempio 40 o 45 grammi con un doppio portafiltro. Questo è pratico, poiché consente di concentrarsi esclusivamente sulla macinatura e di regolare di conseguenza la resistenza e il tempo di estrazione. La domanda del barista diventa quindi: quanto tempo impiega la mia macchina per caffè espresso per erogare quei 40 grammi di espresso nella tazza? Consigliamo ai principianti di preparare l'espresso con un tempo di estrazione di 25 secondi.
Sage Barista Touch è diverso. Qui, il tempo di erogazione può essere impostato e, ad esempio, fissato a 25 o 30 secondi. Tuttavia, 25 secondi non garantiscono più automaticamente un risultato quasi perfetto. Se la macinatura è troppo fine, in quei 25 secondi scorreranno troppo pochi millilitri di caffè. Se la macinatura è troppo grossa, la tazza sarà completamente piena dopo 25 secondi.
L'impostazione del macinacaffè e il controllo dell'estrazione si ottengono ora pesando il volume dell'espresso. Sebbene ciò sia certamente possibile, richiede un cambiamento significativo nel modo di pensare e, soprattutto, l'uso coerente di bilance. Quasi tutte le guide online presuppongono il controllo volumetrico o spiegano le impostazioni dell'espresso utilizzando un gruppo di erogazione Faema E61 senza tale controllo.
Perché l'estrazione volumetrica è più sensata, soprattutto per chi inizia a preparare l'espresso? Pochi secondi in più o in meno di estrazione incidono meno sul gusto rispetto a un rapporto di preparazione o di bevanda completamente diverso, ovvero la quantità di fondi di caffè utilizzati in relazione all'acqua.
Conclusione sul Sage Barista Touch
Consigliamo vivamente la Sage Barista Touch per montare il latte. È davvero impressionante ciò che la Touch riesce a fare. Produce una schiuma eccellente e potente per cappuccini e caffellatte, sia manualmente che automaticamente.
Purtroppo, la temperatura della Sage Barista Touch oscilla troppo ed è troppo alta per preparare un buon espresso. I puristi dell'espresso probabilmente non saranno soddisfatti di questa macchina.
Rispetto ad altri modelli Sage, la Sage Bambino Plus offre prestazioni di estrazione dell'espresso pari a quelle della Sage Barista Touch o della Sage Barista Pro. Con la funzione Auto-Steam, la macchina rappresenta un ulteriore sviluppo rispetto alla Sage Barista Pro. Tuttavia, il macinacaffè della Sage Barista Pro può essere regolato per una macinatura più fine. Se il prezzo più elevato della Touch valga davvero la pena, lo dovrete valutare voi. Non ci sono molti motivi validi per acquistarla.
Forse il Bambino con lo Smart Grinder è addirittura la scelta migliore, visto che un giorno sarà possibile un semplice upgrade. Tanto per dire...
Chi cerca una macchina per caffè espresso entry-level sotto i 1000 euro dovrebbe dare un'occhiata alla nostra gamma Thermoblock e prendere in considerazione la Quick Mill Orione 3000 o la Gaggia New Classic (a caldaia singola). Anche l' Ascaso Steel Duo PID e alcune macchine a doppia caldaia offrono buone prestazioni a poco più di 1000 euro.
