„Mundgefühl“ im Kaffee – was ist das genau?
von Philipp Schallberger
27.05.2015
Was ist eigentlich dieses Mundgefühl, von dem Kaffeemenschen immer wieder sprechen? Das „Mundgefühl“ ist der vielschichtige, haptische Sinneseindruck eines Lebensmittels. Mit der Zunge, und weniger ...
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Was ist Spezialiätenkaffee? Eine alte und neue Definition
von Philipp Schallberger
28.07.2014
Seit 40 Jahren existiert der Begriff “Spezialitätenkaffee”. Er ist etabliert, jedoch braucht er eine zeitgemässe Einordnung. Was anfänglich eine technische, pure sensorische Analyse war, veränderte ...
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